商业综合体餐饮排油烟方案规划与系统设计

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1、商 业 综 合 体 餐 饮 排 油 烟 方 案 规 划 与 系 统 设 计李 华近 年 来 ， 随 着 网 络 购 物 的 兴 起 和流 行 ， 给 商 业 综 合 体 项 目 中 的 实 体 店 如 服 装 、 百 货 、 电 子 电器 行 业等 的 经 营 带 来 很 大 影 响 ， 门 面 的出 售 招 租 的 难 度 加 大 。 对 开 发 商 来 说 ， 餐 饮 业 招商 既 解 决 了 聚 集 人 气 的 问 题 ， 也 很 快 消化 了 综 合 体 的 大 量 面 积 ， 同 时 餐 饮 也 可 以 同 时 给 其 它 业 态 的 实 体 店 带 来 人 气 。 所 以 近 年

2、来 的 商 业 综 合 体 项 目 规 划 中 餐 饮 占 比 越来越 大 ， 由 最 初 的 20%发 展 到 现 在 的 40%， 甚 至 到 70%， 而 区 别 于 其 它 业 态 ， 餐 饮 业 态 需 机 电 专 业 配合 的 最 多 、 用 量 影 响 也 越大 ， 水 、 电 、 气 、 空 调 、 通 风 ， 尤 其 是 油 烟 净 化 与 排 放 ， 对 于 商 业 综 合 体 的 机 电 方 案 的 设计 ， 设计 人 员 最 关 心 的 是 餐 饮 业 态 的 比 例 和 规 划 。 而 餐 饮 业 态 区 域 的 规 划 与 排 油 烟 系 统 方 案 设 计 的 脱

3、 节 造 成 现 在 商 业 综 合 体 内 普 遍 存 在 一 些 问 题 ， 如 串 味 、 过 热 ， 严 重 影 响 了 商 业 的 档 次 和 品 位 。本 文 通 过 在 顾 问 公 司对商 业 综 合 体 餐 饮 排 油 烟 设 计 方 案 设 计 的 经 验 ， 提 出 了 前 期 对 综 合 体 商 业 排 油 烟 方 案 规 划 的 重 要 性 与 具 体 实用 的 设 计 做 法 ， 意 在 为 系 统 自 身 的 设 计 合 理 性 与 综 合 体 商 业 价 值 最 大 化提 供参考 。服 饰 品 牌 旗 舰 等 其 他 业 态 ， 整 体 可 以 承受 的 租 金

4、价 格 水 平 较 低 。 而 在 一 个 商 业 项 目 里 ， 首 层 的 租 金 水 平 往 往 较 高 。 所 以 它 们 在 业 态 规 划 时 一 般 不 放 置 在 较 低 的楼 层 。 在 人 流 动 线 上 来 说 ， 现在 商 业 综 合 体 中 餐 饮 的 人 气 是 相 对 比 较 旺 的 ， 餐 饮 可 以 为 其 它 业 态 带 来 人 气 ， 餐饮 一 般 不 设 置 在 价 值 较 高 的 区 域 。从 建 筑 规 划 上 来 说 ， 餐 饮 区 域 尽 可 能 集 中 ， 以 便 于 机 电 系 统 上 水 、 风 、 电 、 燃 气 及 排 油 烟 系 统

5、的 设 置 ， 为 减 少 管 井 对 商 业 面 积 的占 用 ， 餐 饮 也 会 被 放 置 在建 筑 靠 顶 层 位 置 。 另 外 ， 在 地 下层 设 置 餐 饮 的 时 候 ， 为 了 很 好 的 解 决 排 水 及 餐 饮 水处 理 问 题 ， 餐 饮 业 态 一 般 不 会设 置 在 最 下 层 。根 据 商 业 及 建 筑 师 对 餐 饮 业 态 的 规划 ， 我 们 开 始 了 机 电 系 统的 规划 ， 以 下 提 出排 油 烟 系 统 的 规 划 和 设 计 方 法 ， 供 业 界共 同 探 讨 。业 进 行 配 合 。目 前 综 合 体 餐 饮 业 态 排 油 烟 出

