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1、天文档在线 联系 44421982川菜馆开店策划书关于设计又一家巴渝文化餐厅的策划创意：巴渝文化餐厅已成为目前重庆餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。来自资料搜索网(海量资料下载重庆目前餐厅的现状：1、 老牌餐厅：老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了大世界、扬子
2、岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡经营。3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化菜香源（杨家坪店） 、外婆桥（大都会店） 、陆莲兴等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。具体策划方案一、场地选择1、 几大美食一条街 南方花园、南滨路、龙湖花园、直港大道、凤天路等2、 主要各区的繁华地带 解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文化馆一带等3、 所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）4、 所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）5、 场租费用不得超过 30 元/平方
3、米二、店名满庭芳 和顺坊 自然香 知味停车 六月雪 五味鲜 故乡情 家乡味 得月楼等三、餐厅设计1、 整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。2、 虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、 ）设备力求高档。3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐） ，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，天文档在线 联系 44421982话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备）5、大厅需能容下
4、标准十人台 25 张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离） 。最好配有舞台。地面铺防滑 80 厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度） 。6、 厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。7、厨房谱防滑地砖，火头必须在 10 个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于 250 平方米。8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发） 、吧台（有足够地方放酒水） 、收银台库房（2 个） 、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片） 、或用活动包房名（如：王府、李府、赵
5、府等） ，用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前） 。10、 门匾采用木制招牌（烫金字） 。11、 门旁或前厅设有“或赋” 。12、 嘉宾留座牌全部用木刻。13、 包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌） ，大厅挂有本店特色菜的出处、典故。14、 厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。15、 菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令” 。四、投资费用预算（按 2000 平方米）1、 装修：130 万2、 厨房设备：30 万3、 照明设备、空调（不采用中央空调） 、卫生间、办公室、收银台：80 万4、 餐厅用具：30 万5、 前期广告费、开业庆典：15 万6、 流动资金：50 万
6、总共资金准备：350 万（含不可预见费）五、人员配置1、 厨房：50 人2、 楼面（含后勤）：70 人总经理：负责整个酒楼的经营大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作领班：负责楼面的片区管理工作小组长：天文档在线 联系 44421982点菜员：专门为客人点菜、配菜、推荐菜服务员：执行为客人的服务工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作收银员：负责每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作洁净员：负责整个餐厅的清洁工作采购员
7、：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作六、盈亏预测1、 如果按每月营业额为 60 万，费用控制在 18 万，综合毛利按 50 计算，每月可盈利12 万元，每年利润为：144 万，收回投资期为：3 年2、如果按每月营业额为 80 万，费用控制在 24 万，综合毛利按 50 计算，每月可盈利 16 万元，每年利润为：190 万，收回投资期为：2年3、 如果按每月营业额为 100 万，费
8、用控制在 30 万，综合毛利按 50 计算，每月可盈利20 万元，每年利润为：240 万，收回投资期为：1 年半4、 如果按每月营业额为 120 万，费用控制在 36 万，综合毛利按 50 计算，每月可盈利24 万元，每年利润为：280 万，收回投资期为：1 年多一点为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。七、装修1、 实行公开招标2、 选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍3、 公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案4、 装修时间不得超过 3 个月（年底前必须开业）八、天文档在线 联系 444219821、 提前两各月开始招聘工作
9、2、 提前一个月开始员工岗前培训3、 开业前十天开始上岗（做清洁）九、广告策划1、 提前 1 个半月策划完毕开业广告2、 提前 1 个月开始出现广告3、 装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告4、 提前 20 天策划完毕开业庆典十、供货商入场1、 提前两个月开始接洽供货单位2、 提前 1 个月定下供货商名单十一、手续办理装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等） ，开业前必须完善。十二、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章制度1、 企业理念2、 财务制度3、 员工守则4、 厨房管理制度5、 采购管理制度6、 楼面管理制度7、 宿舍管理制度8、 员工奖惩制度9、 各部门人员职责当
10、上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划餐厅就会出现火红的场面，等待投资者的是如何去收获。餐厅开业前的策划影响餐厅经营的因素餐厅经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说，环境因素、服务因素、比较因素、宣传因素、反馈因素、管理因素对餐厅的经营起着非常重要的作用。下面，我们逐一进行叙述。环境因素任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，天文档在线 联系 44421982营的成功与否起着非常重要的作用。1、餐厅位置餐饮业与其他
11、企业不同，它是将顾客吸引到餐厅来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以说，餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响。选择一个好的位置是餐厅产生和发展的前提条件。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。因此，餐厅位置一经确定，一般不能更改，否则会浪费许多资源。影响餐厅选址的因素前已述及，在此不再赘述。2、环境餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。餐厅内部装饰要做到以下几点：餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。环境的整洁性。
12、这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。桌布、餐巾、帷幔的协调性。二、服务因素餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线。从另一方面来讲，餐厅的有形设施只有通过服务才能体现其价值。现代社会，人们把餐厅作为感情交流的重要场所，不仅对各种美味佳肴越来越讲究，对餐厅
13、的综合服务也提出了更新更高的要求， “美食艺术”与“美食服务”密不可分，缺一不可。只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务；不同的人要向他们提供不同档次的服务；上菜的先后顺序等等。1、质量比较评价餐饮产品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。 “食无定味，适口者珍”是最普通的道理。2、数量比较这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量来表示，也可用容量来表示。西餐菜
14、品主要考虑每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中，针对不同的顾客群体进行分量设计是一项重要内容。在中餐中，由于顾客对菜品的多样化要求逐渐增加，与之相适应，分量有减少的趋势。3、价值比较价值指菜品价格与数量的关系，餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。生意场上人们常说， “三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人” ，也就是物有所值。通过对价值的比较，餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平，以便选择正确的价格政策。三、宣传因素宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程，目的在于使顾客认识并深信餐厅的产品就是他们所需要的产品，并促使他们购买和消费。值得一提的是一种新型的宣传手段公共关系。做好公共关系工作有助于树立餐厅在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面：天文档在线 联系 44421982良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则。要与周围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如一些赞助、会议等。门面装潢要体现餐厅特点。四、反馈因素反馈是指顾客对餐厅的评价。这直接影响着餐厅利益的获得，因为顾客的评价直接影响着客源的数量。如果顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅，这样你就在市场中树立了很好的形象，餐厅自然顾客盈门。否则就会门可罗雀。要想有好的反馈信息，你就要让顾客觉得物有所值。
