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1、西红柿Vc含量的测定（直接碘量法的应用）姓名：魏嘉学号：33100620吉林大学化学学院高分子材料与工程前言西 红 柿 简 介 ：（Solanum lycopersicum）是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物，又叫西红柿、洋柿子。番茄原产于中美洲和南美洲，中国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植，通常认为是一种营养丰富的食品。每 100 克番茄的营养成分能量 11 千卡，维生素 B60.06 毫克，蛋白质 0.9 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物 3.3 克叶酸 5.6 微克，膳食纤维 1.9 克， 维生素 A63 微克，胡萝卜素 375 微克，硫胺素 0.02
2、 毫克核黄素 0.01 毫克，烟酸 0.49 毫克， 维生素 C14 毫克， 维生素 E0.42 毫克，钙 4 毫克磷 24 毫克钾 179 毫克，钠 9.7 毫克，碘 2.5 微克，镁 12 毫克，铁 0.2 毫克，锌 0.12 毫克，铜 0.04 毫克锰 0.06 毫克 【食疗作用】1促进消化西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。2保护皮肤弹性，促进骨骼发育西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。3防治心血管疾病 胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结，通过消化系统排出体外，
3、并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，而人体需要用胆固醇补充生物盐，使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉粥样硬化作用；西红柿的维生素 B 还可保护血管，防治高血压。4抗癌，防衰老西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。5抗疲劳，护肝西红柿中所含的维生素 B1 有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。【植物学分类】被子植物门，双子叶植物纲，茄目，茄科，茄属，番茄亚属维生素 C 简介：维生素C 又称抗坏血酸, 分子式为C 6H8O6 , 相对分子量为
4、176.1，由于分子中的烯二醇基具有强还原性, 可降低毛细血管通透性，降低血脂，增强机体的抵抗能力，并有一定的解毒功能和抗组胺作用。能与I 2按1 1 的关系定量反应生成二酮基, 从而可用碘量法来测定样品中抗坏血酸的含量。在医药和化学上应用广泛，同时V C也具有很多生理功能。如：1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中 酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和 叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是 胆固醇的代谢，预防心血管病。5、促进牙齿和骨骼 的生长，防止牙床 出血。 ；6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。因此我们应每天补充足量 。成人维生素C
5、的推荐摄入量为100mg/d 。在樱桃，番石榴，柑橘等很多水果中都含有丰富的 。本次实验目的在于通过测量橘子中c含量来确定每天摄入多少橘子可满足人体所需c。一、实验目的1.掌握直接碘量法测定维生素C的原理和方法。2.了解间接碘量法的原理。3.通过维生素C的含量测定，巩固复习直接碘量法基本原理、操作过程、误差分析等，加深对本学期分析化学实验内容的复习。4.了解日常食用的蔬菜水果中维生素C的含量，注意饮食质量，提高健康意识，应多吃含Vc较多的食物，尤其冬季，应多吃蔬菜水果，饮食均衡营养。二、实验原理【 主要的反应方程式】 维生素C又称抗坏血酸Vc,分子式C 6H8O6.Vc具有还原性,可被I 2定
6、量氧化 ,因而可用I 2标准溶液直接测定.其滴定反应式:C6H8O6+I2= C6H6O6+2HI通过消耗碘溶液的体积及其浓度，计算试样中维生素C的含量。（Vc ）= c(I2)V(I2)M(Vc)100/m样 （指100g西红柿中所含Vc的量，单位：mg）()176./Mcgmol用直接碘量法可测定药片,注射液, 饮料,蔬菜,水果等的V含量.I 2游离I 2容易挥发损失,这是影响碘溶液稳定性的原因之一. 因此溶液中应维持适当过量的I- 离子 ,以减少 I2的挥发. 空气能氧化I -离子,引起I 2浓度增加:4 I-+O2+4H+=2I2+2H2O此氧化作用缓慢,但能为光 ,热,及酸的作用而加
7、速,因此I 2溶液应处于棕色瓶中置冷暗处保存.I 2能缓慢腐蚀橡胶和其他有机物 ,所以I 2应避免与这类物质接触.I2 溶液的标定用Na 2S2O3标定.而Na 2S2O3一般含有少量杂质, 在PH=9-10间稳定, 所以在Na 2S2O3溶液中加入少量的Na 2CO3 Na2S2O3见光易分解可用棕色瓶储于暗处,经 8-14天, 用K 2Cr2O7做基准物间接碘量法标定Na 2S2O3溶液的浓度. 其过程为:K 2Cr2O7与KI先反应析出I 2:析出的I 2再用标准的Na 2S2O3溶液滴定: 从而求得Na 2S2O3的浓度.这个标定Na 2S2O3的方法为间接碘量法. 碘量法的基本反应式
8、:2S 2O32-+I2=S4O62-+2I-标定Na 2S2O3溶液时有:6I-+Cr2O72-+14H+=2Cr3+3I2+7H2O 2S2O32-+I2=S4O62-+2I-Na2S2O3标定时有:n(K 2Cr2O7): 6n(Na2S2O3)=1:6由于Vc的还原性很强,较容易被溶液和空气中的氧氧化 ,在碱性介质中这种氧化作用更强,因此滴定宜在酸性介质中进行, 以减少副反应的发生.考虑到I 2在强酸性中也易被氧化,故一般选在PH为3-4的弱酸性溶液中进行滴定.【总体思路】【理论计算】根据：C 6H8O6+I2= C6H6O6+2HII2 + 2S2O32- =2 I- +S4O62-
9、Cr2O72- + 6 I- + 14H+ = 2Cr3+ +3I2 + 7H2OK2Cr2O7 基准物配制标准溶液Na2S2O3标准溶液标定I 2标准溶液（用I 2 滴）K2Cr2O7 标定 Na 2S2O3标准溶液（用Na 2S2O3 滴）用I 2标准溶液滴定果浆中的V C西红柿的参考值为18mg/100g.为了满足分析实验要求T.E0.2%, 滴定体积范围20ml25ml.经计算可得(根据理论计算推算出来的，很有可能与实际情况不符合，可以作为实验基本依据):（1） C(I2)=0.005mol/L(2)西红柿样品 m1=200.005176.12100/18=97.84gm2=250.0
10、05176.12100/18=122.3g(3)C(Na2S2O)=2C(I2)V (I2)/V(Na2S2O3)=0.008mol/L0.01mol/L(4)C(K2Cr2O7)=C(Na2S2O3)V(Na2S2O3)/V(K2Cr2O7)/6=0.00130.0021mol/L(5)m(K2Cr2O7固体) =C(K2Cr2O7固体)294.180.250=0.0960.154g【数据结果公式】C(K2Cr2O7) =m/(K2Cr2O7固体) (294.180.250 )(mol/L ) C(Na2S2O3 )=C (K2Cr2O7)20.006/V(Na2S2O3) C(I2)=0.
