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1、“花舞飞扬”时尚餐饮,一、 项目定义,(一)项目背景: 21 世纪是消费经济的时代， 21 世纪的世界是餐饮时尚引领潮流的时代。中国餐饮行业的快速发展充分证明了这一点。 中国餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的，由于人们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，下饭馆已成为人们的 “ 家常便饭 ” ，尤其是节假日全家在外就餐、亲朋好友聚餐已成为一种新的风俗。难怪有人感慨，做餐饮生意，比什么都来钱。 然而， 在中国餐饮市场蕴涵着巨大潜在发展空间的同时也存在着激烈的竞争。中国传统美食多以大型餐馆、酒店等形式经营，对于时下追求简单、快捷、休闲、娱乐消费主义的大中学生以及广大年轻人来说
2、缺少吸引力。也正是这一点使得国外的部分品牌如，必胜客、肯德基、麦当劳等占领了很大的时尚饮食市场。这些食品不但不具备应有的营养价值而且很多还含有大量的有害成分。无疑这是中国餐饮业的一大弊端，但同时我们也应看到这也是发展我国传统时尚餐饮品牌的绝佳机会。,(二)预期目标: 1 在项目动作第一年内基本实现出收支平衡，略有盈余； 2 经过两年运作后逐步实现 在大学城打出我们 “花 舞 飞扬” 的品牌,(三) 项目工作人员: 黎东明 黄秀文 谢文滨 陈梓峰 刘儒彬 (四) 工作一览表,二、项目控制,(1) 项目进度跟踪 1、 工作时间跟踪 2、 成本跟踪及对照 (2)项目人员间的沟通需求: 职责 协调 状
3、态 (3)项目人员进度汇报,三、项目计划,(一)项目可行性评估 1、行业现状分析与市场需求 目前我国的餐饮体系中，以特色原料加工而成的饮食并没有普及，但是这并不代表此类菜系没有市场，相反，在我国的菜系中，诸如菊花龙凤骨、菊花糕、菊花炒鱼片、菊花丝炸鹌鹑蛋、桂花丸子、桂花干贝、芙蓉鸡片、茉莉汤、荷花炒虾仁等，都是受大众欢迎的鲜花名菜。南京烹调专家用鸡冠花制作的 “ 花王鸡 ” 菜更有特色，用鸡冠花瓣和一年龄的母鸡烹制而成，营养丰富，异香扑鼻 而且,对于广大大学生来说, 集健康、美味、方便、快捷于一体的餐饮服务，演绎时尚源流 的 “花 舞 飞扬” 时尚餐饮真是他们所追求的,2、“花舞飞扬”产品原料
4、分析 花卉食品前景广阔 . 近年来，以鲜花为主要原料的各种食品，在世界各地已日渐流行，鲜花食品正成为人们一种新的饮食潮流。在日本、法国等国家，许多人喜欢把新鲜的雏菊、向日葵、金盏花等花瓣混合起来，再拌入色拉油，制成一道色鲜味美的花卉食品。美国人则喜欢将一些观赏性花卉如剑兰、百合、玫瑰、紫罗兰等作为配菜来食用。鲜花食品之所以能在世界上日渐流行，主要是鲜花含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸和糖等多种营养成分，还含有维生素 A 、 B 、 C 、 E 及铁、锌、镁、钾等微量元素，并且具有一定的药用和保健功能，可增强人的体质，使人延年益寿。因此，鲜花食品已成一种备受青睐的保健食品。 花卉食品种类繁多
5、，如花酒（玫瑰花酒、槐花蜜酒、桂花酒）、花茶（菊花茶、莲花茶、荷花茶、玫瑰花茶、百合花茶、玉兰花茶、金银花茶）、花露饮料、花汁饮料、花粉食品（菊花饼、莲花饼、桂花糕、玫瑰花饼、槐花糖包）、花制菜肴（芙蓉鸡片、腊梅花鸽肉、菊花龙凤骨、荷花栗子、菊花鲈鱼、茉莉汤、桂花丸子）等。,3、“花舞飞扬”产品功能分析,花卉是美好的象征，花卉具有强烈的美学色彩。当人们步入鲜花的海洋里，就有一种清新沁人心脾的感觉，人们生活环境中有了鲜花，就有了一种生命的活力和自然的气息，使人心情舒畅，精神焕发。在消费观念极大更新的今天， 花卉一定会吸引大学生的眼球。而且，花卉资源丰富，营养价值高，还有一定的医疗和保健等效果。
6、花卉植物中的纤维素能够促进人体胃肠蠕动，清洁肠壁，有助于防止肠道恶性肿 瘤的发生。鲜花对人体有奇特的生理效应，常食鲜花花粉具有延年益寿的功能，还有抗神经衰弱、健脑增进智力、调节人体机能、助长儿童发育等作用，如白菊花能清肺，黄菊花以明目，月季花能活血消肿，芍药花能行血和中，洋槐花能健胃镇静等。,(二)项目营运模式: 服务模式 实行“会员制服务” , 我们将 以细节服务赢得认可 , 以亲情服务获得信任 , 以增值服务取得共赢 管理模式,管理模式,1、平台设置 具体在用餐期间，对每个时间段、每类餐位的占用情况将以规范统一形式标明； 责任人将 对每个餐台的开单、加单、退单、结算等进行处理；准确知道每一
