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1、1西式面点师初级试题 西式面点师试题导读：就爱阅读网友为您分享以下“西式面点师试题”资讯，希望对您有所帮助，感谢您对 的支持!西式面点师一、单项选择题1 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（D ） ，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律 B、个人理想 C、集体约定 D、内心信念2 竞争的实质是（C ）和知识的竞争。A、技术 B、设备 C、人才 D、资金3 引起人类患猪囊虫病的直接原因是（D ） 。2A、饭前便后不洗手 B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉4 不属于包装材料污染的有毒物质是（D） 。A、炸油中的 3
2、-4 苯并芘 B、油墨中的多氯联苯C、陶器中的钱铅 D、塑料袋中的氯乙烯5 未煮熟的豆浆中容易引起中毒的有毒物质是（C ） 。A、龙葵素 B、氢氰酸 C、胰蛋白酶抑制素 D、秋水仙碱6 不会造成砷中毒的是（D） 。A、砷化物混入食品 B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物 D、食品原料中微量存在砷7 我国蔬菜栽培主要以（ D ）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。A、无机肥 B、农药 C、化肥 D、人畜粪便8 冻禽在冷藏时被（ B）污染而腐败往往产生绿色。A、变形杆菌 B、假单胞菌 C、沙门氏菌 D、3肠杆菌属9 以下不属于食品添加剂使用目的的是（B ） 。A、改变食品的感官性状 B、提
3、高营养价值C 控制微生物的繁殖 D、满足食品加工工艺需求10我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为（A ）g/Kg。A、0.15 B、0.25 C、0.3 D、0.511经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（A ） 。A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠12糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（A ） 。A、食物纤维 B、淀粉 C、蔗糖 D、糖原13脂肪是机体的重要组成成分，由（D ）元素组成。A、氢、氧、氮 B、氢、碳、氮 C、碳、氢、氧、氮 D、碳、氢、氧14. 下列对维生素 B1 的生理功能叙述中不正确的选项是（ A） 。4A、预防和治
4、疗癞皮病 B、预防和治疗脚气病C、促进儿童生长发育 D、促进糖类的代谢15. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（ D） 。A、促进体内钙和磷的代谢 B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育 D、矿物质缺乏可引起脚气病16膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（D ）的危险。A、糖尿病 B、妄想症 C、甲状腺肿大 D、高血压17下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是（ A）A、取暖 B、肺的呼吸 C、血液循环 D、脉搏跳动118一位女教室 30 岁，身高 160 厘米，如果其每日需要热量为 10000 千焦，则其每日需（A ）6090 克。A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素
5、19. 谷类中缺乏的必需氨基酸是（D ）氨酸。5A、苏 B、缬 C、苯丙 D、赖20. （B ）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可引起抑菌作用。A、小白菜 B、洋白菜 C、菜花 D、西红柿21. “足价蛋白”一般是指（B ）蛋白。A、蛋类 B、奶类 C、鱼类 D、禽类22. 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（ A） 。A、鱼 B、蟹 C、虾 D、贝23. 白酒中所含（ B）量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。A、醛酸 B、醇 C、酒精 D、酯24. 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（C ） 。A、30% B、35% C、40% D、50%25. 成本是企业管
6、理者（ B）的重要依据。A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗费26. 在厨房范围内， （ A）是指构成产品的原料耗费之和。A、菜点成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、商业成本27. 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（ 6A）额，减去月末盘存额。A、领用 B、采购 C、预定 D、销售28. 原材料规格、质量和原材料的（C ）是决定出材率的两大因素。A、质地 B、性质 C、处理技术 D、采购数量29. 原料损耗率的高低可以考核操作人员的（ D） 。A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴定水平 D、技术水平30. 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成
7、本的计算方法有（ D） 。A、1 种 B、2 种 C、4 种 D、5 种31. 从理论上讲，菜点的价格是由（ C）构成的。A、1 部分 B、2 部分 C、3 部分 D、4 部分32. 为制定菜点价格提供依据的定价程序是（D ） 。A、判断市场需求 B、确定定价目标 C、量本利综合分析法 D、预测菜点成本33. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（C ）是存在换算关系。7A、损耗率 B、出材率 C、成本率 D、成本毛利率34. 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（ A） 。A、安全生产责任制 B、电气设备绝缘率 C 技能培训制度 D、安全加工制度35. 电伤事故是由于电流通过人
8、体外表面或者人体与带电者之间产生（D ）而造成身体外表创伤。A、电压 B、电网 C、电流 D、电弧36. 雷电的形成是由于雷云中的（D ） 。A、电压过高 B、电流过大 C、电子积累 D、电荷积累37. 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（C ）和着火源等。A、可燃气体 B、蒸气 C、介质 D、明火38. 如果身上着火，下列行为中错误的是（ D） 。A、用灭火器扑灭 B、马上脱下衣服 C、跳入冷水中使火焰熄灭 D、用手扑打 239. 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和（A ） 。8、化学稳定性 、添加剂残留量 、物理稳定性 、美观40. 安装合格的空调设备不会出
9、现（D ）的现象。A、有可靠的接地 B、噪音小 C、转动的机械部位有防护 D、超载不跳闸41. “butter”是指（A ）A、奶油 B、人造黄油 C、奶酪 D、起酥油42. “add salt”的意思是（B ）A、发粉 B、加盐 C、琼脂 D、加糖43. “whole wheat bread”的意思是（A）A、全麦面包 B、白面包 C、整个面包 D、制作面包44. 折叠面团用英语表示为（ A）A、fold dough B、fold bread C、coat dough D、blend bread45. 西式面点英语为（A ）A、west pastry B、west sponge C、west
10、 pie D、west cake46. 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（D ） ，并使面粉9中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、色素47. 马司板又称（C ）A、克司得 B、糖粉膏 C、杏仁膏 D、蛋白膏48. 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（ ）替代。A、玉米糖浆 B、淀粉或明胶 C、苹果汁 D、醋精或柠檬酸49. 质优的小麦一般含水量低于（B ）A、12% B、15% C、18% D、20%50. 一般情况下，面粉在（B ）的湿度环境中保管较为理想。A、4555%
11、 B、55%65% C、65%75% D、75% 80%51. 油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（ A）以确保油脂不变质。A、存放时间 B、搬运次数 C、通风 D、噪音1052. 在打发无糖型奶油时，可以直接加入（ C）A、糖水 B、粗沙糖 C、糖粉 D、糖浆53. 无论实用哪种溶化黄油的方法，都应以（ C）为佳A、黄油全部溶为液体、不透明、变色B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色54. 在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（ D）A、黄油含脂率低 B 黄油含水分多 C、糖易变色 D、鸡蛋不新鲜55. （ D ）是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。A、蛋糕类 B、面包类 C、清酥类 D、混酥类
