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1、红河学院个体烧烤摊市场调研报告摘 要：烧烤是红河州最有特色的小吃之一，红河学院个体烧烤摊市场消费者以学生为主，有客源稳定、经营自由、独具特色和环境气氛好等优点也有环境脏乱差、成本上升、竞争激烈等威胁。关键词：红河学院 烧烤 市场 消费者优势不足引言烧烤是红河州最有特色的小吃之一，受到广泛的欢迎，有着广泛的消费群，从大街小巷到餐厅饭馆，从道边小摊到美食广场，以烤豆腐为主的烧烤摊（店）随处可见。红河学院作为红河州唯一的本科院校，其食客最集中最热闹最有特色的小吃就是烧烤。为了解红河学院内个体烧烤市场的生存经营状况，通过掌握相关信息，分析其经营优势和不足，为广大个体户经营提供建议。本次市场调研以访谈与
2、调查问卷的方法，围绕市场现状、消费者、优势和不足三个立足点进行，用 SWOT 分析法对其进行分析。目录一调查目的二调查内容三调查对象及抽样四调查方法五调查程序及安排六调查经费预算一调查目的为个体户发展经营提供依据。具体为：（1） 红河学院内个体烧烤的市场现状；（2） 消费人群的数量，习惯，喜好特点；（3） 市场潜力；（4） 农民街及柠檬时代烧烤城的各自优势；（5） 个体户的经营优缺点。二市场调查内容（一） 消费者1. 消费者的统计资料（年龄，性别，收入，文化程度） ；2. 消费者对烧烤的消费形态（消费方式，消费水平，饮食习惯，看法） ；3. 消费者理想的描述。（二） 市场现状1 红河学院烧烤市
3、场现状（农民街、柠檬时代两地） ；2 经营方式：摊、店；3 经营内容：烧烤类（豆腐，土豆等） ，酒水，凉粉，米线、炒饭（兼营或与别的商家链接合作） ；4 市场潜力测评。（三） 优、劣势1. 现有个体摊位优点客源特色价格2. 缺点：环境价格食品结构三、调查对象及抽样调查对象组成及抽样如下：消费者：学生 20 人（本地、外地、外省，各班、院、男女生） ，占 85%老师：10 人，占 15%经销商：5 家（农民街 3 家，柠檬时代 2 家）消费者样本要求：1. 没人经营烧烤或与之相关的业务；2. 去吃过并每年2 次；3. 分别来自本省和外省；4. 有高年级与低年级的分布。四、市场调查方法1.观察法2
4、.访问法： 以人员访问为主（针对经销商） 3.问卷（针对消费者）发放地点：宁尔、博 A501、博 B101发放人员：彭开媛共发放问卷 30 份，收回有效问卷 30 份。访员要求：1. 仪表端正，大方；2. 举止谈吐得体，态度亲切、热情，具有把握谈话气氛的能力；3. 具有认真负责、积极的工作精神及职业热情。五、市场调查程序第一阶段：初步市场调查第二阶段：计划阶段制定与审订计划 1 天确认修正计划 1 天第三阶段：问卷阶段问卷设计 1 天问卷调整、确认与印刷 1 天第四阶段：实施阶段安排：观察、访问和问卷实施执行 5 天第五阶段：研究分析数据输入处理 1 天数据研究分析 1 天第六阶段：报告阶段报
5、告书写与打印 1 天调查实施自计划、问卷确认后立即执行六、预算经费（略）红河学院个体烧烤摊市场调查访问提纲（针对经销商）您好！为了了解本校烧烤市场状况，我可以问您一些问题吗？1. 您到这做生意多久了？2. 您当初为什么会选择经营烧烤摊呢？3. 你们家主要卖的是什么？4. 您一般几点开门，几点关门？5. 您这儿的生意怎么样？6. 你们这个烧烤市场竞争大吗？7. 您这的租金高吗？8. 您想把生意做大吗，对于今后的发展，您有是否有规划？谢谢您接受我的访问！红河学院个体烧烤摊市场调查问卷（针对消费者）同学您好！为了解本校烧烤市场状况，我们特设计了这份问卷，对问卷内容我们将严格保密，请放心填写。这次调查
