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1、美食节复赛题目一阶段1、污染物在消化道中主要吸收部位是（D） B食道 C胃 D小肠2 名菜“砂锅鱼头”取用的是（D）。 豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（D）。 B. 碱水 C. 氧化镁 D. 石膏4 原产于中国的蔬菜是（C）。B. 芫荽 C. 香椿 D. 菠菜5（ ）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。 （A） 面哪种菜十分讲究清汤和奶汤的调剂(C ) 菜的代表菜是( B) 菜即下面哪种菜，是我国最古老的菜系之一。(C ) 食可分为哪三大流派( A)式、苏式式、式、闽式 式、闽式10 刀削面、刀拨面、拉面并称为山西四大名面的是(B )面哪种食品被
2、誉为上海“小吃之最”( B)C. 鸽蛋圆子子是谁首先发明的。( D)头的首创者据民间传说是( B) ) B)列哪个族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。 （ A）A、蒙古族 B、傣族 C、回族 D、壮族2、下列哪种菜系常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。 （B ）A、浙菜 B、湘菜 C、川菜 D、粤菜3、列哪个民族不吃鱼类。 （ D）A、满族 B、回族 C、蒙古族 D、藏族4、下列哪种鱼体本身含有剧毒。 （C） 列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D） 。 果 答题(主要是有关饮食健康方面的 )1、下列哪种物质一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻
3、。（A） 、铜器与下列哪种物质不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D） 瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致人的哪种症状。 蛋在冰箱里的存放期限是（D） 。 个月 熟蛋冷藏 7 天 个月 熟蛋冷藏 1 个月 月 熟蛋冷藏 15 天 月 熟蛋冷藏 7 天5、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（D） 。 格的奶粉不会出现下列哪种情况（B） 。A 天然的淡黄色 B 有结晶 C 清淡的乳香气 D 松散柔软7、以下哪种说法是正确的（D） 。 煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死？(C) 钟
4、 钟 钟 钟9、以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列（B） 。 0下列哪个角色是宴会的中心人物，宴会中的一切活动均围绕他进行。 （B） 1、辣椒的原产地是哪个国家（C） 。A南非 B古巴 C秘鲁 D智利12、蜂蜜用那种水冲泡更好？（B） 3、清晨忌吃的三种食物有？（A）香蕉, 菠萝 ，类，番薯 糖水，面包14、栗子虽能健脾养胃却较难消化，哪种症状的患者应该忌食。 （B） 5、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏下列哪种物质（B） 。 6、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B） 然食品中，营养最完整和易于吸收的是下列哪类物质 ( D )。 D. 乳类。18、生鲜
5、肉要在什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。 （C） D619、食物中蛋白质生物学价值最高的是（B） 。 正确；B 错误）有“烹饪帝国” 之称( B) )湛的官府菜( A)4.江、南京三个流派构成(B )B)兴、绍兴三种地方风味组成，其中以杭州菜最负盛名(B )南的菜肴品种已达 108 种(B)族不吃鱼类(A )必答1、涮羊肉由来与下列哪一位历史人物有关？（A） 面哪种菜源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。( B) 面哪种菜是我国最著名，最典型的官府名菜。 (C ) 满族传统名菜有( B)C. 莲花鸡签面哪个朝代已能利用发酵
6、技术蒸馒头。(C )面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜(D )C. 清汤燕窝下面哪种菜是扬州“三头宴” 中的一道菜 ( D)C. 葫芦鸡湘菜的最大特色一是辣，二是（ ） 。 （D） 国最早阐述“医食同源” 理论的书籍是 (C )A.本草纲目B.千金要方 C. 黄帝内经 D.饮膳正要10、下面哪本书是我国历史上最早的一篇烹饪理论文章。(C )A.齐民要术 B.黄帝内经 C.吕氏春秋本味篇 D.随园食单11、下列不属于淮扬菜的是 （C ）A、叫花鸡 B、虾仁锅巴 C、炸蛎黄 D、三套鸭12、下列不属于湘菜的是 （D ）A、红烧全狗 B、红煨鱼翅 C、麻辣子鸡 D、七星丸13、 “驴打滚 ”是（ B）的著
7、名风味小吃。A、天津 B、北京 C、山东 D、陕西14、下列哪个族菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌（ A）A、朝鲜族 B、满族 C、土家族 D、维吾尔族15、 “食不厌精，脍不厌细” 是下列哪个菜的饮食原则（ B）A、谭家菜 B、孔府菜 C、随园菜 D、红楼菜16、擅长制作蜜制品的少数民族是（A ）A、满族 B、蒙古族 C、回族 D、藏族17、构成中国菜的主要部分是 （ B）A、素菜 B、地方风味菜 C、宫廷菜 D、少数民族菜18、下列哪种菜菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。 （ A）A、鲁菜 B、川菜 C、淮扬菜 D、粤菜19、下列哪种菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 （ B）
8、A、川菜 B、浙菜 C、粤菜 D、淮扬菜20、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京及下列哪个城市代表。 （ C）A、天津 B、大同 C、沈阳 D、 )A) )嫩、色艳、味香、肥而不腻而闻名，被誉为国菜之冠军( A) )6、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣（B）7、宋代名医孙思邈的备急千金要方是现存最早的医疗专论（B ）8、 吕氏春秋 本味篇是我国最早的一篇烹饪理论文章（A）9、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（ A）10、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派 （A）最后 品的保质期是指它的(C
9、)。 度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。 剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D）？ A多吃蔬菜、水果和薯类 B吃清淡少盐的膳食C如饮酒应限量 D经常服用钙剂，防止骨质疏松5、关于户外采食野菜正确的说法是（D） 。非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。 路两旁生长的野菜可以食用 用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。6、若同时食用（ ）和羊肉， （ ）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。 （D）果 蕉 瓜 7、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C） 。 ，冷冻 6 个月 ，冷冻 6 ，冷冻一年 ，冷冻 1 年8、 “三无”食品是指（D） 。出厂合格证、配料表、无生产日期和保质期的食品C.
