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1、第三章 牛的体质外貌和生产力,牛的体质外貌与生产性能的关系不同生产用途牛的外貌鉴别奶牛的生产力测定指标及测定方法肉牛主要生产力指标及测定方法肉牛屠宰及胴体质量评定,知识要点,第一节 牛的体质外貌,体质：是有机体形态结构、生理机能、生产性能、抗病力对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的综合体现。,外貌：是体躯结构的外部表现，内部组织器官的发育情况是构成外貌的基础。个体的体质外貌表现是其遗传基础与其所处的外界环境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。,1、体质外貌与生产性能 体质外貌与牛的生产性能密切相关，是选择和鉴定牛体质和生产潜力的手段之一。,肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。役牛：具有
2、骨骼结实、肌肉发达和强壮有力的四肢。奶牛：具有明显发达的泌乳器官。,但是，体质外貌与生产性能之间的关系是相对的，它不是选择牛只的唯一标准。因为还有营养水平和健康状况等。,2、牛体各部位名称及形态特征 人们一般将牛整个躯体分为头颈部、前躯、中躯和后躯4个部分来描述各部位的形态特征。,（1）头颈部 头颈部位于躯体的最前端，它以髻甲和肩端的连线与前躯分解，又分为头部和颈部。头部以整个头骨为基础，以枕骨脊为界与颈部相连。头部 公牛：较宽、短、粗重、皮厚毛粗，颈部多卷毛，具有雄性姿态。 母牛：较狭长、清秀细致，具有母牛的形象 役牛：较粗重； 肉牛：多宽、短而多肉； 奶牛：多细长而清秀,角 公牛：较粗短而
3、直 母牛：较细长而圆滑 阉牛：较细长,眼 公牛：大而明亮有神 母牛：明亮而温和,嘴与鼻 嘴宽、口裂深、上下唇宜整齐、坚强；鼻梁要正直、鼻孔要大、鼻镜要符合本品种颜色。,颈 连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的凹陷。,（2）前躯指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。,髻甲髻甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。长髻甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高而宽厚，阉牛居二者之间。前肢 肩：广长斜肩与髻甲接合良好，肌肉发达，是任何用途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。 臂：介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等不同类型。 下前肢：呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实有力，蹄质致密，蹄与
4、地面呈50角左右。胸 宜宽深，说明心肺发育良好。,（4）后躯 腰角以后的躯段，是以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基础的体表部位。尻部 以骨盆、荐骨及第一尾椎为基础构成。尻部宜长、宽、平或微低。性器官 公牛：发育健全，睾丸发育良好、对称、大小、长短一致。 母牛：大且肥润，闭合完全。后肢 呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实力，蹄质致密，蹄与地面呈50角左右。,（3）中躯 肩胛软骨后缘垂直切线之后至腰角垂线之前，以背椎、腰椎和肋骨为支架的中间躯段。其中以第七至第十三胸椎为基础形成背，而腰以6个腰椎为基础，腹部位于背腰下方，腹内有主要的消化器官。,3、外貌鉴别 外貌鉴别主要是指根据不同生产类型牛的外貌
