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1、1药食兼优的野蔬马齿苋 欧 阳 军毛泽东喜欢吃的野菜炒鳝片、炒马齿苋、炒鸡蛋、炒海带、烧萝卜、铁板里脊、肉片汤，这 7道菜，曾是毛泽东用来招待湖北省委书记王任重的，时间为 1959 年 6 月 24 日。番茄、雪菜、炒马齿苋、烩芦瓜、烧饼、米饭。这是毛泽东 1962 年 6 月10 日的早餐食谱。雪菜笋丝、炒海带、炒马齿苋、生煸豆芽、汤面。这是毛泽东 1962 年 7月 7 日的早餐食谱。在毛泽东的食谱中，无论款待客人，还是日常饮食，最为多见的当数马齿苋。毛泽东和马齿苋有着不解之缘。在韶山毛泽东故居，陈列着保存完好的大大小小的坛坛罐罐，这是毛泽东母亲文七妹制作马齿苋、酸泡菜、霉豆腐等菜肴时使用
2、过的器皿。这些菜肴又被称为“坛子菜” ，毛泽东就是吃着这些“坛子菜”长大的。毛泽东小时候读私塾，有一次，教书的邹先生外出，毛泽东趁机带领同学下塘游泳。这事被邹先生知道后，拿起竹篾片，就要打毛泽东的手心。可转而一想，对毛泽东这样倔强聪颖的孩子，不能来硬的，便说：“我出两个对子，你对得上，免除惩罚，对不上，则要打手心。 ”邹先生随即说出上联：“濯足。”毛泽东一听便知道邹先生的喻意，仍在气恼他带头在上课时间游泳这件事，便应对道：“修身。 ”邹先生又想出一个复杂的：“牛皮菜。 ”毛泽东略加思索，又脱口而出：“马齿苋。 ”两个对子，都对得天衣无缝！邹先生结束了“以考代罚” ，毛泽东免受了一顿皮肉之苦。在
3、延安时期，由于敌伪封锁，生活异常艰苦。毛泽东饮食生活中的几大偏好，如辣椒、霉豆腐、酸泡菜等，时常得不到满足，只有生命力极为顽强的马齿苋，即使在陕北贫瘠的黄土高坡上，还能采集到。这种生长在沟畔路旁的野菜，在艰难岁月里给毛泽东的饮食带来了很大快慰。新中国成立以后，住进北京的毛泽东仍念念不忘马齿苋，时常提出吃马齿苋的要求。对此保健人员曾感到不安，害怕对主席的健康有害。于是，拿来一些样品找到有关部门化验，还查阅了各种中草药方面的书籍。化验和查证的结果正如毛泽东所言：“马齿苋既可食、又是药，且独具风味。 ”马齿苋药食兼优马齿苋原来只作为野菜食用，后来才逐渐成为中药的。据说古时川东地区有个郎中，因医术精湛
4、， “刮富济贫”而闻名乡里。邻居有一位小伙子，很想向郎中学一手，可家里贫穷无从开口，因此经常于深夜在郎中窗外偷听。有天夜里，听见断断续续的声音：“马齿菜治痢多了，要多收些钱”马齿菜还能治痢疾；他暗自高兴，终于学得了一个妙方。其实，老郎中讲的这话是教儿子行医做人的道理。村里有个名叫刘寨的财主，横行乡里，乡亲们恨之入骨，因其一脸麻子，所以外号叫“麻子寨” 。这天老郎把儿子叫到身边说：“麻子寨吃利多啦，看病要多收些钱” 。邻居的那位小伙子因一门心思想着药方治病” ， 竟听走了调，也无意中发现了一种经济、实用、有效的治痢良药。又传，唐代宪宗年间，宰相武元衡受朝廷之命出使西川为节度使，不料胫骨上生了个脓
5、疮，发热瘙痒、肌肉腐烂、脓血淋漓、痛苦不堪。宪宗只好把武元衡调回长安，命太医给他调治，但多种方法都试过，均不见好转。一天一位2新来的厅吏见了说：“下官有一处方，专治多年恶疮。 ”于是他用新鲜马齿苋一大把，捣烂敷在疮上，每日换药一次，试用后果然不几日病即痊愈。同僚兵部侍郎李绛见此方良药灵验，就记录在自己的著作兵部手集里。马齿苋为马齿苋科一年生肉质草本。其全株匍匐无毛，茎圆柱形呈紫色，叶柄极短，叶片肥厚，上面深绿，下面暗红。夏季开黄花，黑子白根。又名五行菜、酸苋，俗称酱瓣豆草、瓜子菜，因其叶形像马齿而名马齿草或马齿苋，又因其健身防病的功效十分显著，故有“长寿菜”之称。明代救荒本草曾有以马齿苋作饭度
6、荒年的记载，是古今人们喜食的一种野生蔬菜。春夏之交采其嫩茎叶洗净，炒食或调入佐料凉拌，还可用开水烫过晒干，贮存作冬菜备用，别具风味。本品大江南北分布甚广，田野、荒地、路旁均能见其踪迹。我国历代医学家把马齿苋视为治病的良药，并根据临床实践对其药用价值进行了研究与论述，本品入药始载于南朝梁代本草经集注 ，称其性寒味酸无毒，归大肠、肝、脾三经。清热毒，散血肿，通淋、杀虫，治大肠热毒下痢、妇女湿热带下、痈肿恶疮等症。 滇南本草谓之“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛” 。 本草纲目称其“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗” 。传统医学认为，马齿苋性寒而味酸，入心、肝、脾、大
