《厨艺大赛方案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨艺大赛方案（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第二届研究生厨艺大赛方案 2007健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，校研究生会特此举办这次以 “弘扬中国传统美食，活跃校园文化气氛”为目标的个人厨艺大赛。一、活动目的俗话说，“民以食为天”，饮食伴随着每个人的一生。而当今社会对健康饮食也越来越关注，校研究生会举办此次“厨艺大赛”，旨在通过此次活动能给研究生们提供一个展现自我的平台，活跃校园文化，丰富同学们的生活，教会同学们一些有关饮食方面的小常识。同时也可展现各地美食，再现地方特色，培养同学们的饮食情趣，丰富同学们的课余生活，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩。二、活动主题弘扬
2、中国传统美食，活跃校园文化气氛三、选手报名1、时间：2007 年 11 月 10 日至 11 月 15 日每日下午 18:000；2、地点：研究生会办公室（26 舍旁活动室 1 楼）；3、选手：在校研究生（请带上学生证、可代报名，需提供学生证）；四、活动时间2007 年 11 月 17 日初赛：10:000决赛：11:000五、活动地点荷塘畔六、活动方式本次活动采用组队报名方式，每队最多三人（包括主厨和副手）。参赛选手自备主料和特殊调料，大众调料：油、盐、糖、味精、酱油、醋、料酒和部分香料（花椒、大料）可由组委会筹措，也可自行携带。七、活动具体操作1. 联系比赛场地，争取赞助，减少内部开支；2
3、. 11 月 10 日起，海报宣传。地点: 食堂、各栋研究生宿舍各一张，报名者需填表；3. 购买大众调料，以备比赛时使用；4. 请裁判：食堂经理、厨师以及各位研究生分会主席八、活动流程初赛：1、10:000 参赛队自己从寝室把做好的菜端比赛场地；2、10:200 由大众评委评出前 5 进入决赛；决赛：1、10:50 入场：嘉宾、参赛选手、工作人员；3、11:00 负责人致开幕词。主持人介绍嘉宾并邀请嘉宾讲话。宣读比赛规则及奖项设置等问题；4、11:100 正式比赛；5、11:100 场内互动：由主持人向现场观众提出营养美食方面问题，并对回答正确的观众给与适当的奖励；6、11:400 评分：嘉宾
4、品尝，并根据色香味形各 25%比例评分并点评占总成绩的 66%；现场观众作为大众评审品尝评分并现场点评，占总成绩的 34%；在场的每一位观众，为自己喜爱的选手举手投票，评选出三名“最佳大众奖”；7、统计分数，并宣布比赛结果；8、颁奖（奖品、荣誉证书）；9、观众退场；10、清理场地。九、比赛规则：每组选手现场在规定时间内烹制一个自定菜式，由选手对自己的菜进行简单的介绍。十、活动内容：现场准备有定量的蔬菜：青辣椒、土豆、红萝卜、鸡蛋、茄子、莴苣、粉丝；肉类：鱼肉、五花肉、精肉、牛肉厨具：燃具、灶、锅、菜刀、菜凳、碗筷等（也可自行准备）参赛选手根据上述材料，选手任意做出自己的心仪的菜品。要求：1、要
5、掌握好时间（控制在 30钟之内）。2、要求有特色，有创新，有立意。十一、奖项设置：此次比赛设：一等奖“最佳厨艺奖”一名，授予“金厨”称号，给予奖金 100 元+奖品 1 桶金龙油；二等奖“特色风味奖”一名，授予“银厨”称号，给予奖金 50 元+奖品 1 桶金龙油；纪念奖：“最佳大众奖”三名，奖品为锅铲 1 把。厨艺大赛组委会2007 年 11 月 10 日2. 淮师一附小庆六一厨艺大赛活动方案活动目的：庆祝六一儿童节，培养同学们的动手实践能力，丰富同学们课余生活，挖掘淮扬美食，弘扬饮食文化，打造快乐、祥和、幸福的童年生活。参赛年级：五、六年级时间安排：第十四周星期二下午第二节课开始（六年级）第
