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1、川菜馆营销策划一、前言川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称， 川菜最大的特点是 一菜一格,百菜百味庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。二、
2、市场环境分析（1） 、市场状况分析餐饮业市场规模中国人非常讲究吃，使得餐饮市场规模很大，发展速度很快。2005 年全国餐饮业零售额实现 元，超过了化妆品、汽车等行业；同比增长 连续 15 年实现两位数高速增长，比 长率高 比社会消费品零售总额增幅高出 餐饮市场是一个巨大的并且在迅速扩大的蛋糕，看起来十分诱人。 （2） 、川菜的市场地位川菜以其风味独特，适应性强，早为全国各地瞩目。北京、上海等大城市均开设有川味餐厅、饭店。早在五十年代，周总理出席日内瓦会议期间，宴请各国政府首脑和与会使节，就有川厨高用范俊康治厨，使川菜厨艺直接为我国的外交事业服务；七十年代，川厨长辈张德善任赴朝烹饪专家级副组长，
3、应邀赴朝传授烹饪技艺，促进了中朝人民的友谊，为国争了光，为川菜获得了荣誉。八十年代初，川菜应邀赴香港表演烹饪技艺，轰动港九地区，迅速在国际上掀起了一股“川菜热”，使川菜烹饪技艺迅速进入国际市场。不少国家纷纷聘请川厨高手执掌厨政，促进了国际间的友好交往。（3） 、竞争状况分析川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称。改革开放 30 年来，全国餐饮业群雄逐鹿，川菜在八大菜系竞争中脱颖而出，取得了市场占有率第一的地位，享誉中外。三、析（一） 、川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变
4、化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。2. 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒) 和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味 ”的美誉。（二） 、个误区使得很多人不敢尝试川菜。着生活水平的提高，人们对口味的要求也在不断变化和提高。（三） 、是，没有足够规模和资产的川菜餐饮企业。是以迅猛的速度逐步向国外蔓延。（四） 、企业带来较大的影响。得菜品的成本不断增高。四、营销目标跻身餐饮业前列，树立自己的企业品牌形象、美誉和特色等。实现企业
5、的核心竞争力。五、营销战略（一） 、）按地理因素划分川菜是我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食，进军国内市场可以将市场划分为华中、华北、华南、华西和华东。（2）按年龄层次划分可以将消费者划分为 23 岁以下，23，35和 50 和京菜、粤菜、苏菜组成四大菜系。在进军国内市场时具体市场如下：A 年龄在 23的中青年市场，主要是中、高收入者。B 地域以华东华南华中地区为主要市场竞争地。）功能定位川王府作为餐饮业的一员，自然属于衣、食、住、行中的“食” 。 随着生产迅速发展，人民生活不断提高，市场日趋繁荣，国际友好交往日益增多，旅游事业迅猛发展，烹饪事为显得更加重要。川王府为消费者专门设计了
6、高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分，满足广大消费者的不同需求。通过功能的介绍，把川王府塑造成一个高品质，高规格的餐馆。（2）情感定位川菜系是一个历史悠久的菜系，人们对其有特殊的情感。川菜烹调讲究其烹饪技术精、制作工艺细、操作要求严；品种丰富、味多味美，所以受到人们的喜爱和推崇。（二）川菜营销策略1 产品川菜的派系分为上河帮、下河帮和小河帮等，川王府采用的是上河帮的菜系做法，其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。上河帮川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺
7、片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。2 价格定价策略直接影响菜品的销售和利润，是重要的因素。（1） 菜品价格的构成因素原料成本，人工成本、经营费用，税金和利润。菜肴的价格不应该忽视这些因素。企业在制定价格一定要把每一种因素都考虑到，以免影响自己的利润空间。（2） 川菜价格形成的特点菜肴的价格要能够反映市场的供求关系，质次价高必然会因价非所值勤而失去市场；而质高价低虽然能够吸引客人，却又使企业负担过重，和得不偿失。（3） 川菜的定价方法A 成本加成定价法，将产品的成本加上预期的利润，但要考虑市场行情和竞争状况。B 目标
8、收益率订价法。即先定一个目标收益率，作为核定价格的标准，根据目标收益率计算出目标利润率，计算出目标利润额。在达到预计的销售量时，能实现预定的收益目标。 根据成本制定的价格，是餐厅必须达到的价格，如果低于这个价格，餐厅经济效益会受损。另一方面，运用以成本为中心的订价策略，只考虑成本单方面因素，忽略了市场需求和客人心理，不能全面反映餐厅经营效果。3 川菜的促销策略促销可以帮助企业在短时间内获得业绩的提升，是现在营销工作中必不可少的一种销售方法。（1） 设置户外广告餐厅开业前，先在餐厅附近竖立广告宣传，预先告诉群众川菜馆激将开业，诱导消费者的欲望。户外广告还包括车身广告、霓虹灯箱、气柱等（2） 发放
9、宣传资料雇佣一批在校的学生帮主餐馆发放宣传单，让更多的人知道餐馆将要开业，扩大宣传效果。（3） 媒体宣传资料以报纸、电视为主媒体、进行广为宣传，制造声势，塑造产品独特形象。广告时机最好选在星期六、星期天及法定节假日、以达到最佳宣传效果。（4） 激励内部员工建立奖励制度，实行过劳多得，少劳少得的制度。还可里建立一些奖项，使员工们主动引导消费者消费。4 渠道策略（1）建立营销门店营业门店心是消费者消费的场所。布置舒适气派，可以让顾客长生良好的印象，得详实的企业实力。公司应选择能力高、反应机智、经验丰富、服务人情、熟悉市场及消费习性的服务人员，进行菜品的介绍和推荐。（2）网络直销公司请人建立自己的网站，把有川菜的消息信息挂在网上，让消费者自住选择，然后通过预定的方式进行外卖销售。