7、肠经。能清热解毒、消肿利湿，凉血止血，可以治疗热毒所伤、下痢脓血、里急后重，又可治湿热淋病、赤白带下；亦可治热毒疮疡、痈疖、丹毒、痔疮红肿及多种皮肤病；还可用于血热所致便血、尿血、痔疮出血、功能性子宫出血、产后出血及乳腺炎等病症。民间有关马齿苋治病单验方很多，经临床验证确有其疗效的有如下几方面1、取马齿苋鲜品 500 克洗净捣绞汁，加适量冷开水，日服 3 次，每次 50毫升，对肠炎、痢疾、尿血、尿道炎，赤白带下都有较好疗效。2、以马齿苋煎汁内服或洗净加适量食盐捣烂调和外敷，可治痈肿、疮疗、乳腺炎、丹毒、湿疹、扁平疣、皮炎、足癣感染、毒蛇咬伤等，有消炎驱毒作用。3、马齿苋煎水坐浴，对痔疮有较好疗
8、效。4、取马齿苋 500 克，加水 1500 毫升煎汤过滤，在菌痢流行季节连服一周，可预防菌痢、肠炎。5、用马齿苋、蒲公英各 60 克，水煎二次分服，可治急性阑尾炎。6、以马齿苋 150 克捣烂绞汁，同一个鸡蛋清搅匀，冲入沸水，每日服二次，治妇女赤白带下。7、取马齿苋 150 克与一个大蒜头，煎汤代茶饮，可治肺结核。8、取马齿苋 150 克，煎汤日服三次，可治牙龈炎及其肿痛。9、马齿苋 60 克，车前草 30 克，煎汤饮服，治尿血尿痛，以鲜品 250 克，冰糖 30 克，煎汤分次一天饮完，连服三日则愈。10、取鲜马齿苋与红糖适量煎汤温服，可治尿液混浊。11、马齿苋干品 30 克，皮硝 30 克
9、，加水煎汤分二次薰洗，每次 20 分钟，可治痔疮和术后肿胀。12、马齿苋捣烂取汁与等量米醋混合，可治脚癣。13、取鲜品煎汤，还可薰洗肛门瘙痒、阴囊湿疹。14、干马齿苋烧灰，入适量猪油调匀，可敷治小儿白秃。15、每临盛夏暑秋，蚊、蠓、蜂、蝎活动猖獗，将鲜马齿苋捣烂，趁湿涂3敷被叮咬部位，或煎水洗涤生出痱子的皮肤，能随即解毒消肿止痒等等。马齿苋之现代应用据现代医学实验证明，马齿苋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、维生素 C、钙、钾、磷、铁，糖类、粗纤维等营养成分。其中胡萝卜素，能维持上皮组织如皮肤、角膜及结膜的正常功能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也
10、参与体内许多氧化过程，有促进溃疡愈合的作用；B 族维生素、维生素 C 等，对人体功能有良好的生理价值。在临床上，马齿苋还具有以下几方面的药理作用：预防心脏病 保护血管：近年研究发现，马齿苋含有大量去甲肾上腺素、-3 脂肪酸、丰富的苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天门冬氨酸、黄体酮以及生物碱等药用成分，是防治心血管病的天然良药。据丹麦科学家研究，居住在北极圈附近的因纽特人时，发现他们虽然长期吃高脂肪、高胆固醇、低纤维的海洋鱼类和动物肉，但心脏病发病率却很低，心肌梗塞发病率只有欧美居民的110，原因在于食用的鱼、肉中含有丰富的 3 脂肪酸。该物质有抑制体内血清胆固醇和甘油三酯生成的生理功能，可预防血小板聚
11、集、冠状动脉痉挛和血栓形成，是防治冠心病、保护心脏的有益物质。原来认为 3 脂肪酸在植物中不可能存在。但美国科学家在调查地中海一带居民心脏病、癌症发病率均低于其他地区的原因时，惊奇地发现他们经常食用的马齿苋中也含有丰富的3 脂肪酸。此外，马齿苋富含的钾元素，经过生理生化反应，可直接对血管壁起到扩张作用，并限制动脉管壁增厚，有效地保护血管免受侵害，减少高血压病中风的发病率。天然的抗生素：据现代药理试验证实，马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠埃希菌、沙门菌、变形杆菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽胞杆菌、蜡样芽孢杆菌等有较强的抑菌作用，马齿苋对一些真菌也有较强的抑制作用，如总状毛霉菌、赤霉菌、交链孢
