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1、粥游记 粥游记发展战略策划 第三小组 最终成果 小组讨论 市场调研 集体智慧 总体思路 基本情况介绍 粥，给人的感觉一直是正餐的补充，午后晚间的小食。它没有复杂的制作工艺，闹不出花哨的玩法，似乎是一种最朴实的食物，更适合中老年人的胃口。 但其实追求新鲜的年轻人也爱喝粥，喝粥时吃相文雅，用银色的汤匙轻轻勺起半勺，用嘴一抿，嘴巴舒服，肠胃更舒服，然后再与友人或轻声细语或嬉笑怒骂，都是快事。 可是看着市场上那些简陋的粥店，那门口的野生动物，那现场砸死动物的求鲜手段，那粗糙的食器，那木讷的服务员，我们追求时尚健康的年轻消费者只能轻轻叹口气。要么将就，要么就改去咖啡吧、休闲吧喝那杯昂贵的，不利睡眠的，不
2、合中国人脾胃的黑咖啡。 是时候改变了！ 基本情况介绍 粥游记是一家与众不同的粥铺，她是青春亮眼的，她是时尚的，她能满足一个年轻人对粥的所有期待。 这里是粥的奇幻世界，来这里就像驶入的粥的海洋，你的用餐正在书写一段缤纷的游记。你从来没有见过漂亮得像 彩得像时尚杂志的粥，贴心得像高级订制服的粥。 这里是美食达人的聚集区，这里是善待自己的生活有心人的天堂，如果你没来过，那你就少了一块巨大的谈资，当你的朋友都在谈论粥游记又出了新品，你却毫无所闻，你还敢自称潮人吗，当你的朋友赞叹粥游记的粥品更像艺术品，你却茫然无知，你就彻底 基本情况介绍 没错，我们就是这么一家夺人心魄的粥铺。 我们卖的不只是粥，还是一
3、种时尚健康的生活态度。 坐在粥游记，你就身处米兰， 徜徉在巴黎， 沉醉在佛罗伦萨。 第一章 粥游记内外部环境分析 第一节 （一） G 地理： 南宁市位于广西壮族自治区西南部 ， 地处东经 106 3336，北纬 21 3602之间 ， 属亚热带季风气候 ， 夏季炎热而漫长 ，非常适合粥业的发展 。 南宁有 “ 绿城 ” 之美誉 ， 动植物丰富 ， 四季都花果飘香 ， “ 草经冬而不枯 ， 花非春而常放 ” ， 为粥业提供了丰富的食材 。 南宁东及东北部毗邻玉林 、 柳州两地区 ， 西北面与河池 、 百色两地区相连 ， 南部与钦州地区接壤 ， 西南面的龙州 、 大新 、 宁明 、 凭祥四县市与越
4、南交界 。 南宁的粥业可以不断的吸收其周边地区的特色以更好的发展 。 今年一季度，南宁市 现 元，增速比上年同期提高 百分点。分别比全国（ 、全区（ 增速高 百分点。南宁市经济发展承接了上年经济企稳较快回升的良好态势，经济发展形势开局良好。 南宁市总体经济形势：农业加快发展，工业经济稳步发展，固定资产投资高速增长，消费品市场销售兴旺活跃。粥店所属的服务业比重分别上升 宿和餐饮业零售额 长 南宁市粥店主要集中在以下几个地点： （ 1）园湖路。这是南宁市最有名的粥店一条街。辐射的是东葛园湖路商圈。主打特色是野味粥，特别是野禽粥。平均价格在 50古。人均消费 40元。这条街有大约 12家店铺，但其实
5、分属于 4、 5个品牌，以广州粥王最为有名。园湖路的粥铺白天卖套餐等，晚上 6点以后至凌晨卖粥，一家店铺可能白天晚上分属两个不同的老板。 （ 2）中山路。中山路美食一条街辐射的是朝阳广场商圈。是人流量、知名度最大的美食一条街。但这里没有专营粥的店铺，大多是杂项经营，烧烤炒菜海鲜等才是主营业务。 （ 3）西乡塘大学西路。大学路及其交汇的马路上几所大学旁边都分散着若干店铺。从广西大学向民族大学方向，一次有：火炬农园路、科园大道、相思湖学院等几个集中地，但由于受到烧烤店的挤压，生意冷清，现大多该行烧烤店了。 （二） P 政治法律 餐饮业作为一项传统而又长盛不衰的行业，一直占据着南宁市服务业的主导地位
6、。南宁发布了多项政策制度推动餐饮业的发展。 南宁市政府 2002年发布的 南宁市人民政府关于加快餐饮业发展的意见 (以下简称 意见 )，出台了加快餐饮业发展的系列政策，力争将南宁打造成“美食天堂”。为扶持餐饮企业发展，南宁市将在税收、用地及资金等方面给予政策倾斜。如对符合条件的新办餐饮企业， 3年内免征企业所得税；持有 再就业优惠证 人员从事餐饮业个体经营，在规定期限内按每户每年 8000元为限额，依次扣减其当年实际应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加和个人所得税。用地方面，餐饮业用地属经营性用地，土地出让金可在两年内分期缴纳；各类餐饮业项目建设在符合土地利用总体规划和城市规划的前提下，
7、可在农转用地指标分配上给予倾斜等。 （三） E 经济 我国最近一年 费贡献率保持稳定在 50%以上。 2010年一季度 其中消费贡献率为 52%。 货膨胀初现。工业产值和粮食市场总体也呈现稳定上涨趋势。经济虽受通胀影响，但总体经济依旧保持平稳增长。 （四） S 社会文化 粥在南宁人的日常饮食中还是占据主要地位。顺着郁江逆流而上的广东人，将经商的理念带入邕城。他们不但经营百货，而且看中了南宁人经常吃粥的商机。于是，粥品作为一种商品便堂而皇之地出现在南宁的市场上。 南宁粥有十几个品种之多，有瘦肉粥、猪红粥、鱼片粥、红豆粥、皮蛋粥、田鸡粥等，特点是香热鲜美。 南宁的八宝粥闻名遐迩，因南方炎热天气多，
