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1、紫菜油, 是从红薻门(Rhodophyta)，红毛菜科( Bangiaceae)，紫菜属(Porphyra )的海洋薻类中提取的油脂统称。我国大规模人工养殖的紫菜品种，是生长于江苏省沿海的条斑紫菜（Porphyra yezoensis） ，其中以连云港市出产的为最，和生长在浙江、福建沿海坛紫菜（Porphyra haitanensis） 。紫菜中的脂肪含量，根据不同的生长地域和采收时间会略有差异，紫菜的生长期和采收期是10月底至来年4月底，随着时间的后移，薻体中的营养成份和脂肪含量均呈下降趋势。紫菜中脂肪的质量分数为藻体干质量的1%3.5%左右。紫菜里有油吗？在目前这个阶段，绝大多数人们的回答
2、只有一个-没有，紫菜里怎么会有油？！相比于大豆油、花生油、玉米胚芽油、亚麻籽油、紫苏籽油、深海鱼油等，紫菜油目前的产量几乎为零。但紫菜油的功能性要远远远高于上述任何一类油脂。紫菜油中的脂肪酸组成，几乎全部为高级不饱和脂肪酸 (PUFA) 。其中 EPA（二十碳五烯酸）占脂肪酸总量的25%左右，DHA(二十二碳六烯酸)占脂肪酸总量的70%左右；EPA 和 DHA 同为 -3系列的不饱和脂肪酸。它们是维持人体发育生长必须的脂肪酸，对人体具有重要的作用。紫菜中的脂肪组份单一，易于提纯精制。对于大宗的油料作物，提取其中油脂目前普遍采用的方法大概分为两种，一是压榨法，二是溶剂浸出法。由于紫菜中的脂肪含量
3、极低，以上方法不太适合紫菜油的提取。江苏省连云港市，有企业采用二氧化碳超临界法提取紫菜油。由于二氧化碳超临界工艺生产过程中的温度在60左右，所以紫菜油的营养成分被完全保留，也不存在有机溶剂的残留问题。与目前市面上流行的深海鱼油相比，紫菜油的产量微乎其微。与相对高档的玉米胚芽油、核桃油、亚麻籽油、紫苏籽油等相比，紫菜油的产量也是微乎其微。与大宗油料大豆油、菜籽油、棕榈油、花生油等相比，紫菜油的产量更是微乎其微。鱼类体内的 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA(二十二碳六烯酸)来源是通过食物链蓄积下来的，鱼类自身并不合成；深海鱼油类产品都有浓烈的腥味。紫菜油中的 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA(二十
4、二碳六烯酸)的比例合理、组份单一、易于调配、无鱼腥味，而且食用紫菜油补充 EPA 和 DHA 并不会冒犯宗教禁忌。紫菜油中脂肪酸属于 -3系列的不饱和脂肪酸，关于不饱和脂肪酸的论述可以参阅相关更专业的词条。紫菜油在医药产品、保健食品、婴幼儿食品、高级化妆品等诸多领域有广泛的应用前景。紫菜油只是海洋生物化工产业的一个加工品。紫菜中还含有丰富的蛋白质（根据不同的生长地域和采收时间，质量分数为藻体干质量的20%38%左右） 、活性多肽、多糖（根据不同的生长地域和采收时间，质量分数为藻体干质量的10%25%左右） 、氨基酸（质量分数与蛋白质相当） 、含硫氨基酸-牛磺酸（根据不同的生长地域和采收时间，质量分数为藻体干质量的0.8%1.4% 左右） 。紫菜具有极高的营养价值。目前紫菜大都被加工为初级食品，如即食紫菜、烧汤紫菜、包裹寿司用紫菜。 因此研究紫菜的药用价值，提高紫菜的附加值，从紫菜中提取出各种具有生物活性的海洋药物，将是海洋生物化工产业的新方向，更是促进紫菜产业健康持续发展的方向。
