餐饮营销策划

《餐饮营销策划》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮营销策划（49页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、 餐饮营销策划 餐饮业的营销观念 请问大家三个问题： 薄利多销的现代快餐是不是营销？ 名厨师、名菜点和良好的装修是不是营销？ 广告促销是不是营销？ 1 指创造使用户满意的产品和服务 ,并把它从企业传送到用户手中的一切 经营活动 市场营销的概念 1 营销、推销和促销的区别 营销：顾客需求指导企业的生产活动 推销：生产出来的产品向顾客销售，不能创造和满足顾客的新需求 促销：与市场进行信息沟通，来赢得顾客的注意、了解和购买兴趣，为企业或产品树立良好的形象，从而促进销售。 1 餐饮营销是什么？ 餐饮营销就是 “顾客至上” 新营销观念之一： “ 4C”营销 1、强调调研顾客的需要 （ 2、给予顾客便利

2、（ 3、与顾客沟通 （ 4、关注顾客的成本 （ to 1 强调调研顾客的需要（ 通过周密、科学的市场调查，摸清消费者的各种需求，如：生理需求、安全需求、社会需求、尊重需求、自我实现需求等。还要了解其潜在需求。预测饮食消费的发展趋势等。 1 给予顾客便利 （ 如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等。又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃”。 客随主便 主随客便 1 与顾客沟通（ 利用各种机会、方式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。 1 关注顾客的成本 （ to 顾客更愿意选择自己熟悉的、认为各方面都比较满意的餐饮网点去消费，因为这样可避免

3、他们重新选择时所面临的风险及精神压力。 1 新营销观念之二： 绿色营销 树立绿色观念 创建绿色餐厅 采用先进节约设备 装修和物品“绿色” 1 新营销观念之三： 内部营销 服务 企业 服务 人员 顾 客 内部营销 使员工满意 外部营销 使顾客满意 使企业满意 1 员工满意是顾客满意的源泉 。 英国营销学家佩恩 高层 管理人员 中层管理人员 基层管理人员 一线服务人员 顾客 高层管理 人员 中层管理人员 基层管理人员 一线服务人员 顾客 管理关系 服务关系 外企公司宴请副市长的案例 一杯扎啤十几分钟没上来。 餐饮业顾客的需要 “营销观念是一种对顾客需要和欲望的导向”；“人的需要是营销的出发点” 美

4、国著名营销学家科特勒。 1 1、吃饱、吃好和其它生理需要 （ 其它生理需要包括如颜色、室温、省力和舒适、洗手间等 ） 2、吃的放心（人身安全 包括食品卫生、营养结构、空气环境等 和心理安全 如不明码标价和不健康文艺表演 ） 1 餐饮业顾客的需要 1、吃出家庭感情 （节日、生日等） 2、吃出社会归属 （ 单位聚餐等） 3、吃出宾至如归的感觉 1 3、吃出感情 1、尊重顾客的自主意愿 （自助餐、自点厨师等） 2、不嫌贫爱富 （尊重是相互的） 3、尊重老弱病残 1 4、吃出尊重 人生价值的实现途径，除了人们的工作和事业等之外，就是人的消费生活，而餐饮消费就是其中之一。 （如婚宴、生日宴或寿宴、毕业宴

5、、庆功宴、金银婚宴、旅游消费、休闲式餐饮等） 1 5、吃出人生价值 从地域角度来寻找市场 1、本地市场 2、异地市场 1 餐饮业的目标市场 从年龄段寻找目标市场 1、儿童市场 2、青年人市场 3、中年人市场 4、老年人市场 餐饮业的目标市场 1 从收入和家庭寻找目标市场 1、收入：高、中、低不同档次 2、家庭：大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭、结婚者和准结结婚者、单身市场等。 餐饮业的目标市场 1 从消费性质和消费行为寻找目标市场 1、消费性质：生活性消费和生产性消费。 2、消费行为：追求家庭快乐、追求特殊气氛、追求特殊气氛。 餐饮业的目标市场 1 服务具有无形性、不可分性、易变性、不可储存

6、性。 整个服务营销体系可归纳为“八化”： 1、有形化、 2、技巧化、 3、可分化、4、关系化、 5、规范化、 6、差异化、7、可调化、 8、效率化。 餐饮业营销是服务营销 1 谢谢！ 环境营销 品牌营销 承诺营销 餐饮业的有形化营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 环境要体现理念 环境要体现特色 环境要服务于创新 环境要烘托质量 环境要有利于拓展网点 环境要起到沟通促销作用。 环境要满足顾客的需要。 餐饮环境的营销设计 1 餐饮企业环

7、境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的品牌营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观

8、、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、

9、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、

10、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单

11、、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1 餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 餐饮业的环境营销 1