6、十四周星期四下午第二节课开始（五年级）活动内容：以班级为单位，在指定时间，现场完成二道菜的整个制作。活动要求： 名同学参赛，参赛作品为 2 绍菜名及菜的文化内涵和历史，制作菜名卡。、气、刀具和盛菜的碟子、筷、勺等。盘不得参加评比。3. 厨艺大赛策划书 为培养同学们的饮食情趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，校团委特此举办这次以 弘扬中国传统美食,活跃校园文化气氛为目标的个人厨艺大赛。 一、活动时间： 2005 年 11 月 12 日晚 6：30 二、活动地点：食堂 三、活动内容：在规定时间内做 “规定菜” 和“特色菜” （一）规定菜：尖椒土豆丝 1、原料：
7、土豆丝、青辣椒 2、调料：酱油、盐、味精、花椒、醋、白糖、干辣椒 （二）特色菜：选手自己选择最为拿手的家乡菜 1、要掌握好时间（控制在 15 分钟之内） 。 2、要求有特色，有创新，有立意。 3、特色菜是一个加分环节，选手根据自己的水平自备原料。 （三）评分标准： 1、由专业厨师进行评审，色、香、味、形各占 25%的比例。 四、活动流程： 1、参赛选手在赛前抽签分组。 2、比赛场地的布置。 3、入场秩序。 （包括嘉宾、参赛选手、工作人员） 4、主持人介绍嘉宾并邀请嘉宾讲话，宣读比赛规则，及奖项设置等问题。 5、场内互动，嘉宾对参赛选手参赛作品的原料的营养系数进行讲解与评议。并讲解此菜的做菜手法
8、有何讲究，如何达到最好效果的做法等等。 6、现场观众就自己的喜好向营养美食专家提出问题，同时也可向选手提问。 7、嘉宾品尝、评分并点评，现场观众作为大众评审品尝并现场点评。 8、统计分数，并宣布比赛结果。 9、颁奖。 （奖品、荣誉证书） 10、观众退场。 11、清理场地。 五、奖项设置： 1、设一等奖一名，二等奖两名、三等奖三名 2、最佳“ 特色风味奖”一名、 “最佳厨艺奖”一名3. 一、 大赛主题和宗旨 为弘扬中华民族的传统美食文化，为使同学们真正了解饮食内涵，学院第四届科技文化艺术节决定开展以“我的生活我作主”为主题、体现“美食?文化? 健康?和谐”的厨艺比赛活动，通过本次活动让同学们更多
9、的了解中华美食文化，增强同学们的动手能力，培养同学们发扬艰苦奋斗的民族精神和时代精神。二、承办单位与协办单位食口技术与动物技术系承办 学院食堂伙食监督委员会协办三、报名事宜1、报名地点：食动系办公室（联系人：张素艳老师，电话：4212493 ）院学生会生活劳卫部处（联系人：伍华生，电话：15978189647）2、报名要求 （1）对象：全体在校生（2）形式：厨艺 1+2，即每组个主厨+2 个副厨四、比赛时间和地点11 月 25 日（星期天），在旧篮球场五、比赛环节1、自我介绍括所要的参赛项目的名称）2、技能展示、味、形、器及营养搭配的协调一致的食物。3、知识问答察选手的心理素质和应变能力，包括
10、对中华饮食文化的了解程度（中华饮食文化；食品营养及健康饮食；选择安全食品注意事项；食物中毒及急救处理；食物的相克原理；重大食品安全事件等，观众互动环节）六、评分标准根据食物的色、香、味、形、器及营养搭配的协调一致，及特色造型和创新工艺由评委评分，同时参考知识问答情况进行综合评分。 七、奖项设置1、设冠军一名、亚军二名、季军三名、优秀奖若干名，颁发荣誉证书。2、最佳造型奖、最佳特色奖、 11 月 5 日4. 为了更大程度的丰富同学们的课余生活。宣传理工饮食文化，使同学们更好的走进食堂，了解食堂，加强食堂与同学们之间的沟通，拉近食堂与同学们之间的距离，并给广大同学一个展现自我，挑战自我，更好的发展
