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1、咖啡文化,咖啡的传说 1,六世纪埃塞俄比亚有个叫卡尔弟的牧羊人 发现，羊群在吃了咖啡果后异常兴奋，老山羊也能像小羊们一样奔跑跳跃。牧羊人把发现告诉了僧侣，僧侣们用咖啡果制成了一种饮料，发现喝过之后能较长时间保持头脑清醒。消息很快传开了，咖啡由此迅速地流行。,咖啡的传说 2,1258年，因犯罪而被驱逐出境的酋长欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴时，饥饿疲倦到再也走不动，当他坐在树根上休息时发现有小鸟飞来停在枝头上，悦耳的声音啼叫，发现小鸟在啄食枝头上果实，于是他将果实采下来放入锅中熬煮，散发浓郁香味，喝了以后觉得疲惫的身心为之一振。他采下许多神奇的果实，给病人熬汤。他四处行善，国王赦免了他的罪
2、行，让他回到故乡，并推崇为圣者。,咖啡的起源与传播,“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的常绿灌木，咖啡豆就是指咖啡树果实的果仁，再用适当方法烘焙而成。非洲是咖啡的故乡。咖啡树可能在埃塞俄比亚发现的。贩卖奴隶到也门和阿拉伯半岛，也把咖啡带到了沿途各地。也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯有当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但禁止任何种子出口。十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国。 最终荷兰人突破了障碍，1616年，他们将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中种植。,咖啡的
3、起源与传播,咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的奥斯曼帝国，由于嗜饮咖啡的奥斯曼帝国大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久，在大军最后撤离时，留下了包括咖啡豆在内的大批补给品，维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制经验，而发展出欧洲的咖啡文化。,咖啡的起源与传播,1651年，咖啡开始大量运往欧洲。17世纪末，随着咖啡的流行，咖啡馆在奥地利、法国、德国、荷兰及英国等地随处可见。荷兰人在海外殖民地印尼，法国人1723年在马提尼克岛（位于拉丁美洲），西印度群岛）都移植了咖啡树；英国人，西班牙人和葡萄牙人开始侵占亚洲和美洲热带咖啡种植区。咖啡又传入了美洲，并很快风靡全美。,咖啡对文化和
4、经济的影响,http:/ 咖啡http:/ 美酒加咖啡http:/ 苦咖啡http:/ 全球咖啡年产量在700万吨左右，贸易额则达到10万亿人民币。当前国内咖啡消费量为3万吨/年，市场容量在500亿元，每年25%的速度增长。到2020年，中国咖啡市场总消费额将达到500亿美元，整个产业链的市场空间，将有数千亿美元。,http:/www.chinairr.org/view/V08/201004/21-41685.html,咖啡对于政治的影响,2006年4月中国国家主席胡锦涛，华盛顿州州长葛瑞格尔、前华盛顿州长骆家辉在波音公司埃维里特未来飞行博物馆参加午餐会后享用星巴克咖啡。,咖啡的主要成分,咖啡
5、因：特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，冲泡过久的咖啡味道会变差。 挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它会散发出四十多种芳香物质。 蛋白质：比例不高。糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。 纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。 矿物质：含有少量碳酸钙、铁质、磷、碳酸钠等。烟碱酸、咖啡因、单宁酸等。,喝咖啡的好处,咖啡有益于皮肤。促进代谢机能，活络消化器官，对缓解便秘有功效。咖啡解酒的功能。咖啡有消除疲劳，
6、促进代谢功能。含咖啡因的咖啡，刺激胆囊收缩，减少形成胆结石的胆固醇。咖啡防止放射线伤害。咖啡具有抗氧化作用。吸收300毫克的咖啡因，有益于人的机警和情绪。,饮用禁忌,患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病长期或大量饮用咖啡，引起心血管疾病。 老年妇女咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。 胃病患者喝咖啡过量可引起胃病恶化。孕妇饮过量咖啡，导致胎儿畸形或流产。 维生素B1缺乏者维生素B1保持神经系统的平衡和稳定，咖啡对其有破坏作用。,咖啡的种植与加工,咖啡树是热带性植物，大多种植在标高为300400米的地区，也有在20002500米的高地栽培，种植在1500米以上的山坡者品质较好。咖啡树最适合生长在平均温度为
