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1、训练,课程目标,1.认识训练的重要性2.建立员工训练系统3.员工发展计划,简介,1. 使用一致的系统的训练程序，结合有效的训练班表，通过及时的追踪从而提供训练有素，士气高昂，富有经验，开心的雇员以达致卓越的营运，并帮助餐厅获得最佳利润 。 2.人们对首次学到的东西印象深刻，记得有句俗话：“坏的习惯是最难根除的”。研究表明：如果第一次学到的知识是错误的，那么需要花费五倍的时间才能纠正过来。,训练系统,组织结构图训练七步骤： SOC统计表 训练影响评估单 训练需求分析 训练稽核表 训练计划工作单 训练月历 训练计划工作单（续）岗位工作训练-举例“凉面”训练员标准及鉴定成功的关键要素及衡量依据训练课
2、程及工具,建立训练系统,其次，制定工作站训练时间 工作站训练建议时间.xls,训练系统,训练系统组织结构图,建立训练系统,确定每个工作站已经完成训练的员工数量 训练记录追踪卡.xls SOC统计表.xls,建立训练系统,2.预估事件对训练的影响 2. 训练影响单.xls,训练系统,使用目的：为餐厅制定训练计划提供明确的依据，降低训练费用使用人：训练经理完成时间：1小时使用频率：每月25日前完成下月分析使用方法: 确定餐厅平时及周末班的最高营业额比率，根据岗位安排指南及安全系数，制定目标人数目标；再根据岗位最低需求人数与通过SOC人数差异，计算受训人,训练需求分析,建立训练系统,训练需求分析表
3、.3 .训练需求分析.xls 工作站建议的员工百分比 X 本月需要的员工总数 = 工作站所有的员工人数 - 工作站经过训练的员工人数 = 工作站中需要训练的员工人数,建立训练系统,4.完成训练的资料稽核 训练工具的检查 工作站标准,训练系统,建立训练系统,5.计算训练预算 训练中与预算有关的内容： *建议的工作站训练时间 *向训练员建议的训练时间 *训练员会议时间 训练计划工作单.xls,训练系统,训练月历,使用目的：为训练员及受训人提供了明确的训练计划和时间安排使用人：训练经理完成时间：1小时使用频率：新员工进店前一周完成使用方法: 有训练经理根据月历安排，追踪受训人的训练情况，针对特殊情况
4、，进行调整。,建立训练系统,6。安排训练时间表 训练经理月历表格.xls 训练经理日常工作指引.xls,建立训练系统,7.监督训练计划 肩并肩进行 训练计划工作单（续）.xls,训练模式,人员 训练内容 员工 学习工作站的基本程序，能够安全独 立地操作工作站。 训练员 熟练并且持续的执行工作站标准，并 且教授其他员工。 经理 良好基本人际关系技巧和专业技能， 在工作中给予认知和鼓励。,建立训练系统,首先，制定工作站工作标准 简-易-趣 角色扮演,训练系统,工作站操作指南凉面,岗前准备：,训练系统,工作站操作指南凉面,岗前准备：,训练系统,工作站操作指南凉面,物料工具准备：,训练系统,工作站操作
5、指南凉面,物料工具准备：,工具,辅料,训练系统,工作站操作指南凉面,配料表：,训练系统,工作站操作指南凉面,出品摆盘：,训练系统,工作站操作指南凉面,制作流程1：,第一步：制作主料凉面,揉面、拔面辑子、拉细面,面条在开水锅中煮20秒，用筷子翻1次，再煮10秒，捞出沥水，放入不锈钢托盘,用刷子刷色拉油，用筷子反复将面条挑松散，上下抖动散热,翻动，再刷油，上下抖动散热挑散,置于托盘上，晾至常温保存备用,注意事项：1、凉面属于提前准备产品，在每天11：30分以前根据营业额预估制作当天的售卖产品；*按需制作（适用于提前备量不足时）：出面后即时过热水（40-50），在进行刷油后的工序。2、有冷藏条件时可
6、冷藏保存；,训练系统,工作站操作指南凉面,制作流程1：,下面,煮面,刷油,挑面、拌匀,训练系统,工作站操作指南凉面,过凉程序：,热水（40-50）,过水,训练系统,工作站操作指南凉面,制作流程2：,第二步：制作辅料,黄瓜清洗干净，用刀斜切成5-6厘米薄片，在切成丝（不能使用擦丝器）,胡萝卜清洗干净，倾斜擦丝成5-6厘米细丝,花生米用刀面拍碎，加保鲜膜冷藏保管,卤蛋出餐时现切,料汁从冰箱中取出倒入专用调料盆,注意事项：1、黄瓜、胡萝卜选粗细均匀无弯曲的原料。2、麻酱汁：封袋0-8冷藏，保质期暂定3天。打开包装0-8冷藏，半天，常温4小时。3、香辣汁：封袋0-8冷藏，保质期10天。打开包装0-8冷
7、藏，2天，常温12小时。4、黄瓜丝、胡萝卜丝：0-8冷藏，1天，常温4小时。*黄瓜丝、胡萝卜丝按备面数量提前分别装盘，加保鲜膜，冷藏保存5、非高峰期凉面汁必须冷藏保管；6、为确保食品安全，每袋麻酱汁使用前必须检查生产日期并品尝。,训练系统,工作站操作指南凉面,制作流程2：,训练系统,工作站操作指南凉面,制作流程3：,第三步：装盘,将挑松散凉的细面，用筷子理顺，面条中间撒花生碎，放置半个卤蛋,用调料小勺盛两勺凉面汁到入小碗,盛1方碟黄瓜丝和1方碟胡萝卜丝，与方碟长边平行装入，理顺丝条,盛1方碟素凉菜,注意事项：1、调汁小勺每勺40克，两勺80克；2、香辣汁1勺固体，1勺液体,训练系统,工作站操作