6、将会占用您 12 分钟时间，由此给您带来的不便请您原谅，感谢您在忙碌中抽出时间作答，谢谢您！非常感谢！1.在学校您经常去吃烧烤吗？ ( )A 经常去 B 偶尔去 C 很少去 D 没去过2.您喜欢去农民街还是柠檬时代吃？( )A 农民街 B 柠檬时代3.您是什么原因去吃烧烤的？可多选( )A 聚会 B 请客 B 尝鲜 D 宵夜 E 其他 4.您去吃烧烤考虑的是因素什么？可多选( )A 价格 B 口味 C 服务态度 D 蘸酱味道 E 环境 F 气氛5.您每个月在烧烤摊大概消费多少？( ) A 30 元以下 B 30 元50 C 50 元70 元 D 70 元以上 E 其他 6.您每个月生活费用大概
7、是多少？ （ ）A 400 元以下 B 400 元600 元 C 600 元 800 元 D 800 元1500 元 E 1500 以上7.您觉得学校烧烤摊哪些地方急需要改进？可多选( )A 服务态度 B 食品种类 C 价格 D 环境 D 卫生条件 E 其他 8.在您眼里个体烧烤摊主如何？ 可多选 ( )A 很热情，态度很好 B 很会做生意 C 小气 D 不卫生 E 没在意 F 其他 9.您喜欢的烧烤摊是什么样的？可多选 ( )A 环境优雅、安静 B 人多、热闹有气氛 C 物美价廉、服务周到 D 食品丰富、花样繁多 E 其他 一、 市场现状分析 现状红河学院现有农民街与柠檬时代两个烧烤城，农民
8、街烧烤城位于新、老两校区中间位置有个体烧烤摊 38 个(部分兼营夜间烧烤的小吃店不在调研范围)。柠檬时代烧烤城位于新校区柠檬时代商城二楼有个体烧烤摊位 20 余个(专营或兼营的烧烤店不在调研范围)。 经营方式以个体摊位自由经营。 经营内容烧烤类（豆腐、土豆、小瓜、火腿肠、香肠等） ，酒水，凉粉，米线、炒饭（兼营或与别的商家链接合作） 。 市场潜力客源稳定、消费者需求和消费能力提高（聚会、请客、休闲和气氛需求） ，成本低廉、经营灵活。二、 消费者分析 资料统计(以下数据均保留两位小数，货币单位:人民币)基本资料：年龄 1825 岁为主，性别：男(女)；文化程度：以在读本科生为主占 96%。消费水
9、平：月消费 30 元50 元占 51.67，50 元70 元 18.33%；饮食习惯：以辣为主。 消费形态请客、聚会、宵夜等， 消费者要求与理想描述1. 理想描述：大多数最爱个体烧烤摊的气氛，希望环境卫生得到改善、食品种类丰富、服务质量提高，2. 具体需求：卫生条件占 92%，口味占 80%，物美价廉、服务周到占 80%，食品丰富、花样繁多占 76%，环境气氛占 66%3. 具体顾客需求（内到外主到次）如下三、 SWOT 分析SWOT模型内部因素 外部因素优势(strength) 弱势(weakness ) 机会(opportunity ) 威胁(threats)图表 1 SWOT 模型内部因
10、素1. 现有个体摊位优点客源：稳定，客源以学生为主，除节假日外较为稳定；特色：最具特色的为蘸酱调料和烧烤火候，蘸酱分为水蘸(蒜油、花生米)、干蘸(蘸水辣 )，主要原料为：花生米、味精、酱油、醋、大蒜、辣椒粉、花椒粉等，烧烤均用炭火烤，火候的掌握是烧烤口感的关键；价格：低廉为主，由于大部分材料自家产或来自周边产地，陈本较低；环境：个体烧烤摊连接成片，人声喧闹，气氛好。2.缺点：环境：农民街脏乱差，柠檬时代闷热，空气差；价格：逐渐上涨；食品结构：较为单一。外部因素1.机会经济环境：学校发展，招生规模扩大，新校区建设；消费者：学生数量增多，消费需求与水平提高。2.威胁越来越多的商家与个体户进入，竞争
11、激烈；工商卫生日趋严格；房租与物价上涨导致成本上升。四、 总结（一）调查结果显示，红河学院烧烤市场消费者注重的是烧烤的卫生条件、口味、环境气氛、服务质量、价格以及食品种类。因此，摊主应根据顾客需要的消费倾向，适时调整和改进以适应市场需求。（二）随着红河学院的发展，作为地方特色小吃，红河学院个体烧烤摊市场也会日趋繁荣，其具有客源稳定、经营灵活多变等优点但同时面临物价上涨、房租上涨、卫生监督严格等威胁，并且有利可图之下越来越多商家与个体户进入将会使竞争更为激烈，各个个体户应该从顾客需求入手，改善环境与产品结构，提高服务质量以在竞争中立于不败之地。参考文献田志勇、罗有亮，社会调查教程M云南大学出版社.
