29种猪蹄红烧肉扣肉做法

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1、29 种猪蹄红烧肉扣肉做法1、卤猪蹄 原料：猪蹄 450 克，花生 38 克，香料 1 包，香菜少许。味精 1/6 茶匙，冰糖 19 克， 酱油 1 大 匙，海山 酱 1/4 茶匙。 制作： （1).猪蹄切块后，用水烫过取出。 (2).将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮 15 分钟。 (3).煮好的 卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 2、葱炖猪蹄 来源：肘后方 原料：葱 50 克、猪蹄 4 个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后

2、用文火炖熬，直至熟烂即成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 3、红烧猪蹄 原料：猪蹄 750 克。 调料：盐、葱各 13 克，姜 8 克，香油、料酒各 25 克，花椒 5 粒，冰糖 50 克，汤 1300 克。 制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净， 剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许 香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 4、猪蹄瓜菇汤 药材：红枣 30 克、黄耆、枸杞子各 12 克，当归 5 克 原料：猪

3、前蹄 1 只、丝瓜 300 克、豆腐 250 克、香菇 30 克、姜 5 片、盐少许 制作： (1).香菇洗 净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 (2).猪前蹄去毛洗 净剁块，入开水中煮 10 分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 (3).锅内入 药材、猪蹄、香菇、姜片及水 10 杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟（约 1 小时），再入丝瓜、豆腐续者 5 分钟，最后加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于 产后体质虚弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海参 主料：水发海参 750 克，猪蹄 2 个。 调料：植物油 800 克(实耗约 50 克，熟大油 100 克，姜块、酱油

4、各15 克，料酒 25 克，葱姜油、 盐各 20 克，白糖 50 克，味精 5 克，葱段25 克，糖色少许，湿淀粉适量， 鸡汤 1.5 公斤。 制作： (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有 7 成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油 烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开 1 小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中 3 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 6

5、 、卤水猪蹄 制作：斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精 盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻( 香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！ 烂！糯 ！ 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 7、红扒猪蹄 制作：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火 烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱

6、姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐， 酱油，味精， 烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 8、红烧猪蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法： (1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 (2) 葱切段 ,姜切片之后用刀拍松。 (3) 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放 10 里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 (4)加入花椒 ,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 (5) 烧开后 ,加盐调好味道。

7、 (6) 用小火烧至猪蹄 软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 9、猪蹄黄豆汤 原料：猪脚 500 克，黄豆 50 克 调料：姜，葱花，盐 做法： (1)、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 (2)、高 压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮 20 分钟。 (3)、放入葱花，调味可食。 10、猪蹄煲黑豆 材料：猪蹄两只（砍成 8 小块），黑豆 3 两，生姜两、三片。 步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。 11、花

8、生炖猪爪 材料：花生米 200 克，猪脚爪 2 只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 步骤：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 功效：治疗气血虚弱。 12、猪蹄醋 主料:猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) (1)、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 (2)、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油) ，开始泛油的时候加蒜米(整粒) ，3-4 条辣椒干，少 许酱油，和半支醋煮滚。 (3)、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 13.冰糖猪蹄花生 (1)、将

9、猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 (2)、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 (3)、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于 红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 (4)、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 14

10、.红烧肉做法使用原料： 带皮五花肉一斤；鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙（约半两）； 老姜一块；八角两玫；花椒一小匙；桂皮两小块；干辣椒四个； 香葱四、五棵；酱油半汤勺；料酒两大匙；盐适量。 具体步骤： 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）； 鹌鹑蛋取出后用凉水浸 泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。 4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢

11、翻炒。 7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水）， 开大火烧沸 后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火 烧沸后改小火慢烧约一小时。11、当汤汁将干时改大火收汁。 12、收干 汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将 鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了“浓油赤酱” 的特点。提起红烧肉，我 们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人苏东坡。 。“黄州好

12、猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。 ”从这首苏东坡的食猪肉诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗” 般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“ 慢著火，少著水，火候足时它自美” 的烹饪之道，这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。其实红烧肉的做法挺多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主，可是各地的风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，这有点像武林中的各路流派，关于一套什么拳法之类的，在细枝末节上讲究得都不一样，但都以正宗自居。下面介绍各种口味红烧肉给大家。15.

13、毛氏红烧肉 主料：带皮猪五花肉 850 克配料：四季青 500 克调料：料酒 60 克，盐、味精、 酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖 50 克，红烧肉腐乳适量。做法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成 2.5 厘米见方，共12 块。2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、 酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。16.简易红烧肉用料五花肉 250 克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花做法1.五花肉切块，洗干净，晾干 2.点火把锅烧热，大约手放在锅上方

14、感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以 了 。 3.到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了 ，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了 ，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯） 4.盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你 这个菜是越烧越咸的哦。 5.最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。 再撒点葱花。 这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜.17.土豆红烧肉主料：五花肉 1.5 斤左右（据说五花肉的层数

15、越多就越好，我这次买的4 层，还可以 ），剔除肥油，切麻将大小的 块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换 2、3 次水，目的是使肉里的血水渗出辅料：2 个中等大小的土豆去皮切滚刀块 准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精1.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用2.炒糖色：炒锅热油至 6 成热，倒入适量绵白糖( 我用了大概 2、3 勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡( 如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就

16、多放少汤则少放) ，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖 50 分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时 1.5 小时左右。最后调入鸡精，出锅。18.红烧肉卤蛋原料：五花方肉，鸡蛋若干,葱，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖做法：1、洗干净五花方肉，切中等块大小， 沥干水分，最好买肥瘦兼并的五花肉，用黄酒，老抽（推荐李锦记），糖腌制 15 分钟左右；2、鸡蛋煮熟，剥壳，在蛋白上切几条，以方便入味；3、将腌制好的五花肉块，在油锅里煎一下，小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤，梅梅差点烫到哦，待几面都煎透后，捞出来沥干油备用；4、再起油锅， 煸炒一下姜片