6、 口 一 般 是 裙 房 屋 面 或 者 塔 楼 屋 面 ， 而 系 统 设 置方 式 有 以 下 几 种 方 式， 本 文 将 提 出 各 种 方 式 的 利 弊 及 适 用 性 供 业 界 探 讨 。1“ 一 一 对 应 ”独 立 系 统 型所 谓 “一 一 对 应 ”型 即 一 个 餐 饮厨 房 对 应 一 个 管 井 及 一 套 排 油 烟 及 油 烟 净 化 系 统 ， 设 备 由 客 户 方 自 行 根 据 需 求 二 次 设 计 安 装 ， 开 发 商 仅 预 留 管 道 安 装 位 置 即 可 ， 风 机 及 净 化 设 置 可 安 装 到 屋 面 或 者 厨 房 吊 顶 内

7、。 此 方 式 在 独 立 的 餐 饮 区 域 或 者 在 集中 管井内 设 置 每 户 设 置 独 立的 立 管 可 实 现 。对 已 有 集中管井 而 独 立 设 置 立 管 的 餐 饮 区 域 是 不 得 以 而 为 之 ， 对 于 开 发 商 来 说 ， 必 然 带 来 土 建 管 井 面 积 的 增 加 ， 占 用 较 多 商 业 面 积 ； 而 对 于 用 户 来 说， 每户 所 选 风 机 的 压 头 必 须 满 足 整 个 管 道 的 压 力 损 失 ， 带 来 风 机 功 率 的 增 加 ， 运 行费 用的 增 加 ， 同 时 ， 如 果 设 备 均 放 置 屋 面 ， 占

8、用 屋 面 空 间 较 大 。 当 然 ， 这 种 方 式 让 每 户 系 统 独 立 ， 杜 绝 了 “串 味 ”现 象 ， 也 不 存 在 计量 问 题 。2“ 多 对 一 ”集 中 系 统 型所 谓 “多 对 一 ”型 即 多个 厨 房 对 应一 个 集 中 管 井 ， 集 中 系 统 型 其 实 可 以 分 为 三 种 形 式， 这 三 种 形 式 一 个 共 同二 、 排 油 烟系 统 方案 的 规 划对 于 大 型 综 合 体 ， 在 项 目 前 期 机电 专 业 都 会 对 其 餐 饮 落 位 进行 复 核 ， 根 据 机 电 系 统 本 身 设 计 要 求 及 政 府 部 门

9、环 评 报 告 对 业 态 区 域 划 分 提 出 意 见 和 建 议 ， 若 规 划 合 理 ， 机 电 专 业 将对 排 油 烟 系 统 进 行 的 初 步 路 由 规 划 ， 确 定 排 油 烟 管 井 及 设 备 的 位 置 ， 与 建 筑 专一 、 餐 饮 业 态 规 划 原 则从 商 业 规 划 上 来 说 ， 餐 饮 相 对 于增 长 趋 势 ， 经 济 发 展 较 为 活 跃 的 长 江 流域 ， 无 论 是 流 域 内 汽 车 的 产 销 量 还 是 保 有 量 均 有 大 幅 提 高 ， 预 计 未 来 几 年 内 ， 长 江流 域 汽 车 的 需 求量 仍 将 保持 在

10、较 高 的 水 平 上 ， 进 口 汽 车 的 需 求 量 也 将 快 速 增 长 。 长 江 流 域 强 劲 的 汽 车 需 求 量 ， 将 进 一 步 带 动 汽 车 及 零 部 件 制 造 业 、 配 套 机 械 加 工 业 、 汽 车 物 流 运输 业 、 汽 车 进 出 口 业 务 以及 汽 车的 检 测 、 维 修 、 改装 等 相 关 行 业 的 快 速 发 展 ， 从 而 推 动 长 江 流 域 经 济 的 进 一 步 提 升 。(作 者 单 位 ： 江 苏 省 工 程 咨 询 中 心 )责任编辑 杨新民图 6 进 口 车 占 汽 车 销 售 总 量 比 例 情 况中国工程咨询

11、2014年第 11期 总第170期60工 作 交 流GONGZUO JIAOLIU点 就 是 开 发 商 给 了 一 个 集 中 的管 井 ， 而且 将 水 平 管 道 接 入 了 每 户 厨 房 ， 预 留 了 接 口 ， 但 有三 种 不同的 做 法 ， 这 个 在 前 期 的 设 计 中 就 已 经 确定 。第 一 种 形 式 ， 用 户 厨 房 内 设 置 各 自 的 风 机 及 油 烟 净 化 系 统 ， 排 到 一 处 集 中 通 向 地 面 或 者 屋 面 的 管 井 ， 开 发 商 不 设 置 油 烟 净 化 及 风 机 设 备 。 这 种 形 式 似 乎 和 独立 系 统 差

