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1、第 1 页 共 7 页餐饮部年终工作总结 今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下 ,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心 ,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下 ,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将餐饮部年终工作主要工作总结如下 :一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入元,比去年的元,增长元 ,增长率,营业成本元,比去年同期的元 ,增加元,增加率,综合毛利率,比去年的 ,上升（或下降）,营业费用为元,比去年同期的元 ,增加（或下降）元,增加（或下降）率 ,全年实际完
2、成任务元,超额完成元,（定额上交年任务为380 万元） 。 （餐饮部年终总结）二、今年完成的主要工作:（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去年的320 万元,上升 60 万元,上升率为 19。为了较好地完成任务 ,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门 ,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额第 2 页 共 7 页提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,
3、调动了员工的积极主动性。今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,增长率为。 （二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作 ,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚 ,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善 ,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清
4、品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证 ,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后 ,原耒每市估清 五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。4加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调 ,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点 ,搞好协调,今第 3 页 共 7 页年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、
5、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9 月 29 日晚,接待婚筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 （三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查 ,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第
6、一 ,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中） 。第二 ,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营 ;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务 ,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元 ,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款 15 元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部 ,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 200 多款,扩大营业收入 100 多万元,酒店通过一系列经营活动 ,第 4
7、 页 共 7 页提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。 （四）全员公关,争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。 （五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制 。全年完善了 费用开支规定
8、 、原材料收、付、存制度 、 堵塞漏洞制度 、 原材料合理使用制度 、 办公用品领用制度 、 物品申购制度 、 财务审核稽查制度 、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯 ,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象, 及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态 ,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制, 近二个月耒,节省成本三万多元。 （六）做好政治思想工作, 促进经济效益的提高。饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工 ,激发情感,增强凝聚力。1组织员工参加 97 年羊城
9、优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛第 5 页 共 7 页等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习 三字经 活动,学英语 50 句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。2全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉 OK 等文娱活动 9 次,春游 1 次,外出参观学习 13 次,各类型座谈会5 次,妇女会 2 次,家访 6 次,探望病员 20 次。通过各种活动 ,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好 ,全年拾金不昧事迹有 8 次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人
10、员流动量约5 人。 （七）完善劳动用工制度和培训制度 ,提高员工素质。1严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时 ,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察 ,全年提拔部长 6 人,领班 8 人。对违反酒店规定的员工 ,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工 11 人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。2完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有 目的性 、 实用性 、 时间性 的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理
11、论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核 ,全年开展 推销手第 6 页 共 7 页册 、 服务知识、技能 、 咨客服务规范 、 酒店管理知识 、 出品质量 、 促销业务知识 、 英语 50 句 、 礼貌用语 、 安全卫生知识 等培训达 200 多次。 （八）重视食品卫生,抓好安全防火。1重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励 ,卫生差的分部门相应扣罚。由于
12、全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针 ,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具 ,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。 （九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。全年增加设施总投资 300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修 ,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等 ,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。 三、存在的问题:1出品质量有时不够稳定,上菜较慢。第 7 页 共 7 页2厅面的服务质量还不够高。3防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。四、明年的设想:1提高出品的质量,创出十款招牌菜式。2抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。4开设餐饮连锁分店。