11、自我的机会，山东理工大学轻工学院食品与健康协会联合饮食服务中心、膳食监督会于 4 月 9 日晚在我校第四食堂举办了以“食行天下”为主题的校园厨艺大赛。此次大赛吸引了我校的众多烹饪爱好者参加。 当主持人宣布比赛宗旨后一声令下，比赛开始计时，第一组选手便开始有条不紊的在精心准备的原料旁忙活起来。在比赛现场，除了参赛选手的亲友团，还有许多食堂大师傅驻足观看，当看到平时似乎只知道在食堂打饭的大学生们做出一道道色香味俱全的佳肴来时纷纷表示，这些大学生的厨艺不可小看。同时食堂大师傅也纷纷摆出自己的拿手好菜与选手们一争高下。而来自饮食中心、膳食监督协会的评委们对参赛大学生所展示出来的厨艺和比赛风格高度赞誉，
12、有评委说：我可以负责任的说，许多菜做出来并不比酒店的逊色。”记者看到，选手中有很大一部分是男生，在接受记者采访时，他们表示，有一手不赖的厨艺，既能维持将来的自主生活，也是为以后家庭生活负上一定责任。当代大学生不能仅仅知道书本上的知识，还应该掌握许多生活上的技术与技巧，力争成为一个独立能力较强的全能大学生。最终经过激烈的角逐，来自轻工学院的刘福平凭借“糖醋鸡蛋”、“油浮茄子”两道色香味出众的菜夺得此次厨艺大赛的一等奖，管理学院的丁良则获得了最佳创意奖，另外还评出了二等奖两名，三等奖三名及优秀奖若干。采访中，饮食中心王德丰主任表示，此次大赛既是响应学校“静益化管理”的活动，也是为迎接校庆到来而作的
13、表率。据了解，饮食中心所掌辖下四个食堂将连续开展此类活动，同时，为加强食堂与同学之间的沟通交流，另有一项新措施即将施行：食堂将聘请二十名同学作为食堂餐饮质量考评员，他们的意见和建议将为食堂管理作参考，这些同学对学校饮食供应的评价将直接与食堂员工奖金挂钩。一、主办单位：徐汇区教育工会二、承办单位：徐汇职业高级中学三、比赛日期：2008 年 11 月 1（周六、日）上午 8:00 开始四、比赛地点：徐汇职业高级中学凌云校区烹饪实训室（上中西路 145 号）五、参赛对象：徐汇区教育系统在职教工（以夫妇为参赛队，其中夫妻两人至少有一位是本系统教职工，教工中食堂、宾馆等专业人员除外）六、比赛内容：每个参
14、赛家庭自主烹饪二菜一汤，具体要求是：1、菜肴为一荤一素，汤荤素不限。2、每个菜肴净重为 250 克。3、菜肴色、香、味、形，自定（包括装盆的形状）。4、二菜一汤总价不能超过 50 元（以一般市场价为标准）七、比赛规则：1、每个参赛家庭，烹制二菜一汤的时间为 30 分钟（包括切配时间）。2、参赛选手应本着相互学习，相互促进的原则，做到友谊第一，比赛第二。3、所有参赛选手应准时报到，选手应听从赛场工作人员指挥。每个参赛家庭必须两人进入赛场参加比赛。4、每个参赛家庭必须在规定时间内完成比赛。超时按规定扣分（超时 5 分钟，扣 1 分）。比赛中发现选手有舞弊现象立即责令选手退出比赛。5、比赛结束参赛家
15、庭应将赛位打扫干净，否则扣卫生分。八、注意事项：1、参赛家庭原料须按规定自备，可以加工成半成品状态。2、赛场仅备常用调料和工具：油、盐、酱油、糖、味精、淀粉、料酒、胡椒粉；常用的刀、勺、锅，特殊调料及用具自备。赛场烹调设备与家庭相仿。除特殊器具外，赛场配备常规盛装器具。九、评分内容和计分标准：1、按菜肴的“色、香、味、形、器、质”俱佳，次味为主的总要求，对参赛的每一道菜都认真的对照评判内容和计分标准。逐项鉴定，全面衡量，正确旁分，体现“公开、公正、公平”。2、每菜以 100 分为满分进行判分。（1）色 15 分：要求色调明快，自然，美观。色泽不正，配色不当，酌扣2 至 7 分，如用人造色素的整个菜肴不予判分。（2）味 25 分：要求味道纯正主味突出，无异味，无糊味，无腥腻味。（3）形 15 分：指菜肴成熟后的形态，要求形象自然，选料讲究，刀工精细。主辅料搭配得当，器皿与菜肴协调。不符合上述标准，以及过分装饰，喧宾夺主，因摆弄而影响菜点质量的酌扣 2 至 7 分。（4）质 20 分：指菜肴的质感。要求火候掌握得当，每一道菜肴符合各自应具有的质地特点。不符合上述标准，酌扣 2 至 7 分。菜肴出现生、糊而不能食用的，整个菜肴不予判分。（5）洁 10 分：相当于卫生要求（包括墩上和灶上）。成品上不能有鳞