12、 不 多 ， 同 时 它 又 没 做 到 完 全 的 系 统 独 立 ， 还 是 集 中 后 排 出 ， 用 户 风 机 压 头 要 兼 顾 集 中 立 管 的 损 失 ， 风 机 功 率 大 ， 运 行 费 高 ， 对 于 开 发 商 来 说 ， 竖 向 上 节 省 了 管井 的 面 积 ， 变 向 增 加 了 可 售 的 商 业 面积 ， 同 时 节 约 了 对 排 油烟 设 备的投 资 ； 但 同 时 也 带 来 了 一 定 的 风 险 ， 如 客 户 的设备 选 型 不 可 控 ， 风 机 压 头 过 大 ， 造 成 “串 味 ”， 油 烟 净 化 不 达 标 ， 带 来 政 府 部门

13、 的 处 罚 等 。 若 “串 味 ”现 象 危 及 商 业 的 其 它 商 铺 或 者 中 庭 ， 一 定 程 度 上 也 降 低 了 商 业 的 品 质 ， 带 来 的 是 商 业 价 值 的 降 低 ， 甚 至 出 售 出 租 的 困 难 ， 间 接 导 致 项 目 开 发 的 失 败 。 第 二 种 形 式 ， 开 发 商 在 屋 面 或 者机 房 设 置 集 中 的 油 烟 净 化 设 备 及 风 机 ， 用 户 出 发 不 设 置 自 己 的 油 烟 净 化 及 风 机 设 备 ， 前 期 设 计 时 集 中 设 备 的 选 型 已 经 考 虑 到 最不 利 的 厨 房 排 放 系

14、 统 ， 由 于 排 油烟 系 统 阻力 大 ， 风 机的 功 率 也 非 常 大 。 这 种 是 典 型 的 集 中 型 系 统 ， 可 节 约 厨 房的 吊 顶空 间 及 用 户 的 设 备 投 资 。 但 实 际 先 前 设 计 与 实 际 风 量 的 偏 差 ， 用 户 可 以 调节 自 己 支 管 上的 阀 门 ， 系 统 平 衡 难 以 控 制 ， 阻 力 大 的 用 户 厨房 油 烟 排 风 不 出 去 ， 后 造 成 这 些 客 户 自 己 加 装 风 机 的 现 象 ， 但 当 这 些 用 户 加 了 风 机 设 备 ， 其 它用 户 又 存 在 类 似 现 象 ， 物 业

15、的 分 摊 收费 很 难 让 用 户 信 服 ， 后 期 物 业 管 理 上 将 矛 盾 不 断 ， 于 是 在 我 公 司 现 在 的 厨 房 油 烟 规 划 与 设 计 中 ， 对 于 这 种 集 中 管 井 现 象一 般 推 荐 以 下 第 三 种形 式 的 做法 。第 三 种 形 式 ， 开 发 商 在 屋 面 或 者 机 房 设 置 油 烟 净化 设 备 及 风机 ， 同 时 也 要 求 入 驻 的 用 户 在 自 己 的 厨 房 内 设 置 油 烟 净 化 与 风 机 设 备 ， 开 发 商 的 风 机压 头 仅 负 责 集 中 管 井 的 压 力 损 失 ， 风机 一 般选 用

16、双 速 风 机 ， 风 量 根 据 用 户 数 量 考 虑 一 定 的 同 时 使 用 系 统 ， 降低 了 开 发 商 的 设 备 投 资 ， 也 保 证 了 集 中 管 道 的 负 压 ； 同 时 ， 用 户 的 风 机 压 头 仅 负 责 其 排 风 罩 连 接 到 集 中 管 道 的 压 力 损 失 ， 根 据 需 求 二 次 深 化 设计 ， 能 很 好 的 达 到 设 备 匹 配 ，另 外 ， 客 户 设 置 了 一 次 油 烟 净 化 设 备 ，减 少 了 集 中 管 道 中 的 油 烟 集 聚 量 ， 减 轻 了 集 中 油烟 净 化 设 备 的 负 担 ， 延 长 了 主 系 统 的 使 用 寿 命 ， 也 保 证 了 油 烟 净 化 及 排 放的 效 果 ， 也 从 源 头 上解 决 了 “串 味 ”及 “排 不出 ”的 问 题 。 当 系 统合 理 了 ， 计 费 当 然 就 成 了 次 要 的 问 题 。对 于 大 型 商 业 综 合 体 来 说， 餐 饮 设 置 集 中 管 井 是 必 然 的 ， 但