5、特点进行鉴别，以肉眼鉴别应用最多，其次还有测量（体尺）鉴别、评分鉴别和线性外貌鉴别等。在进行外貌鉴定之前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。,（1）奶牛的外貌特点 就整体而言：皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有,光泽，肌肉不很发达，皮下脂肪不多，全身细致、紧凑而比较清秀，属“细致紧凑”体质类型。,就乳房而言：紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个,就外貌而言：有平、宽的尻部和发育良好的乳房，前躯发育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。,乳区发育均匀对称，四个乳头大小适中，间距较宽，乳房充奶时底线平坦，即“方圆乳房”，乳静脉弯曲明显，被毛稀疏，富有弹性，乳腺发达，即“腺质乳房”，另外乳井要大。,
6、（2）肉牛的外貌特征 就整体而言：体躯低垂，皮薄骨细，全身肌肉丰满，疏松而匀称，属“细致疏松”体质类型。,就尻部而言：宽、平、广、直，富于肌肉，腰角丰圆，厚实多肉。,就外貌而言：前后躯均发育良好，背宽深、平广，肌肉丰满，呈“长方砖形”或“矩形”。前后躯较中躯为长，全身粗短紧凑，被毛细密有光泽。,肉用牛的外貌特征,肉用牛的体形外貌特点应该是无论从侧面、上方、前方或后方观察，其体侧均呈明显的矩形或圆筒状。肉牛可以用“五宽五厚”概括其外貌特点：额宽，颊厚，颈宽，垂厚，胸宽，肩厚，背宽，肋厚，尻宽，臀厚。,（2）役牛的外貌特征 就整体而言：皮厚骨粗，肌肉强大而坚实，富于线条，皮下脂肪不发达，全身粗糙而
7、紧凑，属于粗糙紧凑体质类型。,就外貌而言：前躯较后躯强大，显得前高后低，而腹线又反而显得前低后高，形成“倒梯子形”。前高后低的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。,役牛后推力强弱，主要表现在尻和大腿两个部位，其中尤以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切。,役用牛的鉴定要点,上看一张皮下看四肢蹄前看胸膛鼓 后看屁股齐,4、牛体尺测量及年龄鉴别 体尺测量是测量鉴别的重要内容之一，是计算体尺指数和估测活牛体重的基础性工作，它能准确反映牛主要部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。 体尺指数：即一种体尺对另外一种与其在生理解剖上有关的体尺指数的比率，这样才可以反映出两部位间的关系和牛体格部位发育的
8、相互关系与比例，可以显示牛的外形特征、身体状况和发育情况。,1-2:头长 3-4:额小宽 5-6:额大宽,1-2:体高3-4:胸围5-6:背高7-8:腰高9-10:臀端高9-11:体斜长9-12:臀长14:胸宽A腰角宽B髋宽C坐骨端宽,年龄鉴别 年龄是评定牛经济价值和种用价值的重要指标，也是采取不同饲养管理措施的依据。根据产犊记录是确定牛年龄的最准确方法，在缺乏记录的情况下，可根据门齿的变化鉴别其年龄。此外，通,牛牙齿的结构,过角轮的观察和外貌的表现也可大致看出其年龄。,根据牙齿鉴别年龄,牛的牙齿与年龄,牛的牙齿的生长有一定的规律性。五岁以前，换一对牙2岁，2对牙3岁，3对牙4岁，5岁以后，主
9、要看齿面磨损情况和牛齿的结构。钳齿在6岁时呈方形；7岁呈三角形；8岁呈四边形；10岁呈圆形，出现齿星；12岁后圆形变小；13岁时呈纵卵圆形。,第二节 奶牛的生产力评定,1、乳的合成与分泌 （1）乳的合成 合 成 部 位：乳是在乳腺泡的上皮细胞内合成的。 生理学基础：乳腺细胞膜的半透性，有选择地吸收了血液中80的葡萄糖、乙酸盐和AA，其余的血液成分被排除在外。泌乳期最初几天或患乳房炎时，泌乳细胞和半透性膜失去功能，因而初乳和患乳房炎的奶的组成，与血液成分极其相似。,乳糖的合成： 乳糖为双糖，是由1分子的葡萄糖和1分子的半乳糖合成的。,乳蛋白的合成：,乳脂的合成： 甘油三酯的混合物，饱和脂肪酸含量