7、张单据的流水号，以及结班时的营业收入； 对批量客人定做的标准客单进行销售以及常客查询都要有清晰的记录。,2、 信息管理,利用电脑进行有效的信息管理主要包括两个方面： 其一：菜品类信息 菜品的分类定价：该客人对应点菜时所知道的价格 ( 如标准价，折让价，时价等 ) 其二：客人（会员）信息 完整的客人（会员）信息要全部登录“花 舞 飞扬”会员信息管理系统，对会员的详细个人信息档案要实行保密管理，保护个人隐私安全。另外，对会员的消费情况、积分情况、获得折扣情况等都要依据会员管理系统的规定来实施。确保经营的统一化与规范性。,盈利模式,“花 舞 飞扬”市场定位明确，即 大学生 群体为主，根据其消费频率及
8、消费具体的餐饮产品的不同，可设立不同的会员级别并持卡享受不同的优惠服务或“花 舞 飞扬”特色文化礼物。具体将依据客户消费积分等来进行设置。 大众消费者：无优惠服务；但一次消费满 200 元者可成为“花 舞 飞扬”普通会员并发给会员卡； 会员：持卡消费可获积分，累积一定分数将获取“花 舞 飞扬”时尚餐饮特色文化礼品，并可以获得“花 舞 飞扬”定期发放或邮寄的花卉餐饮 DM 宣传手册；,(三) 项目实施策略 1、 店面选址 大学城贝岗村饮食街 ( 店面的选址除了要注重人流量，还要考虑租金、设施等综合因素，确保在初期的资金投放高效率，以期取得高回报 ).,2、店面装修布置,店面以塑造“花 舞 飞扬”
9、时尚餐饮的品牌形象。在店内设置不同的餐位，两人、三人、四人以及多人用餐的餐位设置。店内桌椅、布景、装饰物等全部采用个性化设置，如两个设置秋千式桌椅，三人为环行桌椅等等，为消费者提供舒适、恰当的就餐位置。 店内环境要力求营造一总温馨、浪漫、舒适、富于文化气息的就餐环境。舒缓的英文歌曲、浪漫的玻璃展台等。都要突出“花 舞 飞扬”的个性化餐饮环境。,(4) 风险评估,市场风险： 1 客流方面：因地址方面受限，大学城相对来说地域较小，且受地理形状的影响（大学城为岛，与其他自然村相隔较远，远离市中心，各大学的为环形分布）而且，贝岗村的地理位置相对来说比较偏僻，周一到周五的人流可能较节假日少,店面所辐射的
10、范围较小，主要辐射人群只要是广外及中大的学生，还有少部分广药,广中医学生。 2 成本方面：以花卉为原料，因此，价格方面可能相对要比其它普通菜肴要贵，据悉，由于食用花的价格比一般蔬菜高许多，如鸡肉花可达每公斤24至30元。 管理风险： 1 原料来源方面：以花卉为原料，需要充足的食用花卉市场作后盾，就目前来说，据有关专家统计，虽然在大自然中至少有100多种鲜花可供人们食用，但目前被人们搬上餐桌的不到10，且没有形成产业，食用花卉品种并不多，因此，原料供应方面要有充分的保障。 2 餐厅管理方面：需要真正了解市场懂得开发市场的餐厅经理，还要有能做出真正花卉菜肴的厨师。毕竟在食用花卉方面是个新市场，这方
11、面的人材相对比较缺乏。 资金风险： 对投资初期（这个时间可能是一年或更长），对市场的反映要有充分的资金准备，毕竟市场的接受能力还是未知的，可能需要一段相当长的投资期，要有足够的资金,(五) 成本分析与利润预测 1、 成本分析（估算） 月平均租金 6 000 元 *12= 72 000 元 / 年 店面装修费用： 20000 元（门店牌匾灯箱、门、窗、室内简单装修、桌椅、 宣传海报等） 经营人员费用： 4 名 底薪 800 元 / 月 *12= 38400 元 / 年 店内设备费用：电脑 1 台 3000 元 / 台 后厨设备： 30000 元（预算） 费用总计： 163400 元 2、 盈利预测 开设本店预计收入：年票务销售额实现100万人民币，毛利润40万人民币（每天客流量大概40组，每份卖20元不等，每组客大概消费70，那就是40*70*30=84000,一年就是1008000）。,四、结论,希望把“花舞飞扬”打造成核心理念为： 时尚餐饮、 人文服务、 个性经营、 无限增值,项目开发组员： 黎东明 （56） 黄秀文 （57） 谢文滨 （37） 陈梓峰 （50） 刘儒彬 （49）,项目开发组 2 0 0 8. 5. 4,谢谢!,
