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1、天马行空官方博客：http:/ ；QQ:1318241189；QQ 群：1755696321山 东 驰 中 集 团 有 限 公 司原辅料及产品质量控制标准A 版编号：CZ/HJC-10-2009编制：缪翠翠审批：发布日期：2009 年 3 月发放号：受控状态：天马行空官方博客：http:/ ；QQ:1318241189；QQ 群：1755696322修改页修订序号修订版号章节号 修订内容 批准人 日期天马行空官方博客：http:/ ；QQ:1318241189；QQ 群：1755696323山东驰中集团有限公司原辅料及产品质量控制标准1、原辅料的质量监控标准1.1 以水果蔬菜（主要有青椒、红椒
2、、冬瓜、南瓜、胡萝卜、黄桃、苹果、甘薯、草莓、甜玉米、青刀豆、大蒜、菠菜、西兰花、白花菜、圆葱等）为原料及以芝麻、板栗、松子、红枣、核桃、江米、色拉油、香油、白糖、红糖等作为冷冻调理食品的辅料，其农药残留监控标准如下：监控项目 自控限量 限量参照标准 检验依据甲胺磷，mg/kg 0.02 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995毒死蜱，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995敌百虫，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995甲拌磷，mg/kg 0.01
3、 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995乐果，mg/kg 0.02 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995久效磷，mg/kg 0.05 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995敌敌畏，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995对硫磷，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995马拉硫磷，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995二嗪
4、磷，mg/kg 0.02 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995乙拌磷，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995甲基对硫磷，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995农药残留喹硫磷，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB18406.1-2001 SN0334-1995天马行空官方博客：http:/ ；QQ:1318241189；QQ 群：1755696324乙硫磷，mg/kg 0.01 GB2763-2005GB18406.1-2001 S
5、N0334-1995表 11.2 以植物油为辅料的质量监控标准监控项目 自控限量 限量参照标准 检验依据酸价,mg/kg 3.00 GB 2716-2005 GB/T 5009.37-2003理化过氧化值,meq/kg 19.00 GB 2716-2005 GB/T 5009.37-2003表 22、半成品及成品的质量监控标准主要包括速冻水果、蔬菜的半成品及成品；速冻面米食品的半成品及成品；水果、蔬菜脆片的半成品及成品以及肉食产品的半成品及成品。2.1 速冻水果、蔬菜的质量控制标准速冻水果、蔬菜有冷冻青刀豆、速冻甜玉米、冷冻胡萝卜、速冻草莓、冷冻黄桃丁、速冻白花菜、速冻西兰花、冷冻混合菜等。2
6、.1.1 半成品微生物的质量监控标准监控项目 自控限量 限量参照标准 检验依据菌落总数，cfu/g 8000 Q/SCZ025-2008 SN 0168-1992 微生物 大肠菌群，MPN/g MPN 3 Q/SCZ025-2008 SN 0169-1992 表 32.1.2 成品感官、净含量及微生物的质量监控标准监控项目 要求/自控限量 要求/限量参照标准 检验依据冻结质量 无结霜、无群体粘连、 结块和风干现象色泽 具有该品种应有的颜 色形状 形态完整，大小均匀， 质地良好感官杂质 无肉眼可见外来杂质Q/SCZ025-2008 Q/SCZ025-2008净含量 符合 JJF1070-2005
7、 Q/SCZ025-2008 Q/SCZ025-2008微 菌落总数，cfu/g 10000 Q/SCZ025-2008 GB 4789.2-2010 天马行空官方博客：http:/ ；QQ:1318241189；QQ 群：1755696325生物大肠菌群，MPN/100g MPN30 Q/SCZ025-2008 GB 4789.3-2010 表 42.2 速冻面米食品的监控标准（主要指冷冻米饭）2.2.1 速冻面米食品半成品监控标准监控项目 要求/自控限量 限量参照依据 检验依据菌落总数，cfu/g 8000 SB/T 10412-2007 SN 0168-1992 微生物 大肠菌群,MPN
