鲜牛奶与纯牛奶的区别

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1、鲜 牛 奶 与 纯 牛 奶 的 区 别鲜 牛 奶 和 纯 牛 奶 一 字 之 差 ， 其 实 奶 的 营 养 还 是 有 区 别 的 。 两 种 奶 的加 工 原 料 都 一 样 ， 都 是 以 鲜 牛 乳 为 原 料 ， 而 两 种 奶 最 本 质 的 差 别 是杀 菌 方 法 的 不 同 。 ”鲜 牛 奶 也 称 巴 氏 杀 菌 奶 ， 是 以 鲜 牛 乳 为 原 料 ，巴 氏 杀 菌 鲜 牛 奶 是 经 过 85 低 温 加 热 处 理 的 生 鲜 牛 奶 ， 由 于 杀 菌方 法 温 度 不 高 ， 在 杀 死 有 害 菌 的 同 时 ， 能 最 大 限 度 地 保 存 牛 奶 中 的

2、营 养 活 性 物 质 。 纯 牛 奶 属 于 常 温 奶 ， 是 经 瞬 时 高 温 灭 菌 处 理 的 超高 温 灭 菌 乳 ， 这 种 奶 能 在 常 温 下 保 存 。 “而 超 高 温 灭 菌 纯 牛 奶灭 菌 的 瞬 时 温 度 至 少 132 ， 这 种 灭 菌 方 法 能 杀 灭 牛 奶 中 的 所 有微 生 物 ， 但 这 样 灭 菌 后 的 牛 奶 营 养 成 分 损 失 较 大 ， 尤 其 是 钙 和 维 生素 。 ”“形 象 地 打 个 比 方 ， 巴 氏 奶 好 比 新 鲜 水 果 ， 而 超 高 温 灭 菌 奶 好比 水 果 罐 头 ， 从 新 鲜 和 营 养 角

3、度 看 ， 鲜 牛 奶 要 优 于 纯 牛 奶 。”通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗称则为鲜奶。这种牛奶不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。1、 定 义 ：巴 氏 鲜 奶 ：“巴 氏 杀 菌 法 ”既 保 证 杀 灭 奶 中 所 有 的 致 病 菌 以 保 证 饮 用 安 全 ， 又能 够 最 大 程 度 地 保 留 牛 奶 的 固 有 风 味 和 质 地 ， 这 就 是巴 氏 鲜 奶 。 牛 奶 最 怕 热 ， 如 果 加 工 温 度 超 过 85 ， 牛 奶 中 的 营养 物 质 就 会 遭 破 坏 。 巴 氏 杀 菌 法 通 常 指 将 原 奶 加 热 到 （

4、秒 ） ， 在 杀 灭 微 生 物 的 同 时 最 大 限 度 地 保 留 牛 奶 天然 、 原 始 的 营 养 成 分 ， 鲜 牛 奶 的 营 养 成 分 较 高 ，因 此 其 储 存 条 件 必 须 全 程 放 在 冷 藏 柜 2-6 中 保 存 ， 保 质 期 只 有 天 。 其 在 超 市 冷 风 柜 货 架 上 销 售 ， 订 户 预 定 的 送 到 家 后 要 及时 进 入 冰 箱 保 鲜 ， 及 时 饮 用 。 这 是 国 际 上 最 先 进 的 巴 氏 杀 菌 工 艺 生产 的 牛 奶 （ 简 称 巴 氏 牛 奶 ）。常 温 奶 ：超 高 温 瞬 间 灭 菌 技 术 下 生 产

5、 的 ， 将 原 奶 在 、 下 进 行 秒 的 瞬 间 灭 菌 处 理 ， 破 坏 其 中 可 生 长 的生 物 和 芽 孢 ， 实 现 常 温 储 存 的 目 的 ， 因 此 又 称 超 高 温 灭 菌 奶 。2、 营 养 成 分巴 氏 鲜 奶在 保 证 安 全 的 同 时 较 好 地 保 存 了 牛 奶 的 营 养 与 天 然 风 味 ，在 所 有 牛 奶 品 种 中 是 最 好 的 一 种 。 鲜 奶 的 营 养 价 值 是 常 温 奶 远 远 也无 法 企 及 的 。 其 实 ， 只 要 巴 氏 消 毒 奶 在 4 左 右 的 温 度 下 保 存 ，细 菌 的 繁 殖 就 非 常 慢