10、高。含50短链脂肪酸和50长链脂肪酸。,Vt、ash、H2O来源： Vt、ash均来自血液，自身不能合成。 H2O一来源于富含K质的乳腺体小泡内的液体；二来源于乳糖、蛋白质和脂肪合成后的产物，从血液流入细胞内，以维持渗透压的平衡。,（2）乳的分泌与排出 分泌：泌乳期间，乳的分泌是持续不断的。乳刚挤完时，乳的分泌速度最高，下次挤奶前降至最低。 排出：不及时挤奶，乳房充胀，内压增高，乳的分泌就会减慢或停止，牛乳的成分也会被血液带走。每天应挤奶23次。,人工挤奶,机器挤奶,2、影响产奶性能的因素 （1）遗传因素 品种：产奶量黑白花娟姗牛，乳脂率正好相反。 个体：同一品种，不同个体产奶量大不相同。（2
11、）生理因素 年龄：成年时最高（一般为6岁）。 泌乳阶段：低产牛产后2030天最高，高产牛产后4060天最高。 体型：体型大的奶牛产奶量高，但应适当，不宜太大。 初产年龄：24月龄或更晚初产，产奶性能良好。,（3）环境因素 饲养管理：营养全面、管理完善，产奶量就高。 挤奶次数与挤奶技术：挤奶前按摩，手势正确，会提高产奶量；每天增加挤奶次数也可提高产奶量，但会增加劳动强度和人工成本，所以每天挤奶3次较为合理。 产犊季节：冬季和早春适宜，这样母牛泌乳旺期正好在气候温和的青草期。 疾病与药物：一般产奶量会因为使用药物而下降。 泌乳期长短：应有适当的产奶间隔，以23月为宜。,3、奶牛生产能力的测定与计算
12、 （1）产奶量测算 月产奶量：每月计量记录3d的产奶量，每次间隔811d，以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量。全月产奶量（M1D1）（M2D2）（M3D3） M1，M2，M3为测定日全天产奶量； D1，D2，D3为当次测定日与上次测定日间隔的天数。,个体产奶量测算： 个体305d产奶量：母牛自产犊第一天开始到第305天为止的产奶总量，产奶不足或超过305d者，按实际产奶量计算并参见表3-2、3-3之校正系数折算成305d产奶量。 全泌乳期产奶量：母牛自产犊之日起到干奶为止的累计产奶量。 个体终生产奶量：母牛在其一生中的全部产奶量。,全群产奶量统计方法：,（2）乳脂率测算： 方法：10个月的
13、泌乳期，每月测一次。 平均乳脂率=(FM）/M F每次测定的乳脂率，M该月的产奶量。 4标准奶的换算： FCMM（0.40.15F） FCM4标准奶量M乳脂率为F的奶量 F乳脂率,（3）饲料转化效率的计算：,单位为：千克奶/千克饲料干物质,单位为：千克饲料干物质/千克奶,第三节 肉牛的生产力评定,1、牛肉的组成 （1）胴体组成 肌肉组织（5060）：包括肌肉（占胴体比例最大，一般为60左右，是牛肉的主要组成部分），筋腱、韧带、肌膜（占胴体的9.712.4），淋巴节，血管，神经。 脂肪组织（2030）：脂肪是决定肉质优劣的主要畜体部分，一般贮积在皮下组织、肾脏周围、腹腔内。在肌束与肌纤维之间贮积
14、，形成肉的大理石纹状多，则肉香多汁，少则肉粗味差。早熟牛肌肉大理石纹明显。,骨组织（1520） 结缔组织（911）（2）肌肉的化学组成 H2O：CP： CF：ash： 热能：,32.674.110.5213.856.50.41.11.25.9 kcal/kg肉,2、影响肉牛生产性能的因素 （1）品种类型、体型 类型：肉用牛乳用牛 役用牛及乳牛。 品种：就屠宰率来说：黄牛（56.2）牦牛（54.8）水牛（52.67）秦川牛、鲁西黄牛南阳牛、晋南黄牛、延边黄牛。 体型：肉用体型,愈明显，产肉能力愈高。,（2）年龄、性别 年龄：幼年老年，年龄越大增重越慢，应适期屠宰，1.01.5岁最佳，一般不应超过
15、2岁。 性别：一般来说，母牛的肉质较好，肌纤维较细，肉柔嫩多汁，容易育肥。 从胴体重、屠宰率和净肉率看：公牛阉牛母牛；从脂肪沉积能力看：母牛阉牛公牛。（3）饲养水平和营养状况 肥育期牛的营养状况对产肉量和肉质影响也很大。营养状况好、肥育良好（肥胖）的牛比营养差、肥育不良（瘠瘦）的成年牛产肉量高，产油脂多，肉的质量好。所以，牛在屠宰前必须进行肥育和肥度的评定。,（4）杂交对肉牛生产性能影响 肉牛品种间杂交，其后代的生长速度、饲料转化效率、屠宰率和胴体产肉率等明显增加，较原纯种牛多产肉1015，甚至高达20。且三元杂交优于二元杂交。（5）影响牛皮质量的因素 犊牛皮、育成牛皮阉牛皮公、母牛皮； 黄牛皮水牛皮； 肉牛皮奶牛皮； 饲料中蛋白质多的牛饲料中蛋白质少的牛； 气候凉爽干燥地区的牛皮山区、炎热、寒冷地区的牛皮； 饲养管理好的牛皮饲养管理差的牛皮。,
