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1、就 餐 礼 仪吃喝要有文明相 敬酒分清主和次一、就座和离席 应等长者、尊者坐定后，方可入座。 席上如有女士，应先让女士坐入座。 用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。 坐姿要端正，与餐桌保持合适距离。 在饭店用餐，应由服务生领台入座。 离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。 二、用餐 口内有食物，应避免说话。 自用餐具不可伸入公用餐盘夹菜。 必须小口进食，食物未咽下，切忌再塞食物入口。 取菜舀汤或帮别人夹菜，应使用公筷公匙。 不要把筷子、勺子含在嘴里，不要拿筷子敲碗。 夹菜时，筷子别在菜盘里翻来翻去，来回挑选。 不要因为喜欢吃某样菜，就将其摆在自己面前。 不要用一根筷子，去插盘子里的
2、菜。 吃进了嘴的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。 送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。 自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。 三、敬酒 喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，在餐厅切忌猜拳、吆喝。 在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示对对方的尊敬。 离对方较远时，用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。 一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬
3、或伤感情。 如果因健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可。中餐礼仪就座和离席 如果参加比较正式的宴会，就需要注意以下几点： 宴会开始，待主人和主宾入座后，其他宾客才可从自己座位的左侧入座。如果席上有长者和女士，最好等长者和女士先入座，必要时还应主动帮长者、女士拉出座椅请他（她）们先入座。 入座后，坐姿要端正、大方，可将手放在膝上或椅子的扶手上，前胸距离餐桌约 20厘米。坐定后不可东张西望，也不要急于翻菜单、摆弄餐具或餐巾。 用餐结束，主人和主宾离席后，其他宾客才可离席。 热湿巾和餐
4、巾的使用 热湿巾是擦拭嘴角和双手用的，切不可用于擦拭脸、脖子、耳朵等。擦完手后，千万不要再将双手放于膝上，更不可将其夹于两腿之间。 如果席桌上设有餐巾，当主人示意用餐开始时，客人才可将餐巾全部打开或打开至对折，平摊在自己的腿上，亦可将其压于菜碟或渣碟下面。 在正式宴会上，餐巾的使用主要是为了防止弄脏衣物，再兼作擦嘴及手上的油渍之用，切忌用餐巾擦拭餐具、酒具等物品。 中途离席，应将餐巾放在座椅上，用餐完毕才可将餐巾放回桌面。如果主人将餐巾放在桌面上，就意味着客人可以起立离席了。 用餐 当主人示意用餐开始后，应将渣碟置于正当门，再将菜碟、汤（饭）碗置于渣碟外。骨头、鱼刺等应置于渣碟中，切不可乱放、
5、乱扔。 用餐时，举止要文雅得体；进餐的速度，最好与主人或主宾保持同步，不要太快，也不要太慢。 夹菜盛汤，如果有公筷公匙的话，应尽量使用公筷公匙。在为他人夹取菜肴时，更需要如此。 如遇食物塞牙，千万不能在众人面前不加掩饰地张开嘴巴剔牙，实在需要时，应用手或纸巾遮掩。 他人为自己夹菜，不应拒绝；自己为别人夹菜，则最好先征求一下对方的意见。 用餐过程中，如意外地将酒水、汤菜、果汁等溅到邻座身上，应连声致歉，并谨慎地协助其擦干。 席间如果要打喷嚏、咳嗽，应转身用手捂住嘴鼻，并向邻座表示歉意。 用餐期间，除了专门的吸烟室，是不可以吸烟的，特别是有女士在场的时候。 进食时，嘴里应尽量避免发出任何异样的声响
6、；嘴里含有食物时，不要和他人说话；他人在咀嚼食物时，也应避免跟人说话或敬酒。 筷子的讲究 筷子是我国餐桌上使用最多的餐具。筷子的使用应当注意以下几点： 不要握得太高或太低，筷子上端露出手背 3 厘米左右比较合适； 握筷子时不要给人以“张牙舞爪”的感觉，各手指应轻松自然地贴在一起； 每次取菜不可太多； 不宜在菜盘里胡乱翻动选菜； 不可用嘴吸吮筷子上的汤汁，更不可发吮出声音； 不可用筷敲打盆碗； 不可在说话时用筷子指指点点； 不要在持筷时同时持匙。宴请礼仪宴请他人的礼仪 宴请他人须根据宴请的实际情况考虑宴请的规格、种类、时间、地点和范围。宴会时间要注意尽量避开来宾的禁忌日。宴请的范围应符合宴请的目
