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1、餐饮部经理岗位概述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。餐饮部经理责任义务:保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。餐饮部经理服务：1. 确保员工根据 SGSS 标准给客人提供服务。2. 确保员工按照标准与程序完成任务。3. 主要注意力集中在客人服务及员工发展中。4. 控制所有餐厅用餐期间的服务质量。餐饮部经理培训：5. 招聘、培训、发展和管理员工。6. 给各餐厅经理提供培训报告。7. 要成为一个有鼓舞能力的训导师餐饮部经理标准与程序：8. 确保员工按照标准与程序完成任务。9.
2、 协助餐饮总监对其进行发展与 更新。餐饮部经理计划：10. 协助餐饮部总监采购设备。餐饮部经理菜单知识：11. 熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。餐饮部经理管理和沟通：12. 主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。13. 无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。14. 与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。15. 协助餐厅经理与员工沟通。16. 积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。17. 为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。餐
3、饮部经理会议：18. 参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。19. 餐加所有餐厅及酒吧的例会。20. 同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。21. 同各餐厅经理协商每天的运作。餐饮部经理成本控制：22. 根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。23. 熟知 P.O.S.电脑系统操作。餐饮部经理仪容仪表：24. 检查员工礼貌及卫生情况，在例会上予以回顾、强调。餐饮部经理市场调查：25. 负责促销餐饮部食品节，得到客人反馈意见，并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析，找出细微的差别，增加市场的占有率。餐饮部经理电脑知识：26. 良好的英语表达及书写能
4、力。熟悉计算机系统包括格式及软件餐饮部经理证书：27. 获得 TSW , SOFT SKILL , MFT 培训技巧及管理技巧证书。餐饮部经理其它：28. 掌握仕达屋 SPG 推广计划。29. 收集及分析财务报告并协助作出有关决定。30. 给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。31. 给总管事提供报告。32. 在用餐高峰期协助各餐厅的运作。33. 协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。34. 对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。35. 协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。专业知识技能:良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件餐饮部经理教育：大专毕业证书满 3 年的餐饮技术管理
5、课程餐饮部经理经验：45 年五星酒店的餐厅经理经验、 2 年以上同职位五星酒店管理经验。其它技能要求：领导技能及培训技巧外向性格、可以长时间的工作。1. 基本职责负责完成所有的预算目标，保证向顾客提供质量标准稳定的餐饮产品和服务，接待客户并预订特别的供膳活动，监督、安排和培训餐饮财务总监和助理经理，将总经理的工作任务分派给助理经理，通过分析原始凭证核查餐饮销售的全部应收款，设计或完善现行的现金保证系统、簿记或会计系统，在餐馆助理经理不在时管理各部门经理。2具体职责A在部门经理的协助下编制经营预算。B监控预算并控制支出。C负责餐馆一切广告和市场营销活动的联络工作。D监督、安排并培训餐饮服务总监和