8、指南凉面,制作流程4：,训练的执行,确定训练员应具备的四个条件： 1.在态度，多样性和绩效表现方面的评估为杰出或优秀 2.熟悉各工作站标准 3.反映出领导能力的态度 4.良好的人际关系和沟通技巧,训练系统,系统的训练方法四步骤,使用目的：为训练员及受训人提供系统的训练方法，产生最佳的训练效果使用人：训练员、管理组,第一步：准备,第二步：呈现,第三步：试做,第四步：追踪,训练员,员工,最佳的效果,训练系统,系统的训练方法四步骤,第一步：准备,准备：自身准备：重温岗位数据，如需要，再次温习操作流程，观看工作站录像员工的准备：干净整洁的制服，放松紧张的情绪，由训练员为新员工介绍同事场地的准备： 设备
9、：工作站相关设备维护良好，工作正常，表面清洁，相关工具齐全，录像设备完好 资料：SOC表、训练员检查表、工作站挂图、岗位操作指南,训练系统,系统的训练方法四步骤,第二步：呈现,楼面下时间：给员工一份岗位SOC，按照相关步骤给员工讲解，如适用请带领员工观看 录像楼面上时间：由训练员把完整的流程展示一遍，再分解步骤，逐一讲解，同时向员工提问，并回答员工提出的问题,小提示：沟通时要信息明确，不要使用方言或专业术语,训练系统,系统的训练方法四步骤,第三步：试做,让员工独立操作一遍，并讲解关键点给 训练员听；针对问题给予及时地纠正，再重复操作,小提示：使用鼓励的语言，及时称赞正确的行为，明确地指出错误的
10、行为并告知改进方法,训练系统,系统的训练方法四步骤,第四步：追踪,当员工能独立完成整个流程后，为员工鉴定SOC，通过SOC后，通知训练经理，以备由经理再次进行鉴定；如未能通过，继续练习，有训练员不定期进行追踪，直至确认员工能独立操作,追踪的技巧员工不熟练时，需要训练员，随时纠正员工错误追踪过程员工熟练时，需要训练员，只去追踪结果,训练系统,训练员工作站观察检查表员工姓名 日期 教练姓名 你做好工作准备了吗？制服整洁；名牌佩带正确；发型得体；不留长指甲，且修剪整齐。始终保持积极的态度。检查所训练区域的设备、工具、物料：如有问题，立即通知厨师长或值班经理检查所训练区域的整体清洁确保清洁双手，有干净
11、且消毒的抹布以保证随手清洁切记：员工对第一次接受的事物，印象深刻。一旦员工接受了错误概念和方法，将会花去5倍的时间改正岗位目标：用明确地语言进行沟通，使员工放松心情，使用鼓励的语言，及时称赞正确的行为，明确地指出错误的行为并告知改进方法 你知道吗？ 你知道吗？你的主要职责训练员工运用训练四步骤训练员工，训练四步骤：准备呈现试做追踪准备：自身准备（重温岗位数据，操作流程）， 员工的准备（放松紧张的情绪），场地的准备( 设备物料)呈现：把完整的流程展示一遍，再分解步骤讲解，并回答员工提出的问题小提示：沟通时要信息明确，不要使用方言或专业术语试做：让员工独立操作一遍，针对问题给予及时地纠正，再重复操
12、作小提示：使用鼓励的语言，及时称赞正确的行为，明确地指出错误的行为并告知改进方法追踪：当员工能完成整个流程后，不定期进行追踪，直至确认员工能独立操作小提示：在员工熟练程度低时，随时追踪过程；在员工熟练程度高时，追踪结果火灾应保持镇静，疏散顾客，关闭电源，关闭煤气阀门，使用灭火器，拨打119报警并通知店经理。 示范使用区域检查表训练四步骤,训练的执行,训练员的角色： -教师：教授新员工知识和技巧 -教练：不断的给予回馈 -专家：表现专业水准 -典范：以身作则,训练的执行,回馈的类型： 正面回馈：对员工的优良表现给予表扬，有助 于训练员巩固行为并激励员工保持。 修正性回馈：当员工错误执行了程序或政
13、策时 使用，是用积极的方式纠正行动。 负面回馈：指当某人做错了某事，但却没告诉 他该如何修正 没有回馈：什么都不说,员工发展计划,训练月历.xls,经理发展计划,管理组发展计划.xls,训练系统,训练系统稽查表,使用目的：帮助发现餐厅在训练资料及训练设备方面存在的机会点使用人：餐厅经理/高级经理完成时间：60分钟使用频率：每季一次使用方法：按照表格内容逐项检查并记录，找出机会点，制定行动计划并追踪,训练系统,训练系统稽查表.xls,训练系统与餐厅损益表的关系,当员工经过良好训练时： a.他们以自己的工作为骄傲，服务时间更长，能减少离职带来的损失 b.他们生产力更高，较少犯错误，生产成本降低 c.服务速度提高，顾客满意度提高，增加顾客光临次数，提高营业额 d.减少事故发生次数，和食品相关的投诉减少,