7、的、性质和内容。 为了尊重宾客，宴请种类和菜品的选择应主要考虑来宾的饮食习惯和口味。如果选择正式宴会，还可印制一些精美的菜单，每桌放置三至五份或每人一份。 如需制作请柬，应写明宴请的缘由、时间、地点、以及桌次等。请柬的发送要提前一至二周，在宴请前夕，还应打电话给被邀请者，进行确认。 桌次的排序原则是：主桌应面门，然后居中、靠右或靠内；主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高、左桌为低。 位次的基本排序原则是：右高左低，面门为尊。主位右侧即为第一主宾，左侧即为第二主宾，然后依次类推。亦可在主人的对面设第二主人席，第二主人右边设第二主宾席。当主宾的身份、
8、地位等显著高于主人时，应让主宾坐第一主人席。 宴会开始前，主人最好在门口迎接客人，必要时还应安排人员陪同迎接。对每一位来宾，主人都要热情招呼。 礼节性宴请讲究上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些“感谢光临”之类的客气话。此后每上一道菜，主人还应及时请主宾及其他客人享用。 在用餐过程中，主人要尽量照顾客人，及时转动餐台调换菜品位置。 宴会结束，主人应将客人送至门口。 参加宴会的礼仪 赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯和主人的要求认真考虑自己的着装，女士还要特别注意进行适当的化妆和修饰。 要准时到达宴会地点，且只能早于或晚于对方约定时间的两三分钟。 如果主人请我们点菜，可象征性地点一、两个
9、菜品。所选菜品的价格不宜太贵，也不可太便宜。 宴席开始，主人敬酒之后，会饮酒的客人应回敬主人一杯。 如果自己是主宾，在用完点心，移至客厅后，再呆 20 分钟左右向主人告辞是最适宜的；如果自己是一般客人，则不要先于主宾告辞。酒水礼仪中餐饮酒的礼仪 中餐饮酒，一般选用白酒、红酒、药酒等，而啤酒则通常只在吃便餐时才选用。 在正式场合，最好选用“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒。 筵席开始，主人要先向宾客敬酒。如果主人双手持杯，那么客人也最好双手持杯，待主人饮时，客人才可跟着饮。 如遇有人提议或自己提议干杯，应将酒杯杯沿举至与眼睛同高的高度。如果对方是尊者，应自觉在碰杯时将杯子举得比对方稍低。席间的干杯或
10、共同敬酒一般以一次为宜，敬酒要适度，不要勉强别人，尤其不能勉强女士饮酒。 正式场合的干杯，可将杯中的酒饮去一半，然后双方再对视一下；敬酒方还应向被敬方道一声“谢谢”，如被请方已起立，应说声“请坐”，示意对方坐下后再离开。 喝酒要有度，最好不要超过自己酒量的 1/3，以免醉酒失态。如果不会喝酒或不打算喝酒，可以明确表示自己不宜饮酒，但最好还是陪对方喝点茶水、果汁之类的饮料。 在正式场合饮酒，最好不要猜拳、行令、吆喝。 西餐饮酒的礼仪 西餐用酒，一般分为开胃酒、佐餐酒和消化酒三类。饮酒时，要求酒随菜走，不同的菜配不同的酒。一般来说，吃肉上红葡萄酒，吃鱼上白葡萄酒。 在盛酒时，白兰地、鸡尾酒，可将酒
11、杯倒满（约 4/5 杯），葡萄酒和香槟酒则不宜倒满。 西餐饮酒忌讳一饮而尽，文雅的饮酒是要懂得欣赏酒的色、香、味，细细品味。 西餐宴席上，往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。另外，一般不可拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也最好端起酒杯回敬对方；否则，也是失礼的。喝茶礼仪 沏茶时，不可直接“下手”抓茶叶，而要用勺子取，或是直接以茶罐将茶叶倒进茶壶或茶杯。加水时，只加到七分满，倒太满则容易滴洒，而且也有“欺人”之嫌。 茶沏好后会很烫，应等其稍凉后再饮。饮用时，如果茶面上浮起少许茶叶，可用杯盖将其轻轻拂去再喝。如果不小心将茶叶吸进嘴里，可用餐巾纸接住置于小盘里。 品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味。大口吞咽茶水，或喝出声响，都是不礼貌的。另外，在和别人说话的时候，最好不要喝茶，即使要喝，也应小口地品尝。 喝咖啡礼仪 饮用咖啡的器具包括托盘、咖啡杯、小匙等。 盛入咖啡时，应先将咖啡杯置于托盘上，然后再盛。盛入后，可根据自己的习惯、爱好决定是否加糖和牛奶，再用小匙轻轻搅拌均匀，然后将小匙取出置于托盘上。 喝咖啡时，切忌一饮而尽，或是用小匙舀着喝；须用左手端起托盘至齐胸的高度，然后右手持盘中杯耳，将杯端离托盘慢慢品饮。喝完咖啡后，将杯子置于托盘中，再将托盘放在桌上。