6、餐馆助理经理。E提供财务总监所需要的有关工资、税收、财务状况和相关方面的信息。F与部门经理一起审阅所有的营业报告，召开例会和临时会议解决经营中的问题。G接待潜在的客户，策划特殊供膳活动并为其制定价格。H设计并发送餐馆的现金保证系统和现金支付系统。I进行降低成本和成本最低化方面的研究。J审核原始凭证，确保所有应收款的回收。K向助理经理分派各项管理任务。L负责餐馆与保险公司、代理律师、银行和会计师的联络工作。M审阅各部门的报告，建议并进一步确保所有的问题得到解决。N在营业的高峰时段，能够随时提供所需要的帮助。O说明业主提出的特殊问题。3直接上级业主4直接下级餐馆助理经理、餐饮财务总监、餐馆助理经理
7、不在时的部门经理。5餐馆设备必须能够操作餐馆所有设备，并能进行小型维修。6工作条件工作的范围涉及餐馆的所有领域，工作时间长，站立和走动是日常工作的内容。7其他必须知道如何操作并能简单保养和修理食品制作、餐饮服务的设备以及餐馆的供暖、通风、空调管道、供电系统。必须能机敏而礼貌地对待顾客。24. 检查员工礼貌及卫生情况，在例会上予以回顾、强调。餐饮部经理市场调查：25. 负责促销餐饮部食品节，得到客人反馈意见，并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析，找出细微的差别，增加市场的占有率。餐饮部经理电脑知识：26. 良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软
8、件餐饮部经理证书：27. 获得 TSW , SOFT SKILL , MFT 培训技巧及管理技巧证书。餐饮部经理其它：28. 掌握仕达屋 SPG 推广计划。29. 收集及分析财务报告并协助作出有关决定。30. 给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。31. 给总管事提供报告。32. 在用餐高峰期协助各餐厅的运作。33. 协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。34. 对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。35. 协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。专业知识技能:良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件餐饮部经理教育：大专毕业证书满 3 年的餐饮技术管理课程餐饮部经理经验：45 年五
9、星酒店的餐厅经理经验、 2 年以上同职位五星酒店管理经验。其它技能要求：领导技能及培训技巧外向性格、可以长时间的工作。经理的一天：（作为经理要负起责任；体现出自己的管理能力，每次培训都应参加。管理：管人、管物、管財；理事、理財、理物）一、合理安排工作、掌握完善情况。二、检查宴席布置情况，督导部长配合好服务人员。保证服务质量。开市前：在门迎处掌握订餐情况，单位姓名、人数、安排的特殊要求等。（通知服务人员；这就是 10：30 分的例会。检查、总结、当日工作安排会议）开市时：带领部长站位、迎接顾客。开市中：来客的接待、安排、掌握服务员的服务程序、现场观察、指挥部长全方位的满足顾客。对顾客的意见和部长
10、请示给予解答、调解纠纷；以公正、和睦一家的原则调解员工顾客之间矛盾。收餐后：监督值班部长完成收市工作。（注意：请在下班后；若无特殊工作需要，禁止工作人员滞留餐厅。）经理是工作管理制度的执行者，是企业系统的创造者；员工才是系统的维护者。（例如；企业拍一部电影，老板是制片人：把一群专家搞在一起，组建起xx 宾馆。而经理就是导演，真对产品的品质、质量，每日的演出成功于失败等成功与失败在于经理，不在于其它人，经理尽职、尽责，那这一天就很成功；所以经理必须早来、晚走；了解和解决当日的事情；安排好第二日的工作，当日事当天解决。）楼面经理的义务与职责完成你所有的义务以提供友善的、快速的、可靠的、专业的服务从
