《面包基础整形(来自宝宝树)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《面包基础整形(来自宝宝树)（31页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 面包整形接下来是面包整形 ，这个甜面团（汤种）我做了 5 个造型，一一做介绍。 红豆面包取一 50 克重松弛好的面团，将面团收口朝下，压扁排气（如果气体残留在面团中，烤好的面包会有很大空洞） 再擀成合适的圆形 包入红豆馅 注意包馅的面包，馅料尽量不要碰到面皮的边，免得粘了油包不紧；收口时不可太用力，避免拉断面筋；口一定要收紧，避免在最后发酵和烤焙的时候爆馅。最后收口处，将面皮往上拉，以免烤时爆开，整形好就可以进行二次发酵了。 二次发酵（最后发酵） ，通常烤盘放进烤箱，底层放碗热水， 40 分钟二次发酵结束后，面包表面刷薄薄蛋液，再用手指沾上蛋液水。 用沾有蛋液手指再沾些芝麻粒。将沾满芝麻的手
2、指，点在面团正中心，不可过于用力。 烘焙：上下火 180 度，中层，12 分钟。 毛毛虫面包取重 50 克的面团，排气后擀成长方型把作为收口一边，压成薄边，再用切面刀划出同宽的条状。 将馅料放在没有划痕一边。 将面团包住馅料向划痕一遍卷过来。卷好的面团，摆进烤盘，进行 2 次发酵。 发酵好后，用剪刀在头部剪出两个十字口。 轻轻塞进红豆，当做眼睛。表面刷全蛋液，入 180 度，中层，12 分钟。 椰子面包同样取重 50 克面团，排气，包入椰蓉陷 收口收紧 将面团收口朝下，轻轻压扁面团，擀成椭圆形。再次翻面，将收口朝上将面团 3 分之一折向中间， 再将另一边三分之一盖在最上层，叠成三角型。 将小头
3、拎起并对折。用切面刀纵向划出一个口子，要穿透面团。 将小头背向穿过划出的洞。 最后的造型。 。 。 。整形结束后，进行 2 次发酵，发酵结束，表面刷蛋液，入 180 度，中层，12 分钟。辫子包（3 股）每股分别 15 克，取一个 15 克面团，擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成条状待用。 再搓成两头略细中间略粗的长条。如果面团搓不长，可以先放置一会儿，这样会容易搓成需要的长度。顶头捏紧，编三股麻花辫。 编好后进行 2 次发酵 肉松卷面团重量 25 克，先将面团搓成水滴状。 左手捏着小头，用擀面杖从中间向大头擀开。 再开始擀下面的部分。将 面团底部压薄，这样利于收口。 上端放适量肉松 朝下卷起，将肉松包住。完美的肉松卷