12、霉菌、黄曲霉菌等。因而马齿苋对治疗乳腺炎、丹毒、瘰疬、湿癣、疔疮肿毒、湿疹、带状疱疹等有显著的疗效。另据报道，马齿苋对急、慢性细菌性痢疾的治疗效果，可以同常用广谱抗痢药如呋喃唑酮（痢特灵） 、黄连素等媲美，对急性病例有效率达 90%以上，慢性病例有效率达 60%左右。因而医学界称马齿苋是“天然的抗生素” 。清除尘毒 治溃疡：马齿苋是清除尘毒、防治硅沉着病（矽肺病）的“灵丹”据现代药理学研究发现，马齿苋能清除肺部尘毒，防治淋巴细胞发炎和阻止纤维性变化，防治吞噬细胞变性与坏死，预防矽肺结节的形成。因此，石粉厂、水泥厂、矿山工人经常食用马齿苋能有效地预防硅沉着病的发生。马齿苋对白癜风也有一定的疗效；
13、马齿苋还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。利水消肿：马齿苋有良好的利水消肿的作用，据现代药理学研究表明，马齿苋中含有的大量钾盐，可激活多种生物酶的活性，帮助细胞代谢，通过肾脏排除体内代谢有害废物，使葡萄糖转化为淀粉酶储入肝脏中，能与钠互相协调，调节体液的平衡，使体液保持适当碱性，具有良好的利水消肿作用，尤其对肾炎水肿有较好的治疗效果。止血化瘀：我国历代医学家把马齿苋视为凉血止血、散血化瘀的良药，对治疗大便出血、痔疮出血、产后子宫出血等均有良好的效果。据现代药理学研究表明，马齿苋中所含有的去甲肾上腺素和钙质有止血的疗效。这是由于去甲肾上腺素和钙质能促进血管收缩，减少血液流量，所以，马齿苋有
14、止血化瘀消肿的作用。4补骨髓、止咳喘：据国外最新临床报道，马齿苋提取液有独特的使离体和在体骨骼肌舒张的特性，将此提取液局部用于脊髓损伤所致的骨骼肌强直有疗效。马齿苋对离体豚鼠回肠和心房的作用结果提示，该药可分别作为松弛剂和强心剂，对支气管有扩张作用，可用于治疗支气管哮喘。马齿苋的食疗药膳马齿苋是一种野生蔬菜，采集十分方便，民间常于夏秋季节采摘嫩茎叶食用。马齿苋吃法多种多样，可鲜食、炒食、煮汤、干食、做馅等。鲜食就是把鲜嫩的马齿苋采来，除去根部、洗净，用沸水焯一下，加入精盐、味精、酱油、米醋、食糖、大蒜、香油等调好口味，做凉拌菜吃，滑润可口，鲜嫩香美。马齿苋也可与猪肉、鸡蛋炒食或煮汤喝，脆嫩柔润
15、，酸咸味美，具有山野风味。干食就是把马齿苋晒干后，再炖食或煮汤或泡水饮。我国民间至今还有将马齿苋洗净、烫过、切碎、晒干，贮藏至冬天当野菜食用的习惯。马齿苋也可制馅，做包子蒸食吃，在浙江、江西等省的一些地方，有一种别具风味的包子“长命包子” ，就是以马齿苋为主要原料蒸制而成的。本文就几种马齿苋的食疗药膳及其家庭制做方法作一介绍，供读者选用：凉拌马齿苋：鲜嫩马齿苋 500 克，蒜瓣适量。制法：将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅体透捞出；用清水多次洗净粘液，切段放入盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。此菜碧绿清香，味鲜可口，具有清热止痢，乌发美容的功效。可作为湿热痢
16、疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。齿苋葱花粥：鲜马齿苋 100 克，粳米 50 克，葱花 5 克。制法：将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放入葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放入锅内，加适量水煮熟，再放入马齿苋煮至粥浓稠时即可食用。此粥清淡鲜香，风味独特，具有清热解毒，健脾养胃的功效。适用于肠炎、痢疾、泌尿系统感染、疮痈肿毒等病症。齿苋金针猪肝汤：马齿苋 50 克，金针菜 30 克，熟猪肝 50 克，鸡蛋 2 枚。制法：将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮 15 分钟后，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调入精盐、味精即成。本品细嫩清香，汤鲜味美，具有益肝明目，宽中下气的功效。适用于肝血不足，脾气壅滞，夜盲，身体疲乏等病症。齿苋百合粥：取鲜马齿苋 100 克，鲜百合 50 克，先将马齿苋入锅内加水适量煎煮取汁，再加入 50 克洗净的鲜百合（或 20 克百合干） ，如用鲜
