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1、果蔬小论文杨桃的营养及保鲜课程名称：果树花卉保鲜技术 任课教师： 学号： 姓名： 院系： 成绩：摘要：本文首先介绍了杨桃的一些基本信息，接着从杨桃的营养价值着手，对其进行了简要的分析，接着重点介绍分析了杨桃的多种食用方法和杨桃的保鲜技术，以引导读者更加深刻的了解杨桃的营养价值及食用方法和如何对其进行保鲜。关键字：杨桃 营养 保鲜一 、 杨 桃 的 介 绍品 名 杨 桃 别 名 五 敛 子 ， 阳 桃 ， 英 文 名 carambola 学 名 averrho carambola L 成 熟 期 海 南 杨 桃 5 月 份 到 12 月 份 均 可 结 果 ， 八 月 份 前 后 为 旺 产 期
2、 。杨 桃 ， 中 国 是 原 产 地 之 一 ， 是 久 负 盛 名 的 岭 南 佳 果 之 一 。 因 横 切 面 如五 角 星 ， 故 国 外 又 称 之 为 星 梨 ( Star fruit)。 杨 桃 为 酢 酱 草 科 Oxalidaceae 植 物 杨 桃 Averrhoa carambola Linn.的 果 实 。 外 形 色 泽 ： 杨 桃 外 观 五 菱 型 ， 未 熟 时 绿 色 或 淡 绿 色 ， 熟时 黄 绿 色 至 鲜 黄 色 ， 单 果 重 80 克 左 右 。 皮 薄 如 膜 、 纤 维 少 、 果 脆汁 多 、 甜 酸 可 口 、 芳 香 清 甜 。 杨 桃
3、 可 食 率 92%以 上 。 二 、 杨 桃 的 营 养 价 值杨 桃 能 减 少 机 体 对 脂 肪 的 吸 收 ， 有 降 低 血 脂 、 胆 固 醇 的 作 用 ， 对高 血 压 、 动 脉 硬 化 等 心 血 管 疾 病 有 预 防 作 用 。 同 时 还 可 保 护 肝 脏 ， 降低 血 糖 。 杨 桃 中 糖 类 、 维 生 素 C 及 有 机 酸 含 量 丰 富 ， 且 果 汁 充 沛 ，能 迅 速 补 充 人 体 的 水 分 ， 生 津 止 渴 ， 并 使 体 内 的 热 或 酒 毒 随 小 便 排 出体 外 ， 消 除 疲 劳 感 。 杨 桃 果 汁 中 含 有 大 量 草
4、 酸 、 柠 檬 酸 、 苹 果 酸 等 ，能 提 高 胃 液 的 酸 度 ， 促 进 食 物 的 消 化 。 杨 桃 含 有 大 量 的 挥 发 性 成分 、 胡 萝 卜 素 类 化 合 物 、 糖 类 、 有 机 酸 及 维 生 素 B、 C 等 ， 可 消除 咽 喉 炎 症 及 口 腔 溃 疡 ， 防 治 风 火 牙 痛 。 杨 桃 的 营 养 价 值 高 ， 含 有 对 人 体 健 康 有 益 的 多 种 成 分 如 ： 蛋 白 质 、脂 肪 、 糖 和 枸 橡 酸 ， 还 有 多 种 维 生 素 和 矿 物 质 ， 果 实 好 芳 香 清 甜 。 可加 工 成 蜜 饯 ， 果 汁 能
5、 促 进 食 欲 ， 帮 助 消 化 、 治 疗 胃 病 、 黄 疸 、 卉 痢 、皮 肤 病 的 功 效 。 楊 桃 的 药 用 价 值 也 高 ， 尤 其 鲜 果 含 糖 量 非 常 丰 富 ， 成 分 包 括 蔗 糖 、果 糖 、 葡 萄 糖 ， 还 有 苹 果 酸 、 柠 檬 酸 、 草 酸 、 多 種 维 他 命 、 微 量 脂 肪及 蛋 白 质 等 ， 對 人 体 有 助 消 化 、 滋 养 和 保 健 功 能 ， 是 非 常 受 欢 迎 的 水果 ， 除 肾 病 患 者 应 忌 口 外 ， 一 般 民 从 可 安 心 食 用 ！ 杨 桃 的 肉 质 浆 果 ， 卵 状 或 长 椭
