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1、1日期：2012 年 02 月 04 日内容：恒泽大酒店员工餐厅实施草案员工餐厅实施草案经过两天来观察与咨询，我认为目前员工餐厅应做以下调整：、 人员配置：1、主厨 1 人（领班）：负责菜品出品、人员管理、厅面卫生等工作。待遇：2500 元/月2、炒菜 2 人：负责每天出品、菜品安全卫生。待遇：2200 元/月3、配菜 3 人：所有菜品的切配。待遇：1500 元/月4、蒸馒头、摘菜 3 人：所有菜品的粗加工及蒸馒头。待遇：1300 元/月5、洗碗工 3 人：员餐所有餐盘的洗涤消毒、厅面卫生。待遇：1300 元/月食堂管理规定1：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。2
2、：树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人3：爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。5：所有餐具每餐后必须消毒。6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。8：计划采购，避免过量采购，严禁采
3、购腐烂，变质食物，防止食物中毒。29：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作防止“病从口入” ，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周
4、围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。以上调整是否妥当？望批复早 餐 1.5
5、 元 中 餐 8 元 晚 餐 8 元 菜单 菜单 份量克/人 菜单 份量克 /人 星期一 油饼 麻圆 绿豆粥 糖醋排条 红烧鸡腿 青椒炒香肠 油焖茄子 开洋冬瓜汤 鲜排：120鸡腿：100香肠： 35 青椒：100茄子：200白切鸡 油爆虾 百叶结烧肉 雪菜毛豆 枸杞鸡汤 鲜虾：100五花肉： 50三黄鸡：100百叶结：100雪菜：200星期二 扬州炒饭 紫菜蛋汤 干煎小黄鱼 红烧大排 咸鱼豆腐 大白菜木耳 小黄鱼：100大排：100咸鱼： 60豆腐：200盐水鸭 红烧狮子头 青豆鸡丁 炒冬瓜 鲜鸭：120精瘦肉：100鸡肉： 60青豆：1003酸辣汤 大白菜：200 海带骨头汤 冬瓜：200
6、星期三 八宝粥 蛋卷 馒头 芝麻饼 辣子鸡块 清蒸小排 青椒炒牛肉 青椒豆芽 鱼头豆腐汤 三黄鸡：120鲜小排：120牛肉： 30青椒：100豆芽：200红烧小排 红烧鸡翅 丝瓜炒蛋 麻辣豆腐 蛤蜊清汤 鲜小排：120鸡翅：100鸡蛋： 50豆腐：200丝瓜：100星期四 肉丝面条 红烧青鱼 盐水肚丝 丝瓜炒肉丝 炒青菜 三鲜汤 青鱼：100肚丝：100肉丝： 35丝瓜：100青菜：200走油蹄膀 红烧带鱼 平菇炒肉片 炒四季豆 黄瓜蛋汤 鲜蹄膀：100肉片： 35 带鱼：120平菇：150四季豆：200星期五 鸡蛋炒米粉 盐水虾 红烧肉 黄瓜火腿 芹菜香干 香菇肉丝汤 鲜虾：100五花肉：1