6、 ， 牛 奶 的 营 养 和 风 味 就 可 在 几 天 内 保 持 不 变 。乳 业 专 家 指 出 ， 营 养 、 新 鲜 、 安 全 的 鲜 奶 是 孩 子 成 长 的 最 佳 选 择 ，尤 其 是 鲜 奶 中 的 活 性 物 质 对 孩子 的 生 长 发 育 十 分 有 益 。常 温 奶在 高 温 高 压 条 件 下 杀 菌 无 法 避 免 乳 蛋 白 的 变 性 和 深 度 “梅 拉 德 褐 变 ”的 发 生 ， 色 香 味 严 重 恶 化 。 牛 奶 中 对 人 体 有 益 的 菌 种在 高 温 杀 菌 的 过 程 中 也 遭 到 破 坏 ， 已 完 全 没 有 活 性 物质 ，

7、维 生 素 、 和 胡 萝 卜 素 基 本 被 破 坏 ， 族 维 生 素 也 损 失 左 右 ， 导 致 容 易 被 人 吸 收 的 钙 离 子 与 牛 奶 的 酪 蛋 白 结 合 ， 形成 不 易 被 人 吸 收 的 物 质 。 造 成 牛 奶 中 的 营 养 成 分 大 部 分 流 失 ， 其 色 、香 、 味 和 营 养 保 留 与 巴 氏 鲜 奶 相 比 存 在 着 明 显 的 差 距 ， 因 此 超 高 温灭 菌 奶 在 欧 美 被 称 为 “死 奶 ”、 “罐 头 奶 ”， 而 且 它 产 生 的 不 明 物质 ， 如 康 氨 酸 等 对 人 体 还 有 害 。在 这 种 奶 、

8、 罐 头 奶 。我 们 在 超 市 里 看 到 在 常 温 下 堆 放 销 售 的 纯 牛 奶 就 是 经 瞬 时 高 温 灭 菌处 理 的 超 高 温 灭 菌 奶 ， 它 与 巴 氏 鲜 奶 在 新 鲜 与 营 养 上 都 有 着 本 质的 区 别 。 常 温 奶 保 存 期 长 ， 却 是 以 牺 牲 营 养 为 代 价 的 ， 而 且 其 失 去的 是 珍 贵 的 命 脉 素 。 常 温 奶 不 仅 在 加 工 时 受 到 严 重 破 坏 ， 在 几 个 月的 长 保 质 期 内 还 将 继 续 损 失 。根 据 国 家 最 新 规 定 ， 这 样 的 纯 牛 奶 自 年 月 日 起 就

9、 不 能称 为 “鲜 牛 奶 ”。3、 对 奶 源 要 求巴 氏 鲜 奶 对 奶 源 要 求 高 ， 必 须 采 用 新 鲜 无 污 染 的 就 近 奶 源 ， 牛 奶 从挤 出 到 生 产 必 须 在 24小 时 内 完 成 ， 全 程 冷 藏 ， 保 质 期 5-7天 ，更 新 鲜 、 更 安 全 、 更 天 然 、 更 营 养 ， 如 同 “新 鲜 水 果 ”常 温 奶 对 奶 源 要 求 低 ， 还 可 以 用 奶 粉 还 原 ， 采 用 超 高 温 灭 菌 法 ， 保质 期 6至 8个 月 ， 俗 称 “罐 头 牛 奶 ”。4、 添 加 剂巴 氏 鲜 奶由 于 采 用 低 温 巴 氏

10、 杀 菌 ， 完 整 的 保 留 了 牛 奶 中 的 营 养 成 分 且 不 含 有任 何 香 精 、 增 稠 剂 、 防 腐 剂 等 添 加 剂 。常 温 奶为 了 支 撑 其 商 业 无 菌 、 超 长 保 质 期 的 要 求 ， 并 不 排 除 加 入 防 腐 剂 和稳 定 剂 的 可 能 。巴 氏 鲜 牛 奶 酸 奶 只 能 以 新 鲜 牛 奶 为 原 料 ， 不 允 许 有 任 何 添 加 ，呈 现 乳 白 色 或 微 黄 色 ， 具 有 牛 奶 固 有 的 香 味 ， 酵 香 味 ， 无 异 味 。常 温 奶 酸 奶往 往 添 加 香 精 、 防 腐 剂 、 增 稠 剂 、 乳 化