6、 圆 状 ， 通 常 为 五 棱 形 ， 果 肉 橙 黄 ，肉 厚 汁 多 ， 果 味 清 甜 ， 有 蜜 味 ， 含 有 胡 萝 卜 素 ， 硫 胺 素 、 核 黄 素 、 尼克 酸 和 抗 坏 血 酸 ， 对 肠 胃 、 呼 吸 系 统 疾 病 有 一 定 辅 助 疗 效 。 甜 杨 桃 多作 水 果 生 吃 ， 酸 杨 桃 除 用 来 煮 鲜 鱼 汤 ， 使 其 味 道 更 加 鲜 美 外 ， 一 般 多用 来 作 蜜 饯 。 海 南 的 杨 桃 脯 、 杨 桃 干 等 畅 销 海 内 外 ； 酸 杨 桃 除 了 用 来 做 菜 做 汤 ，也 可 制 成 蜜 饯 ， 而 甜 杨 桃 多
7、做 水 果 生 吃 。 杨 桃 可 以 分 为 甜 、 酸 两 种 类 型 ， 前 者 清 甜 爽 脆 ， 适 宜 鲜 吃 或 加 工成 杨 桃 汁 、 罐 头 ， 无 论 鲜 吃 或 加 工 ， 这 种 杨 桃 的 品 质 、 风 味 都 是 相 当好 的 ； 后 者 俗 称 “三 稔 ”， 果 实 大 而 味 酸 且 带 有 涩 味 ， 不 适 合 鲜 吃 ，多 用 做 烹 调 配 料 或 蜜 饯 原 料 。 杨 桃 外 型 美 观 、 独 特 ， 颜 色 呈 翠 绿 鹅 黄 色 ， 皮 薄 ， 果 肉 脆 滑 、 鲜嫩 且 酸 甜 可 口 ， 里 面 含 有 充 足 的 水 分 。 除
8、了 可 以 鲜 吃 外 ， 部 分 地 区 的人 在 吃 杨 桃 时 还 会 用 一 些 “独 特 ”的 方 法 ， 比 如 说 海 南 人 吃 杨 桃 习惯 粘 上 少 许 的 盐 和 辣 椒 ， 这 样 吃 起 来 别 有 一 番 风 味 ， 会 越 吃 越 上 瘾 ；三 亚 人 则 常 用 酸 杨 桃 配 鲜 鱼 同 煮 ， 其 汤 既 甜 中 带 酸 ， 又 可 以 去 除 腥 味 。杨 桃 中 含 有 对 人 体 健 康 有 益 的 多 种 成 分 ， 如 糖 份 、 维 生 素A、 维 生 素 C 以 及 各 种 纤 维 质 、 酸 素 。 杨 桃 的 药 用 价 值 也 很 大
9、， 它 对口 疮 、 慢 性 头 痛 、 跌 打 伤 肿 痛 的 治 疗 有 很 好 的 功 效 。 它 里 面 含 有 的 纤维 质 及 酸 素 能 解 内 脏 积 热 ， 清 燥 润 肠 通 大 便 ， 是 肺 、 胃 有 热 者 最 适 宜食 用 的 清 热 水 果 。 另 外 杨 桃 还 是 医 治 咽 痛 的 能 手 。 杨 桃 的 叶 、 花 和 根也 有 很 好 的 药 用 作 用 ： 它 的 叶 片 利 小 便 ； 它 的 花 可 治 寒 热 ； 它 的 根 能治 关 节 痛 。 尽 管 杨 桃 的 作 用 很 大 ， 但 肾 脏 病 患 者 应 该 少 吃 杨 桃 。 杨 桃
10、 除 了 对 人 体 健 康 有 益 外 ， 对 女 士 的 美 容 也 有 很 好 的 疗 效 。 杨桃 里 面 含 有 特 别 多 的 果 酸 ， 能 够 抑 制 黑 色 素 的 沉 淀 ， 能 有 效 的 去 除 或淡 化 黑 斑 ， 并 且 有 保 湿 的 作 用 ， 可 以 让 肌 肤 变 得 滋 润 、 有 光 泽 ， 对 改善 干 性 或 油 性 肌 肤 组 织 也 有 显 著 的 功 效 。 下 面 介 绍 一 种 杨 桃 外 敷 的 美容 方 法 ： 将 杨 桃 捣 烂 敷 面 ， 每 次 敷 面 1015 分 钟 ， 这 样 有 助 于 消除 黑 斑 及 面 色 的 黑 色
11、 素 。 另 外 ， 杨 桃 对 减 肥 有 奇 效 . 三 、 杨 桃 的 食 用 方 法1.直 接 食 用清 洗 干 净 ， 然 后 用 刀 削 掉 五 个 菱 角 ， 主 要 只 需 要 削 掉 较 薄 的 菱 即 可 ，不 用 把 整 个 菱 角 全 部 削 掉 ， 那 样 的 话 整 个 杨 桃 就 没 剩 多 少 东 西 了 ， 然后 用 刀 切 成 薄 薄 的 五 角 星 片 ， 就 可 以 食 用 了 。2.蛋 奶 炖 杨 桃 ：杨 桃 含 有 丰 富 的 糖 份 、 纤 维 质 及 酸 素 ， 能 解 内 脏 积 热 ， 清 燥 润 肠 。用 它 来 做 甜 品 能 护 肤