7、00火腿： 35黄瓜：150芹菜：200麻辣牛肉 红油鸡块 鱼香肉丝 炒油麦菜 酸菜鱼汤 牛肉：100三黄鸡：100肉丝： 35洋葱：100油麦菜：200星期六 稀饭 咸菜 肉包 油条 北京烤鸭 椒盐大排 韭菜炒蛋 麻辣豆腐 蕃茄蛋汤 鲜鸭：100大排：100鸡蛋： 60韭菜：100豆腐：200 茄汁黄鱼 红烧鸡腿 花菜炒肉片 炒上海青 银耳肉丝汤 小黄鱼：100鸡腿：100肉片： 35花菜：150青菜：200星期日 白米粥 蛋糕 蛋卷 三鲜蹄筋 卤水大肠 青椒炒鱿鱼 炒四季豆 榨菜肉丝汤 蹄筋：100猪大肠：100鱿鱼： 40四季豆：200青椒：150 熏鱼块 鸭腿肉 圆椒炒肉片 香菇菜心
8、咸肉冬瓜汤 草鱼：100咸鸭肉：100肉片： 35圆椒：100菜心：150早 餐 1.5 元 中 餐 4 元 晚 餐 4 元 菜单 菜单 份量克/人 菜单 份量克 /人 星期一 油饼 麻圆 绿豆粥 红烧大排鱼香茄子蒜茸空菜雪菜蛋汤 大排：100茄子：150空心菜：150黄金鸡排 青椒干丝 凉拌海带丝豆腐鱼汤 鸡排：100青椒：200海带：200星期二 扬州炒饭 紫菜蛋汤 囟水鸭肝清炒四季豆韭菜银芽 紫菜蛋汤 鸭肝：150四季豆：150绿豆芽：150辣子鸡块蒜泥苋菜 炒土豆片 鸭血汤 三黄鸡：100苋菜：150土豆：2004星期三 八宝粥 蛋卷 馒头 芝麻饼 红烧鱼块 炒莴笋 炒大白菜三鲜汤 草
9、鱼：100莴笋：150大白菜：200宫爆鸡丁 红烧豆腐 雪菜香干丝榨菜肉丝汤 鸡脯肉：100豆腐：150雪菜：200星期四 肉丝面条 红烧鸡块韭菜百叶炒青瓜鱼头豆腐汤 三黄鸡：150百叶：100青瓜：200油煎带鱼 炒黄豆芽青椒土豆丝冬瓜骨头汤 带鱼：100黄豆芽：150土豆：200星期五 鸡蛋炒米粉 啤酒鸭 青椒土豆丝烧花菜冬瓜汤 鲜鸭：150土豆：200花菜：150红烧狮子头 麻辣豆腐糖醋藕片紫菜蛋汤 肉未：100豆腐：150藕：200星期六 稀饭 咸菜 肉包 油条 红烧肉红烧素鸡炒包菜 雪菜豆腐汤 五花肉：100素鸡：100包菜：200清蒸排骨 油焖茄子炒土豆丝紫菜蛋汤 排骨：100茄子
10、：150土豆：200星期日 白米粥 蛋糕 蛋卷 红烧狮子头脆皮黄瓜 醋辣白菜冬瓜海带汤 肉未：100黄瓜：150大白菜：200咸鸭腿 白油冬瓜炒圆白菜鸭血汤 咸鸭腿：100冬瓜：150白菜：200早 餐 1.5 元 中 餐 5 元 晚 餐 5 元 菜单 菜单 份量克/人 菜单 份量克/ 人 星期一 油饼 麻圆 绿豆粥 香酥鸭腿 刀豆肉丝蒜泥生菜 海带骨头汤 鸭腿：100刀豆：100肉丝： 30生菜：200椒盐排条 丝瓜火腿 油焖茄子 黄瓜蛋汤 排条：100丝瓜：200火腿：30茄子：150星期二 扬州炒饭 紫菜蛋汤 红烧大肉 土豆鸡块 五花肉：100土豆：150 糖醋鱼块 青椒肉片 草鱼：15
11、0青椒：1505蒜泥空菜 鱼头豆腐汤 鸡块： 35空心菜：200香菇青菜紫菜蛋汤 肉片：30青菜：200星期三 八宝粥 蛋卷 馒头 芝麻饼 白斩鸡 油豆腐烧肉 醋辣包菜三鲜汤 三黄鸡：100油豆腐：150肉未： 30卷心菜：200红烧狮子头 冬笋肉片 西芹炒香干 排骨蛋汤 肉未：100冬笋：150肉片：30香干：80星期四 肉丝面条 葱烤鲫鱼 麻辣豆腐 炒大白菜 咸肉冬瓜汤 鲫鱼：150豆腐：200肉未： 30大白菜：200菠萝咕老肉 青椒鱿鱼丝 炒莴笋 雪菜蛋汤 纯精肉：100青椒：150鱿鱼丝：30莴笋：200星期五 鸡蛋炒米粉 啤酒鸭 青椒炒肉丝 凉拌海带 苦瓜肉片汤 鲜鸭：130青椒：
12、150肉丝： 30海带：250梅菜扣肉 蒜台炒香肠 面筋青菜 三鲜汤 五花肉：100蒜台：100香肠：30青菜：200星期六 稀饭 咸菜 肉包 油条 爆鱼 萝卜牛腩 大蒜平菇 榨菜肉丝汤 草鱼：150萝卜：150牛腩： 30平菇：250红烧小排 西红柿炒蛋 盐水毛豆 酸辣汤 小排：100西红柿：150鸡蛋：25毛豆：250星期日 白米粥 蛋糕 蛋卷 油炸鸡翅 虎皮青椒 蒜泥刀豆 蛤蜊豆腐汤 鸡翅：100鸡蛋： 35青椒：180刀豆：150椒盐带鱼 平菇炒肉 蒜泥黄瓜 香菜鱼片汤 带鱼：100平菇：150肉片：30黄瓜：200早 餐 1.5 元 中 餐 7 元 晚 餐 7 元 菜单 菜单 份量克
