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1、2012 年公共营养师考试练习题及答案 3 及解析1、缺碘可以导致(ABCDE)A.地方性甲状腺肿B.克汀病C.先天畸形D.流产E.儿童智力低下2、锌的良好食物来源包括(CD)A.蔬菜水果B.普通牛奶C.贝壳类D.红肉类E.豆类富含锌的食物有牡蛎、紫菜、虾皮、牛肉、动物肝脏、蛋黄、豆类、核桃等干果类、猕猴桃、黑芝麻、苹果、香蕉、卷心菜等。3、具有抗氧化作用的营养素有(ACDE)A.硒B.叶绿素C.维生素 ED.-胡萝卜素E.维生素 C（1） 生物类黄酮、 （2 ） 维生素 E、 （3） 维生素 C、 （4） 硒、 （5） 胡萝卜素、 （6 ） 辅酶 q10、 （7 ） 番茄红素（8）SOD4、
2、长期摄入过量的氟会引起(CD)A.龋齿B.骨质疏松C.斑釉症D.氟骨病E.大骨节病氟中毒是一种严重危害人类健康的慢性地方病。其特点是在高氟地区的环境中，人或动物长期摄入过量的氟化物，蓄积体内而发病，是以牙齿和骨骼损害为主并波及到心血管及神经系统的全身性疾病。儿童氟中毒主要表现为氟斑牙；成人主要表现为氟骨症。氟斑牙（又称斑釉齿、火山病）是氟中毒表现最明显的病症。长期居住在高氟地区的儿童，一般均出现不同程度的氟斑牙。由于氟过多使牙齿钙(CA)化酶的活性降低而导致牙齿的正常钙 (CA)化无法进行， 色素在牙釉质表面上沉着，形成氟斑牙。5、煮粥加碱可以破坏(ABCE)A.维生素 B1B.维生素 B2C
3、.维生素 B6D.烟酸E.抗坏血酸碱容易加速维生素 C 及维生素 B 族的破坏。维生素 B1、B2 本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。 6、与叶酸缺乏有关的情况是(BCD)A.三“D”症状B.高同型半胱氨酸血症C.神经管畸形D.巨幼红细胞贫血E.神经炎1.引起巨幼红细胞贫血 维生素 B12 和叶酸缺乏的临床表现基本相似，都可引起巨幼细胞性贫血、白细胞和血小板减少，以及消化道症状如食欲减退、腹胀、腹泻及舌炎等，以舌炎最为突出，舌质红、舌乳头萎缩、表面光滑，俗称“牛肉舌” ，伴疼痛。维生素 B12缺乏时常伴神经系统表现，如乏力、手足麻木、感觉障碍、行走困难等周围神经炎、亚急性或慢性
4、脊髓后侧索联合变性表现，后者多见于恶性贫血，小儿和老年患者常出现精神症状，如无欲、嗜睡或精神错乱。叶酸缺乏可引起情感改变，补充叶酸即可消失。维生素B12 缺乏尚可影响中性粒细胞的功能。主要的临床类型有：(1)营养性巨幼细胞性贫血：以叶酸缺乏为主，婴儿期营养不良性巨幼细胞性贫血好发于 6 个月2 岁的婴幼儿，母亲有营养不良、患儿并发感染及 维生素 C 缺乏易发生本病，维生素 C 有保护叶酸免受破坏的作用。(2)恶性贫血：系胃壁细胞自身免疫性( 毒性 T 淋巴细胞)破坏，胃黏膜萎缩导致内因子缺乏，维生素 B12 吸收障碍。(3)药物性巨幼细胞性贫血：这组药物包括前述干扰叶酸或维生素 B12 吸收和
5、利用的药物，以及抗代谢药等。药物性巨幼细胞性贫血可分两大组：一组是用叶酸或维生素 B12 治疗有效者，另一组是应用上述药物无效者。2.引起胎儿神经管畸形 3.叶酸与宫内生长迟缓的关系4.叶酸和心血管疾病 7、膳食纤维的主要特性是(ABCDE)A.吸水作用B.黏滞作用C.结合有机化合物作用D.阳离子交换作用E.细菌发酵作用1.吸水作用。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。 2.粘滞作用。一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。 3.结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和胆
6、固醇的作用。 4.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关， 可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。 5.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。8、下面关于膳食纤维的解释正确的是(ACD)A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化B.膳食纤维能被人体吸收C.是多糖D.是碳水化合物E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收9、膳食纤维的生理功能(ABCDEFG)A.有利于食物的消化过程B.降低血清胆
7、固醇，预防冠心病C.预防胆结石形成D.促进结肠功能，预防结肠癌E.防止能量过剩和肥胖F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病G 防止习惯性便秘等1辅助消化：膳食纤维被肠道细菌分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动，刺激消化液的分泌，具有辅助消化的功能。2通便：膳食纤维通过肠腔，能吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质；吸收并保持大量水分，使粪便体积增大，变得松软。因膳食纤维对肠壁有刺激作用，可增加肠道的蠕动，促进排便，从而有效防止粪便在肠道内潴留过久，水分被吸干，发生燥结，产生便秘，进而引起腹胀、口臭、食欲减退、头痛烦躁等一系列的自身中毒综合征。3防治憩室病：憩室是结肠壁薄弱处向外凸