12、养 颜 ， 适 合 熬 夜 的 人 。材 料 包 括 ： 杨 桃 1 个 去 硬 边 去 核 切 小 块 ， 鸡 蛋 2 只 ， 牛 奶250ml， 糖 随 意 。制 作 方 法 简 单 ， 先 把 杨 桃 块 、 牛 奶 、 糖 放 锅 里 用 小 火 煮 至 糖 溶 熄 火 ，摊 凉 （ 杨 桃 同 煮 是 为 了 令 奶 汤 有 杨 桃 的 香 味 ） 。 接 着 滤 出 奶 液 ， 往 奶液 加 入 打 散 的 鸡 蛋 里 拌 匀 ， 过 筛 滤 去 泡 沫 及 打 不 散 的 蛋 白 ， 最后 加 入 杨 桃 块 ， 盖 碟 用 大 火 蒸 至 凝 固 即 可 。3.拔 丝 杨 桃
13、：杨 桃 的 外 形 成 五 角 菱 形 ， 横 切 像 星 星 ， 也 有 星 形 果 的 别 称 。 现 在 介绍 一 款 家 常 甜 点 拔 丝 杨 桃 ， 好 吃 不 说 ， 最 令 人 赏 心 悦 目 的 是 它那 可 爱 的 星 形 ， 包 裹 着 拔 丝 的 脆 浆 ， 在 阳 光 下 看 额 外 晶 莹 通 透 ， 所 以就 给 它 起 了 一 个 形 象 好 听 的 名 字 ， 叫 “玻 璃 之 星 ”。材 料 ： 杨 桃 2 只 ， 自 发 粉 （ 或 面 粉 ） 1 杯 ， 糖 5 匙 ， 糖 胶 （ 或 麦芽 糖 ） 2 匙 。制 作 方 法 是 ： 杨 桃 洗 净 去
14、 硬 边 拭 干 ， 切 厚 块 。 自 发 粉 中 加 入3/4 杯 水 拌 成 脆 浆 ， 杨 桃 块 放 入 沾 满 脆 浆 ， 用 热 油 炸 至 金 黄 酥 脆 ， 捞起 沥 油 备 用 。 用 少 许 油 慢 火 把 糖 、 糖 胶 、 半 杯 水 煮 至 浓 稠 近 乎 起 胶 ，熄 火 ， 放 入 炸 脆 的 杨 桃 拌 匀 即 可 。4.美 式 杨 桃 包 ：材 料 ： 高 筋 粉 150 克 ， 低 筋 粉 30 克 ， 干 酵 母 1 又 1/2 小 匙 ， 温水 80ml， 奶 油 20 克 ， 糖 2 匙 ， 盐 1/3 小 匙 ， 奶 粉 2 匙 。 杨 桃2 只
15、， 糖 2 匙 ， 粟 粉 2 匙 ， 奶 油 1 匙 （ 可 省 ） ， 蛋 白 1 小 匙 ， 糖粉 25 克 。制 作 时 ， 烤 箱 先 预 热 175 度 ， 放 在 烤 箱 中 层 ， 烤 约 15 分 钟 。 杨桃 去 核 切 小 块 ， 用 搅 拌 机 打 碎 ， 加 糖 、 粟 粉 和 奶 油 拌 匀 煮 沸 ， 放 凉 便是 杨 桃 馅 。基 本 发 酵 后 面 团 分 割 12 等 份 ， 稍 压 扁 中 间 压 凹 ， 最 后 发 酵 30分 钟 ， 把 馅 填 在 凹 洞 中 ， 涂 蛋 糖 液 即 可 烤 焙 。 糖 粉 加 蛋 白 拌 匀 ， 放 小塑 料 袋 中
16、 ， 在 烤 好 的 面 包 上 挤 细 丝 做 装 饰 即 可 。1、 保 鲜 纸 箱 ： 这 是 由 日 本 食 品 流 通 系 统 协 会 近 年 来 研 制 的 一 种 新 式 纸箱 。 研 究 人 员 用 一 种 “里 斯 托 瓦 尔 石 ”（ 硅 酸 岩 的 一 种 ） 作 为 纸 浆 的添 加 剂 。 因 这 种 石 粉 对 各 种 气 体 ， 独 具 良 好 的 吸 附 作 用 ， 且 价 格 便 宜又 不 需 低 温 高 成 本 设 备 ， 特 别 具 有 较 长 时 间 的 保 鲜 作 用 ， 而 且 所 保 鲜的 水 果 分 量 不 会 减 轻 ， 所 以 商 家 都 爱 用 它 ， 对 进 行 远 距 离 贮 运 更 是 独具 一 筹 。 2、 微 波 保 鲜 ： 这 是 由 荷 兰 一 家 公 司 对 水