11、而创造客满意的良好环境.确保向所有的顾客提供快速、殷勤的、专业化的服务与相应的推销，利用任何一个可能的机会增加餐厅的盈利，亲自询问每位/桌客人他们所享受的食物与服务是否让他们满意。亲自消除任何负面的意见，并与高级楼面经理一起细致讨论这些负面意见。监控日常的依照预算所制定出的现行销售方式，并预测和调整附加销售中的不足。根据人员配置的最小化配置减少超额费用的花组织并管理您的运作。向您的下属适当授权。起带头作您必须对菜单、每日的特色菜、菜品的准备方式和每道菜所用的原料都非常熟悉。并且每日向厨师核对每日需要推销的菜品，哪些菜品没有上菜单，并且知道所有没有列上菜单但是厨房可以准备的菜品。同样的，您也必须
12、知道菜单上所有的菜品哪些不能被提供或者已卖完，并且做出必要的调整和改变，售完的和不能提供的菜品必须由您清楚地写在厨房/服务区域的服务公告板上您必须用心了解酒单，并且对每种红酒酿造年份和特性都要非常熟悉。您需要向酒水部经理核对需要特别推销的酒水/饮料，过期的以及已售完的红酒。如果您被高级楼面经理要求实施班前会，所有的相关信息都要求传达给员工。您的职务要求您随时特别注意您的和您下属的仪容仪表，保证你穿着制服时保持自豪和自信。您必须确保他们穿着制服是保持同您一样的精神状态。与酒店其他部门机构建立非常友善良好的关系并开展好的合作您必须熟悉所制定的所有的标准/程序以及你的与您下属的职位要求，以便于您可以
13、给与您下属的表现清楚准确地评价。您必须熟记饭店员工手册并且要求您的下属贯彻执行以保持工作激情。必须对安全保卫标准与程序相当熟悉您需要每日同高级楼面经理会面以更新每日所发生的任何突发事件，但不需要记录进值班日记，只是寻求预防这类事件的再次发生的方法。建议组织下属参加额外的、特别的培训，建议这一特别课程的内容为“怎样解决问题”。您必须每日查看餐厅的值班日记并签上中肯的意见尤其是有关于违背标准的行为。并且您还要备注上有关于特殊客人与这些客人特殊要求的内容。向高级楼面经理清楚地、简练的、客观的提出改进你所负责的餐厅的意见或建议，并保证改进方案被有效的实施您必须安排不少于 10 分钟的与每位领班的周例会
14、，讨论关于员工，他或她的个人问题等事宜，让整个经营过程都能有一个很好的感觉。这样的会议应该秘密的进行。您将被高级楼面经理要求参加中餐部的每周例会。任何您的或您下属的特殊要求都要经过高级楼面经理的批准如果您因为任何理由要求改变您的工作时间、休息时间和年假时间，这样的要求都要报给高级楼面经理，并获得他的认同/批准如果您身体欠佳或有其他原因让您不能前来工作，您必须尽可能早的告知高级楼面经理或他授权的代表他的人。当高级楼面经理安排菜品介绍/试尝的时候，您将会与您的下属一起参加提供给员工的新菜品的介绍/试尝。当高级楼面经理安排试尝的时候，您将与您的员工一起参加提供给员工的红酒和饮料的试尝/介绍。您要负责
15、提出餐厅运作所需的物品的申请，并使其得到批准。您需要协助高级楼面经理留意库存量、营业额以及客用品的卫生情况鼓励领班直接处理不太重要的关于客人的任何问题或投诉。但是，如果当客人生气、辱骂或员工无法安抚客人的时候您必须及时协助领班解决。整个事件必须尽快向酒店当值经理报告如果当你听到任何关于酒店其他服务的负面意见，如：电话、洗衣、客房、前台等等，请将这些意见完整的并准确地向高级楼面经理汇报。关于不紧要的维修事件应向高级楼面经理汇报。在他缺席的时候，您将递交被批准的维修单，并将复印件交给中餐行政经理，当高级楼面经理返回后存档，并跟进。原单及时交与工程部。很紧要的工程事件，需要及时与总工程师或他授权代表
16、他的人联系。同样的，维修单将按上述程序上交。关于酒吧与酒水的任何时间需要告知酒水部经理。您有责任确保餐厅内所有客人和在您管辖区域内的员工的安全与健康。您有责任及时告知高级楼面经理关于您下属的辞职意愿，以便及时安排合适的人选代替空缺。您应及时向高级楼面经理反映关于您下属的不满情绪或问题。任何口头上的警告和任何与您下属正式的讨论都要求被记录下来，记录下所有讨论后的中肯的意见，以便于在个人记录中存档。每年两次，您需要准备每位长期雇用领班的评估材料，并对其个人表现做出清楚地、公正的评价，并就这些评估与相关的领班细致讨论并签字确认。这些文件将作严格保密处理并由您本人亲自交给高级楼面经理。您需要阅读下属对他的领班的评价，如果您赞同，签字后将其亲自交给高级楼面经理，并对这些文件作保密处理您要主持日常的班前会和班后会。依照时间表，您将参加所有的培训。高级楼面经理可能会要求实施培训课程。您的责任是用心准备以确保参加您培训课程的服务员能最大限度从您的课程里获得价