11、 剂 等 10-23种 添 加 剂 ，既 可 满 足 消 费 者 对 香 浓 口 感 的 喜 好 ， 又 可 在 某 种 程 度 上 掩 盖 牛 奶 微生 物 超 标 产 生 的 不 良 口 感 。 因 此 ， 不 要 被 浓 香 概 念 “忽 悠 ”， 无 添 加 的 巴 氏 鲜 奶 才 是 好 牛 奶 。5、 消 费 地 位鲜 牛 奶 ：欧 洲 权 威 调 查 机 构 提 供 的 数 据 显 示 ， 全 球200余 个 国 家 ， 大 部 分 巴 氏 鲜 奶 消 费 量 占 到 90%以 上 。 在 美 国 、加 拿 大 、 澳 大 利 亚 、 日 本 等 发 达 国 家 和 我 国 台

12、湾 地 区 的 液 态 奶 市 场份 额 中 所 占 比 重 均 在 以 上 ， 巴 氏 消 毒 牛 奶 是 世 界 上 消 耗 最 多的 牛 奶 品 种 。 说 明 鲜 牛 奶 的 价 值 得 到 国 际 社 会 的 公 认 ， “全 球每 喝 四 杯 奶 ， 三 杯 是 巴 氏 鲜 奶 。 ”。目 前 国 内 巴 氏 鲜 奶 的 消 费 每 年 都 在 以 20%的 速 度 递 增 ， 牛 奶 消费 的 主 流 正 转 向 鲜 奶 。鲜 奶 吧 酸 奶 吧 济 南 优 果 合 其 客 营 养 专 家 表 示，牛 奶 作 为 天 然 、 全 价 的 营 养 食 品 ， 具 有 不 耐 久 性

13、 和 易 变 质 的 特 点 ，而 决 定 牛 奶 营 养 和 天 然 属 性 的 一 个 重 要 因 素 就 是 它 的 新 鲜 度 ， 存 放时 间 越 长 ， 营 养 流 失 就 越 多 ， 新 鲜 度 就 越 差 反 之 则 反 是 。 在 口 味 上 ，乳 业 专 家 王 丁 棉 表 示 ， 新 鲜 的 牛 奶 ， 是 淡 淡 的 鲜 香 （ 奶 香 ）而 非 浓 香 。 而 有 些 不 良 商 家 ， 往 牛 奶 中 添 加 香 精 等 添 加 剂 ， 既 可 满足 消 费 者 对 香 浓 口 感 的 喜 好 ， 又 可 在 某 种 程 度 上 掩 盖 牛 奶 微 生 物 超标 产

14、 生 的 不 良 口 感 。 因 此 ， 不 要 被 浓 香 概 念 “忽 悠 ”， 无 添 加的 巴 氏 鲜 奶 才 是 好 牛 奶 。连锁门店管理方案为了提升索菲亚门店形象、服务水平以及各门店的业绩，而打造一支专业的营销团队精英，制定以下管理方案：一、企业文化的宣扬和规章制度的贯彻及完善1、企业文化的宣扬以索菲亚品牌为核心，树立索菲亚品牌的品牌观及价值观，让员工真正了解索菲亚并很快融入索菲亚这个团队中。2、门店规章制度的贯彻和完善二、培训对员工的态度、知识、技能三个方面的改变，包括公司概况和企业文化、门店规章制度、思想、促销技巧。三、业绩及考核根据各门店以往的业绩水平下达业绩指标，并制定考核及激励方案四、对各门店店长工作的指导、监督和考核用 PDCA 原理 PLAN（计划）DO（执行）CHECK（检核）ACTION（行动）五、人力资源的管理合理利用现有的人力资源并控制人事成本，提高门店店长的聘用标准六、合理的薪资结构及激励制度六、职业规划为员工提供平台及晋升的机会，真正体现员工的价值观，使员工对企业有一种归属感