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1、 茶叶究竟属于酸性还是碱性经常会有朋友问起这个问题，茶叶是碱性的吗？大多数喝茶的人都知道茶是弱碱性食品，但我们用 PH 试剂来测试的话，其 PH 值大致是在 5.5-7 范围之间，属酸性。那么茶叶究竟是属于酸性还是碱性食物呢？我们是怎么来识别食物的酸碱性呢？又是根据什么来定性呢？相信大多数人对食物酸碱性的认识还不是很清楚，凭口感来认定酸碱性可靠吗？首先我们先简单的认识一下 PH 值,PH 是法语 Pouvoir Hydrogne 一词的缩写，氢离子浓度指数（hydrogen ion concentration）是指溶液中 氢离子的总数和总物质的量的比，它的数值简称 pH 值。 PH 值是表示溶
2、液酸性或碱性程度的一个数值，即所含氢离子浓度的常用对数的负值。PH 值亦称氢 离子活度指数，是溶液中 氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。PH 值由 1至 14 的数字标示，pH 值为 7 属中性，pH 值低于 7 就是酸性，若 PH 值高于 7 就是碱性，在常温下，pH 值是检测溶液酸碱性的一个尺度，在生活中和医学上很多地方都要测试溶液的酸碱度，而这些溶液的酸碱度就得用 pH 值来标示。食物的酸碱性不是简单的凭 PH 试剂和口感味觉来划分的，而是根据它在人体内的氧化产生物质来定的，或者说是根据食物在人体内最终的代谢产物（无机盐）来划分的。如果代谢产物内含钙、 镁、钾
3、、 钠、铁等阳离子，即为碱性食物； 反之若是硫、氯、磷较多的即为酸性食物，所以 说醋和水果的味道 虽然是酸的但它们确是碱性食物。食品的酸碱性与其本身的 PH 值无关（味道是酸的食物不一定是酸性食物），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。那么我们怎么来区分食物的酸碱性呢？一般情况下，我们倒是不必刻意去在乎食物的酸碱性，这是因为血液的中性（血液的 PH 值在 7 左右，正常人的血液PH 值为 7.35，呈弱碱性）是由 肾脏来维持的，肺 给予适当的调节和帮助。随着生活及外在环境的改变等诸多原因，人体的酸碱性就会出现不均衡，正常人的健康体质其 PH 值应在 7.3
4、57.45 之间，属弱碱性；那为什么弱碱性的体质会变成酸性体质呢？这是因为身体出现问题，才慢慢变成酸性体质。那这时就要根据食物的酸碱性来调理。麻烦就在这里，凭食物的外 观和味道是没法判断其酸碱性的，我们大致参考食物中钙和磷的含量来识别了，钙质多的一般是碱性食物，磷质多的一般是酸性食物。要想知道茶叶究竟是酸性还是碱性？那我们就来看看茶叶中到底含有什么化学成分？茶叶的化学成分大致是由 3.5%7% 的无机物和 93%96%的有机物组成。茶叶中的无机物质元素大约有 27 种，其主要是：钾、 钙、镁、钠、锰、氟、 铝、铁、铜、锌、硒、硫、磷等多二十多种，这些元素的摄入量对人体作用如下表： 茶叶中的无机
5、矿质元素矿质元素 每日饮茶 10 克摄入的数量 对人体保健的作用钾 140-300mg 维持体液平衡镁 1.5-5mg 保持人体正常的糖代谢锰 3.8-8mg 参与多种酶的作用，与生殖、骨骼有关氟 1.5-5mg 预防龋齿，有助于骨骼生长铝 0.4-1mg 并非必需钙 3-4mg 有助于骨骼生长钠 2-8mg 维持体液平衡硫 5-8mg 与循环代谢有关铁 0.6-1mg 与造血功能有关铜 0.5-0.6mg 参与多种酶的作用镍 0.05-0.28mg 与代谢有关硅 0.2-0.5mg 与骨骼发育有关锌 0.2-0.4mg 有助于生长发育铅 极微量 并非必需硒 微量 参与某些酶的作用，增强免疫功
6、能茶叶中的有机化合物主要有：蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。虽说茶叶中含有约 20%30%叶蛋白，但能溶于水的只有 4%左右；茶叶中的游离氨基酸约有二十多种，约占茶叶的 2%-4%左右；茶叶中的碳水化合物 约有 25%-30%，但能溶于水的也只有 3.5%左右；另外茶叶中还含有 5 约%的脂质。除了上述那些成分外，茶叶中还富含许多功能性成分，这些功能性的摄入含量对人体的作用如下表：茶叶中的功能性成分成分 含量 对人体保健的作用茶多酚( 包括儿茶素、黄酮类物质)10-25%具有抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、
7、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。咖啡碱 2-4% 兴奋中枢神经、利尿、强心。多糖 0.1-0.5% 调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。红茶色素 2-10%(红茶) 降血脂，防治血管硬化，保护心血管叶绿素 0.6-1.2% 消臭胡罗卜素 7-20mg% 预防夜盲症和白内障；抗癌。纤维素 10-20% 助消化，降低胆固醇。维生素 B 类 8-13mg% 预防皮肤病，保持神经系统正常。维生素 C 50-300mg% 抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能。维生素 E 20-80mg% 抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。维生素 U 20-25mg% 预防消化道溃疡。维生素 K300-500 国际单位/ 克有
8、降血压、强化血管。若把茶叶烧成灰，其灰分的无机物质约有 6%；而钾约占 50%，磷酸约 15%，锰、碘、钠、铁、 镁、石灰、苏打等等约占 35%；据最新研究资料表明，陈年老茶对身体更有益，若取同等量的老茶（20 年左右）来冲泡，其蛋白质成分约高达 20%左右，胺基丁酸约 28%左右， 50ML 的茶水中约有 60%mg 的钾，镁、铁、钙、锰、碘等物质比新茶高出一半左右，其约 70%的物质可溶于水，所以说普洱茶、湖南黑茶、陈年老茶的医学功效比较好是有一定道理的。从医学和营养学的角度来说，无机质成分的食物可使人体保持弱碱性，而我们通过饮茶，尤其是饭后的半个小时左右，可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类（酸性食物）变成的酸性血液调节及恢复至弱碱性；所以说茶叶是弱碱性食物。