8、而凉爽寒冷的少，故南宁市面上一年四季都有八宝粥出售。八宝粥已经成为甜品中的重要一员。 南宁历史上有名的粥铺：爽记鱼生艇仔粥 觞粥店 （五） T 技术分析 粥店技术分析： 重要性。煮粥技术是粥店的核心技术，也是影响客人选择的最重要的因素。各家粥店对技术的都采取严格保密的措施，粥底按配方熬制好后，才带到粥店进行进一步加工，防止技术外流。 分类。由于粥有不同的分类，按辅料种类来分可分为肉粥、菜粥、海鲜粥、杂粮粥、甜品粥；按烹饪方法可分为生料现煮粥和大锅粥等等，不同的粥有不同的技术，但也有通用技术，比如粥底的技术， 获得途径。网络、聘请师傅、自己试验 第二节 南宁粥行业市场调研 统一的顾客消费调查问卷
9、 分成 2个小组，先后 8次对南宁市主要 20 家粥店进行了市场调查。 样本较小，采用 实测于南宁市不同区域地段的 20家粥店顾客，发出问卷103份，收回 92份，回收率为 再剔除无效问卷 11份，有效率为 结果比较理想。 其中， 消费者男女比例为 1:1，年龄段集中在 20 80%。其中 205%， 305% 市场调研之问卷分析 天 2个月 其他消费频率：系列1就餐原因1 2 . 5 0 %5 . 0 0 %6 2 . 5 0 %1 0 . 0 0 %2 5 . 0 0 %1 5 . 0 0 %5 . 0 0 %0%10%20%30%40%50%60%70%早餐 正餐 夜宵熟人推荐 朋友聚会
10、新鲜换口味身体不适系列 1品种2 5 . 0 0 %5 2 . 5 0 %2 5 . 0 0 %2 . 5 0 %0%10%20%30%40%50%60%海鲜粥 野味粥 其他 粗粮粥系列 1关注粥的方面2 2 . 5 0 %2 . 5 0 %4 2 . 5 0 %7 2 . 5 0 %1 5 . 0 0 %0%10%20%30%40%50%60%70%80%原料 份量 营养 口味 外观系列 1附带餐点3 5 . 0 0 %1 5 . 0 0 %3 0 . 0 0 %3 5 . 0 0 %1 2 . 5 0 %2 . 5 0 %5 . 0 0 %0%5%10%15%20%25%30%35%40%
11、小吃点心 烧烤 酒水饮料 炒菜 炖汤 快餐 弃权系列 1影响选择因素1 5 . 0 0 %3 0 . 0 0 %4 7 . 5 0 %5 5 . 0 0 %4 2 . 5 0 %2 5 . 0 0 %0%10%20%30%40%50%60%价位 地理位置 食物 卫生状况 就餐环境 服务效率系列 1粥店风格的统一1 7 . 5 0 %3 2 . 5 0 %4 5 . 0 0 %5 . 0 0 % 5 . 0 0 %0%5%10%15%20%25%30%35%40%45%50%非常在意 较在意 不太在意 完全不在意 没想法系列 1理想粥店风格5 0 . 0 0 %1 2 . 5 0 %3 2 .
12、5 0 %2 2 . 5 0 %0%10%20%30%40%50%60%简洁 古典 时尚 田园系列 %20%40%60%80%非常满意较满意一般不满意非常不满意无所谓系列1尚待改进方面3 2 . 5 0 %2 5 . 0 0 %1 2 . 5 0 % 1 2 . 5 0 %3 0 . 0 0 %3 5 . 0 0 %2 . 5 0 %0%5%10%15%20%25%30%35%40%卫生状况 粥的口味价格 品种服务态度 就餐环境弃权系列 视广播 报纸杂志 网络 熟人介绍 其他系列1市场调研之小结 前景乐观、市场较大 口味 卫生、营养、就餐环境与服务态度等方面 消费者特征： 20意粥店风格，野味
13、和海鲜粥，附带小吃、炒菜以及酒水 地理位置的重视程度不高 口碑相传 替代品 供应商 用户 行业内竞争者 潜在加入者 第三节 产业环境分析之五力模型 一：潜在加入者的威胁 粥虽有秘方，但是由于工艺不难，研发较容易，并且原材料容易获取。 应注重产品差异化和建立品牌优势。 二：替代品威胁 从食用角度，饭、面、粉都是替代品；从就餐环境来看，咖啡厅、休闲吧也是替代品之一。 应注重粥滋补、养生、易消化、祛病等不易被替代的一面。 三：供应商威胁 供应商前向一体化的可能性较低，粥店后向一体化的可能性也较低。 粥行业对供应商的重要性一般。 四：用户的威胁 用户的后向一体化的可能性较低，但要考虑到在家烹饪粥的替代性。 五：行业内竞争者的威胁 园湖路粥势力最强，黑白两道都有实力。布衣候等全国连锁粥铺的实力亦不可小觑。 总结 粥业潜在进入者和替代品的威胁很高，壁垒主要由产品差异、品牌、技术保护三者来构建。 朋友 +对手：供应商与用户的威胁则较低，这方面我们要重视供应链整合，保质保量低价的采购是立足粥市场的重要前提。 上帝：让顾客记住我们的品牌，信任、依赖我们的产品和服务。 第四节 从五力竞争模