8、出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的场所。如果囊部发炎，形成憩室炎，会非常疼痛。膳食纤维可使排便通畅，减少肠内压力，既能预防又能治疗憩室病。4预防 压挤病：肠内过分干结的粪便淤滞，使肠分节运动增强，肠内压增大，导致下肢静脉曲张、盲肠炎、痔疮、裂孔疝及静脉血栓形成，统称为压挤病。合理食用膳食纤维，能够有效的预防压挤病。5.防癌：动物性食物缺乏膳食纤维，肠内厌氧细菌在未消化的食物残渣中大量繁殖，可产生促癌的有害物质。另外，胆盐或代谢前驱物化为致癌物，与肠粘膜接触过久，就会诱发结肠癌。膳食纤维有很好的吸水和保持水的性能，并能夹带着未被消化的食物残渣和有害的代谢物较快的排出体外。所以膳食纤维可防癌。6防治胆
9、石症：在肠道内膳食纤维能吸附、粘结胆汁盐，使部分胆汁盐随膳食纤维排出体外。而胆汁盐又是胆固醇的代谢产物，为了补充被排出的那部分胆汁盐，就需要有更多的胆固醇进行代谢。果胶能和多余的胆固醇粘结在一起，帮助机体排除多余的胆固醇，从而降低了血液中的胆固醇，维护了心血管系统的健康。试验表明，在患者的饮食中每天掺人 50 克全麦麸谷类，1 个月后患者胆囊中的结晶胆固醇就可消失，胆汁中胆固醇浓度恢复到正常水平。7防治高血脂、糖尿病：膳食纤维与脂类、胆酸盐粘合在一起，通过粪便排出，减少了血液中甘油三酯和胆固醇的水平；膳食纤维能延迟葡萄糖的吸收，并推迟可消化糖在小肠中的出现；膳食纤维能减轻胰岛素细胞的功能负担；
10、膳食纤维还能使血糖处于稳定状态，缩小血糖浓度的变化幅值，对糖尿病有稳定作用。有人曾对膳食纤维摄人量与发病率进行过调查统计，经常缺少膳食纤维，能引起胃肠疾病、心血管疾病、新陈代谢疾病。8防治肥胖病：肥胖的人大多是爱吃不爱动，即吃得多，消耗得少，使脂肪积累过多。足够的膳食纤维有助于预防过多的食物摄入和贮藏脂肪的堆积。这一方面可满足胃肠的饱满感，另一方面又减少了摄人食物的热量。高膳食纤维食物不仅解决了挨饿问题，又能达到减肥的目的。膳食纤维虽对人体健康有诸多益处，但并非多多益善，膳食纤维的摄人要适量。过多的膳食纤维会引起腹胀、排便次数增多且量大。长时期过量摄人膳食纤维可影响多种矿物质的吸收利用，使钙、
11、铁、镁、锌等随粪便排出量增加，从而引起矿物质缺乏症。另外，还会导致脂溶性维生素吸收障碍。膳食纤维有益不等于饮食品越粗越好。所以吃韭菜、芹菜应选择鲜嫩的，而且要拔去老丝；吃蚕豆要剥皮，吃豆和玉米要充分煮制等。人在胃肠道异常的情况下，不宜强调膳食纤维的摄取。例如，腹泻病人应首选易消化食物，因膳食纤维摄取过多会加快肠胃蠕动，而使病情加重。10、膳食纤维的生理意义(ABCDE)A.增强肠道功能有利粪便排除B.控制体重和减肥C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病D.防治憩室病、压挤病E.防治胆结石11 、下列那些食物呈碱性食物(ABE)A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物B.在体内氧化代谢后生
12、成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物C.食入后使人体 PH 值上升的食物D.肉制品E.蔬菜、水果、大豆、薯类含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。食品的酸碱性与其本身的 pH 值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品） ，主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类） 。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等12、膳食纤维摄入过少易导致(ABCD)A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室
13、病C.大肠癌D.冠心病膳食纤维摄入过少易导致肥胖症和胆石症、便秘和憩室病 、大肠癌13、提倡婴儿母乳喂养的原因是(ABCD)A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中含丰富的免疫活性物质C.人乳中的钙吸收率高D.能提高婴儿免疫力14、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)，包括的内容是(ABCD)A.平均摄入量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量平均需要量（EAR,Estimated Average Requirement） 、推荐摄入量（RNI,Recommended Nutrient Intake） 、适宜摄入量（AI,Adequate Intakes） 、可耐受最高摄入量（ UL,Tolerable Upper Intake Level)15、运动员的膳食要求(ABC)A.平衡膳食 B. 高营养密度膳食C.高能量密度膳食D.动物性膳食