11、5C(Na2S2O3)20.00/V(I2)（Vc ）= c(I2)V(I2)M(Vc)100/m样 （指100g西红柿中所含Vc的量，单位：mg）三、实验步骤一、Na 2S2O3 溶液的配制及标定1、 用量筒量取 3mL0.1mol/LNa2S2O3 溶液，在烧杯中稀释至 300mL，放入细口瓶中。2、 用 K2Cr2O7 标准溶液标定 Na2S2O3 ：（1） 准确称取 0.09000.1500g 的 K2Cr2O7 固体于小烧杯中，加 20 毫升蒸馏水溶解，转移入 250 毫升容量瓶，定容称取 KI 固体于小烧杯中，加蒸馏水稀释至 30 毫升（2） 本次实验用 12mol/L 的浓盐酸，
12、自行 1:1（3） 移取 20.00mL K2Cr2O7 溶液于 250 毫升锥形瓶，加入 5 毫升 KI，再加入 2 毫升 1:1HCl，置于暗处反应 5 分钟，然后加蒸馏水 50 毫升，用Na2S2O3 滴定至黄绿色，加入 2 毫升淀粉溶液，继续滴定至溶液呈亮绿色为终点，记下消耗 Na2S2O3 体积平行滴定三次。二、 标准碘液的配制及标定（1） 用小量筒量取 3mL0.5mol/LI2 溶液放入细口瓶中，加蒸馏水稀释至300ml。置于避光处保存。（2）移取Na 2S2O3 标准溶液20毫升于250毫升锥形瓶中，加50毫升水，5ml 0.5%淀粉溶液,然后用 I2溶液滴定至溶液呈浅蓝色,3
13、0s 内不褪色即为终点.平行三次,计算I 2溶液的浓度 . 三、 西红柿中 VC 含量的测定1将大约300多克的西红柿，分成三份，分别放入三个表面皿中，称量，放入多功能食物粉碎机中，然后进行粉碎。2将打碎的果浆放入三个洁净的锥形瓶中。2mL淀粉溶液，加入醋酸溶液（酸性环境） ，立即用标准碘液滴定至刚呈现蓝色，30秒内不退色为终点。记下消耗碘液体积。平行滴定三次。四、实验主要仪器及药品西红柿若干， 容量瓶 (250mL)，酸式滴定管(25 mL)，碱式滴定管（25 mL） ，锥形瓶，量筒，玻璃棒，电子天平，榨汁机，烧杯，Na 2S2O3 溶液，K2Cr2O7 固体，I 2溶液， KI溶液，浓盐酸
14、（ 1：1） ，淀粉溶液，醋酸溶液。五、实验数据记录及处理表 1 Na2S2O3 溶液的配制及标定注： C (K2Cr2O7)=m1000/294.18250.0C (Na2S2O3 )=C (K2Cr2O7)20.006/V(Na2S2O3)表2 标准碘液的配制及标定1 2 3V（ Na2S2O3 ） / mL 20.00 20.00 20.00V（ 消耗I 2） / mL 24.90 24.93 24.91C(I2) /mol/L 0.007630 0.007612 0.007620C(I2)平均/mol/L 0.007620di/mol/L 1.010-5 -8.010-6 0dr/ 1
15、.3 -1.04 0注： C (I2)=0.5C(Na2S2O3)20.00/V(I2)表3 西红柿中V C含量的测定1 2 3M 果汁 / g 154.5 145.3 99.6 V（ 消耗I 2） / mL 20.83 19.42 13.52维c的含量 （ ） /mg 18.11 17.94 18.23维c的平均含量 （ ） /mg 18.09di /mg 0.02 -0.15 0.14dr / 1.1 -8.3 7.8注：(Vc) C(I2)V (I2)M（Vc） m果浆 100(指100g西红柿中Vc的含量，单位：mg)()176./Mcgol最终实验结果：西红柿的Vc含量为18.09mg/100g1 2