7、20左右，年降水量为15002000厘米，土壤透水性强，日照适宜的环境里。为保持咖啡豆的品质，便于管理以及采收方便，将高度剪至2米，咖啡豆播种后35年开始结果，520年为采收期，一棵咖啡树每年结果35千克咖啡樱桃。,咖啡的分布：咖啡树生长于以赤道为中心，南北纬25度之间，称之为“咖啡带”的热带或亚热带区域的各国农园中。目前咖啡的生产国约60多个，广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等区域。,在产量方面，占全世界产量第一位的巴西，约占30%；第二位是以哥伦比亚（10%）为中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯约占三成；其余的10%则分布于亚洲及各多数岛屿。,浮选
8、用水将采收回来的咖啡果进行初步拣选，剔除干果、虫蛀的果实、外来杂质剥肉 脱皮。用机械方法除去外果皮和尽可能多的中果皮。发酵脱胶 将粘附在种衣上的一层胶质中果皮通过发酵作用而成为可溶性物质，便于用水清除。洗涤 用水有粘性的中果皮。带衣咖啡豆的干燥 drying of parchment coffee 将带衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技术条件下去衣，也使咖啡在以后的贮存中不变质。去衣 除去带衣咖啡豆的干衣以制备生咖啡。,洗涤 ：用水除去残留在种衣表面上的全部有粘性的中果皮。干燥：将带衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能去衣，使咖啡在贮存中不变质。 去衣 除去带衣咖啡豆的干衣以制备生咖啡
9、。,筛选分级 用筛子从生咖啡中筛出外来杂质、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便对咖啡豆进行分级。,煎焙咖啡豆的方法，可分为轻、中、深三大类。轻度的煎焙酸味较强，具独特香味。深度煎焙则越强，酸味渐失，越苦。煎煮的焦味使得香味更为浓郁。,http:/ 焦糖味(Caramelly) 糖味或糖浆口味。 巧克力味(Chocolatey) 适合餐后饮用的口味，跟非甜的香草及巧克力味道相同。 细致(Delicate) 一种利用舌头顶部领会出来的稳晦口味（多用作形用新几內亚的亚伯加咖啡） 土味(Earthy) 土壤味道（多用作形容Sumatran咖啡）,香味(Fragrant) 泛指花香以至香料的香气味道。 果
10、味(Juicy, Fruity) 含有令人回味的莓味或柑桔味。 芳醇(Mellow) 圆浑、幼滑的口味，一般酸性较低。 果仁味(Nutty) 适合餐后饮用的口味，与经烤烘的果仁味道相似。 香料味(Spicy) 令人难忘的香料味道，气味极佳。 甜美(Sweet) 极易入口。 非醇口味(Wildness) 不平凡而且具挑战性的口味（多用作形容埃塞俄比亚咖啡） 酒味(Winey),咖啡语言：形容咖啡口味的词语,丰厚(Richness) 泛指咖啡的质感及满足度。 复杂性(Complexity) 用作形容对多种口味的领会及体验。 平衡度(Balanced) 形容咖啡在各面都十分平均。,咖啡,植脂末,饮用
11、糖和甜味剂,咖啡具,咖啡机械,种植业,咖啡餐饮业,咖啡加工业,咖啡物流业,咖啡对于其他产业的影响产业链,咖啡配料,咖啡砂糖和甜味剂,咖啡具,咖啡机,咖啡的花色品种,速溶咖啡,日本Satori Kato在1901年发明，在1910年商业化Nascafe发明了更加先进的过程，在1938年投放市场。Florida Foods Corp Minute Maid 公司使用真空冷冻干燥制造速溶咖啡。1949年建厂，1951年产品得到全面开发。,速溶咖啡制造工艺,咖啡豆调配 烘焙 研磨 萃取 过滤 浓缩 喷雾干燥(冷冻干燥) 包装,http:/ 从咖啡的属性、栽培、选择、烘焙、研磨、冲泡、杯具、服务流程，创
12、造出特有的咖啡文化。开发多种功能，休闲、娱乐、餐饮、交际、学习、移动办公、商品销售。向其他领域拓展。与时俱进。,咖啡文化的代表星巴克,咖啡月饼,1971年吉罗宝威(Gerald Baldwin)、戈登鲍克(Gordon Bowker)和杰夫西格(Zev Siegl)三人在西雅图的Pike Place市场开办了一家精品咖啡店。叫做星巴克(Starbueks)。星巴克是咖啡文化的代表。公司在在世界28个国家共建有5689家连锁店。挂牌上市之后，销售额以每年平均20%的速度递增，利润额每年的平均增长幅度为30%。星巴克在1999年在北京的国贸中心开设第一家店，而今，中国已成为星巴克的第四大海外市场，其分店数目在大中华区已达到710家左右。,咖啡店无线上网,咖啡衍生产品,