13、/人 菜单 份量克/ 人 星期一 油饼 麻圆 绿豆粥 糖醋排条 土豆炒鸡块 青椒炒香肠 油焖茄子 开洋冬瓜汤 鲜排：120三黄鸡：60香肠： 35 土豆：100青椒：100茄子：200油爆虾 百叶结烧肉 荷包蛋 雪菜毛豆 枸杞鸡汤 鲜虾：100五花肉：50鸡蛋：80百叶结：100雪菜：200星期二 扬州炒饭 紫菜蛋汤 干煎小黄鱼 咸肉烧冬瓜 咸鱼豆腐 大白菜木耳 酸辣汤 小黄鱼：100咸肉： 50咸鱼： 60冬瓜：150豆腐：150大白菜：200盐水鸭 西芹炒牛肉 青豆鸡丁 炒冬瓜 海带骨头汤 鲜鸭：120牛肉：35鸡肉：60西芹：150青豆：100冬瓜：200星期三 八宝粥 蛋卷 馒头 芝麻
14、饼 辣子鸡块 梅菜扣肉 青椒炒牛肉 青椒豆芽 鱼头豆腐汤 三黄鸡：100五花肉：30牛肉： 50梅菜：100青椒：100豆芽：150红烧小排 莴笋炒香肠 丝瓜炒蛋 麻辣豆腐 蛤蜊清汤 鲜小排：120香肠：35鸡蛋：50莴笋：100豆腐：150丝瓜：100星期四 肉丝面条 红烧青鱼 酸菜炒肚片 丝瓜炒肉丝 炒青菜 青鱼：100肚片： 30肉丝： 35酸菜：100走油蹄膀 平菇炒肉片 虾米炒茄子 炒四季豆 鲜蹄膀：100肉片：35 虾米：30平菇：1506三鲜汤 丝瓜：100青菜：200黄瓜蛋汤 茄子：100四季豆：200星期五 鸡蛋炒米粉 盐水虾 鱼香肉丝 卤水蛋 芹菜香干 香菇肉丝汤 鲜虾：1
15、00肉丝： 35鸡蛋：100芹菜：150洋葱：100麻辣牛肉 香菇肉片 黄瓜火腿 炒油麦菜 酸菜鱼汤 牛肉：100肉片：30火腿：35香菇：100黄瓜：100油麦菜：200星期六 稀饭 咸菜 肉包 油条 北京烤鸭 蒜台肉丝 韭菜炒蛋 麻辣豆腐 蕃茄蛋汤 鲜鸭：100肉丝： 35鸡蛋： 60蒜台：100韭菜：100豆腐：150 茄汁黄鱼 红烧猪血 花菜炒肉片 炒上海青 银耳肉丝汤 小黄鱼：100猪血：100肉片：35花菜：100青菜：150星期日 白米粥 蛋糕 蛋卷 三鲜蹄筋 宫爆鸡丁 青椒炒鱿鱼 炒四季豆 榨菜肉丝汤 蹄筋：100鸡肉： 35鱿鱼： 40四季豆：200青椒：100 熏鱼块 肉酱
16、炒笋干 圆椒炒肉片 香菇菜心 咸肉冬瓜汤 草鱼：100肉片：35圆椒：100菜心：150笋干：100早 餐 1.5 元 中 餐 4 元 晚 餐 4 元 菜单 菜单 份量克 /人 菜单 份量克/人 星期一 油饼 麻圆 绿豆粥 红烧大排鱼香茄子蒜茸空菜雪菜蛋汤 大排：100茄子：150空心菜：150黄金鸡排 青椒干丝 凉拌海带丝豆腐鱼汤 鸡排：100青椒：200海带：200星期二 扬州炒饭 紫菜蛋汤 囟水鸭肝清炒四季豆韭菜银芽 紫菜蛋汤 鸭肝：150四季豆：150绿豆芽：150辣子鸡块蒜泥苋菜 炒土豆片 鸭血汤 三黄鸡：100苋菜：150土豆：200星期三 八宝粥 蛋卷 馒头 芝麻饼 红烧鱼块 炒莴笋 炒大白菜三鲜汤 草鱼：100莴笋：150大白菜：200宫爆鸡丁 红烧豆腐 雪菜香干丝榨菜肉丝汤 鸡脯肉：100豆腐：150雪菜：200星期四 肉丝面条 红烧鸡块韭菜百叶炒青瓜鱼头豆腐汤 三黄鸡：150百叶：100青瓜：200油煎带鱼 炒黄豆芽青椒土豆丝冬瓜骨头汤 带鱼：100黄豆芽：150土豆：200星期五 鸡蛋炒米粉 啤酒鸭 青椒