8、/g MPN3 SB/T 10412-2007 SN 0169-1992 表 52.2.2 速冻面米食品成品的感官、净含量及微生物的监控标准监控项目 要求/自控限量 要求/限量参照依据 检验依据组织形态外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜，组织结构均匀色泽 具有该品种应有的色泽滋味气味 具有该品种应有的滋味 和气味，不得有异味感官杂质 外表及内部均无 肉眼可见杂质SB/T 10412-2007 SB/T 10412-2007净含量 符合 JJF1070-2005 SB/T 10412-2007 JJF 1070-2005菌落总数，cfu/g 10000 SB/T 1041
9、2-2007 GB 4789.2-2010微生物 大肠菌群MPN/100g MPN 230 SB/T 10412-2007 GB 4789.3-2010表 62.3 水果、蔬菜脆片的监控标准包括什锦果蔬脆片、苹果脆片、黄桃脆片胡萝卜脆片、无核脆枣、黄秋葵、甘薯脆片、蜜桃脆片、香芋脆条、冬瓜脆片等 VF 水果、蔬菜脆片。2.3.1 水果、蔬菜脆片的半成品监控标准监控项目 自控限量 限量参照依据 检验依据理化 酸价，mg/kg 5.0 QB 2076-1995GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003天马行空官方博客：http:/ ；QQ:1318241189；QQ 群：
10、1755696326过氧化值，meq/kg 20.0 QB 2076-1995 GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003水分，% 5.0 QB 2076-1995 GB 5009.3-2010脂肪含量 / / GB/T 5009.6-2003表 72.3.2 水果、蔬菜脆片成品的感官、净含量及微生物监控标准监控项目 要求/自控限量 要求/限量参照依据 检验依据滋味和口感具有该品种特有的滋味，脂香、清香纯正、口感酥脆形态块状、片状、条状或该品种应有的整形装。各种形态应基本完好，同一品种的产品厚薄基本均匀，且基本无碎屑感官杂质 无肉眼可见外来杂质QB 2076-1995
11、 QB 2076-1995净含量 符合 JJF1070-2005 QB 2076-1995 JJF1070-2005菌落总数，cfu/g 1000 QB 2076-1995 GB 4789.2-2010微生物 大肠菌群MPN/100g MPN30 QB 2076-1995 GB 4789.3-2010酸价，mg/kg 5.0 QB 2076-1995 GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003过氧化值 meq/kg 20.0 QB 2076-1995 GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003理化水分，% 5.0 QB 2076-1995 G
12、B 5009.3-2010表 82.4 肉食的监控标准2.4.1 肉食半成品的监控标准监控项目 自控限量 限量参照依据 检验依据肴肉 50000菌落总数cfu/g 酱卤肉 80000 见附表 3 GB 4789.2-2010微生物大肠菌群，MPN/100g MPN150 见附表 3 GB 4789.3-2010表 9天马行空官方博客：http:/ ；QQ:1318241189；QQ 群：17556963272.4.2 肉类成品的感官、净含量及微生物监控标准监控项目 要求/自控限量 要求/限量参照依据 检验依据肴肉 参见相应的企业标准感官酱卤肉 参见相应的企业标准见附表 3 QB 3599-19
13、90净含量 符合 JJF1070-2005 见附表 3 JJF 1070-2005肴肉 50000菌落总数cfu/g 酱卤肉 80000 见附表 3 GB 4789.2-2010 微生物 大肠菌群,MPN/100gMPN150 见附表 3 GB 4789.3-2010 表 103 车间生产用水和一次性卫生用品的监控标准3.1 车间生产用水的质量监控标准监控项目 自控限量 限量参照依据 检验依据菌落总数,cfu/ml 150 GB/T5750.12-2006 GB/T5750.12-2006微生物 大肠菌群,MPN/ml MPN2 GB/T5750.12-2006 GB/T5750.12-200
14、6表 113.2 一次性使用卫生用品质量控制标准（检验标准依据 GB15979-2002）装配与包装车间空气中细菌菌落总数应 2500 cfu/m 3；工作台表面、内包装袋表面细菌菌落总数应 20 cfu/cm 2；工人手表面细菌菌落总数应 300 cfu/只手，大肠菌群 MPN2。天马行空官方博客：http:/ ；QQ:1318241189；QQ 群：1755696328山东驰中集团有限公司原辅料及产品质量控制标准 A 版8附表 1： 山东驰中集团有限公司检 测 中 心 检 测 计 划序号 名称 检测项目 检验依据 限量 监控频率 抽样数量 责任人1 原料果蔬 农药残留（详见 1.1 表 1
15、） SN 0334-1995 详见 1.1 表 1 每批一次 500g 刘洪雨菌落总数，cfu/g SN 0168-1992 8000速冻果蔬大肠菌群，MPN/g SN 0169-1992 3 曾玉静酸价, mg/kg GB/T 5009.37-2003 5过氧化值, meq/kg GB/T 5009.37-2003 20水分，% GB 5009.3-2010 5VF 半成品脂肪含量 GB/T 5009.6-2003 /王飞飞缪翠翠肴肉 GB 4789.2-2010 50000菌落总数，cfu/g 酱卤肉 GB 4789.2-2010 80000熟肉制品大肠菌群（MPN/100g） GB 4789.3-2010 150曾玉静菌落总数（cfu/g） SN 0168-1992 80002下线半成品速冻方便食品 大肠菌群（MPN/100g） SN 0169-1992 23
