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1、附 件全国食品安全科普知识竞赛试 题一、单选题（20道）1. 食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ C ）。A山药 B花生 C四季豆 D红 薯2. 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ A ）。A所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B甲亢患者不需食用加碘盐C碘 过量和碘缺乏都会引起健康问题D非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ C
2、）。A鸡 蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B开水冲 鸡 蛋食用最有利于 营养吸收C鸡 蛋一定要熟吃D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法4食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ C）。A纤维 素B维 生素C蛋白 质D脂肪5食 源 性 疾 病 指 食 品 中 致 病 因 素 进 入 人 体 引 起 的 感 染 性 、中毒 性 等 疾 病 。以 下 举 措 不 可 用 于 预 防 食 源 性 疾 病 的 是 （ B ）。 A食物储存时保持洁净，生熟分开 B使用冰箱 长时间储 存食物C煮熟食物D使用安全的水和原材料加工食物6微
3、波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ C）。A不锈钢餐具 B仿瓷（密胺）餐具C代号 为5 （聚丙烯）的塑料制品餐具D代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（ A）。A不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B可以用来煎熬中 药C用 强碱性的化学 药剂 洗涤和浸泡D可以在火上空烧8. 有些材质的容器 长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（ C ）。A陶瓷制品容器B玻璃制品容器C铝 制品容器D以上三项9. 绿
4、色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（B ）。A安全级和优质级 B C合格 级和 优质级 D10. 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ B ）标志的图案。 A“ B“蓝帽子”C“红帽子”D条形码11食品标签上的“意思是（ D）。A有机食品B无公害食品 C绿 色食品D企业食品生产许可12. 一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对
5、消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（ D ）。A共同责任B刑事 责任C赔偿责 任D连带责 任13食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保 证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（ C ）。A推动行业诚信建设B宣 传、普及食品安全知 识C以广告或者其他形式向消费者推荐食品 D引导食品生产经营者依法生产经营14. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ A ）以及食品中的有害因素进行监测。A食品污染B食品 营养成分 C食品添加 剂D食品消费状况15. 食品安全法规 定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（ A ）的情况， 应当立即停止
6、生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A不符合食品安全标准 B技 术明显 落后于业 界水平C食品口感受到公众质疑D食品严重滞销16. 食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（ B ）查阅食品安全国家标准。A付费B免 费C付 费，但应予优惠D付费，但收费价格可以 协商17. 发生食品安全事故的单位应自事故发生之 时起（ A）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A2小 时 B6小 时C12小时 D24小时18食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（ C ）。A食品生产许可B食品流通 许可 C食品消 费许 可D餐饮服务许可19预
7、包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（ D ）。 A保质期和贮存条件 B生 产者的名称、地址、联系方式C所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D食品生产经营过程的卫生要求20. 国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（ C ）。A国家食品安全总体情况 B重大食品安全事故及其处理信息C食品生 产经营 行政 许可信息D食品安全风险评估信息和食品安全风险 警示信息二、多选题（10道）1对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ 。A煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上B煮沸、蒸汽消毒保持 85，5分钟以上C使用消毒柜的 红外 线消毒时一般温度控制在120以
8、上，保持1520分钟 D . 洗碗机消毒一般水温控制在85，冲洗消毒 40秒以上2农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（ 。A浸泡洗涤 B整洗 C切碎后冲洗D去皮3食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（）。A催吐B洗胃C及 时就医D禁止再食用可疑有毒食物 4食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（A 。A防止变质B保持 营养价 值C改善感官 D满 足特殊需求5集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办
9、者，应当（）。A审查 入场食品经营者的许可证，明确入场 食品经营者的食品安全管理责任B定期 对入 场食品经营 者的经营环境和条件进行检查C发现 食品 经营者有 违反食品安全法规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门D在本市场发生食品安全事故时，承担连带责 任6遇到食品安全问题时应向（ 部门投诉。A生产领域的食品安全问题向当地质量技 术监督部门投诉B进 口食品安全 问题 向国家出入境检验检疫部门投诉C流通 环节 的食品安全 问题向当地工商行政管理部门投诉D餐 饮 环 节 的 食 品 安 全 问 题 向 当 地 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 投
10、诉7下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。A不准食用B不准运 输C不准 销售D不准随意乱丢弃8以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（。A患有痢疾的人员B患有病毒性肝炎的人员C患有活 动 性肺结核的人 员 D患有化脓性或渗出性皮肤病的人员 9从事下列活动，必 须遵守食品安全法的是（）。A食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B食品添加 剂的生产经营C食品生 产经营 者使用食品添加 剂、食品相关产品D对 食品、食品添加 剂 和食品相关产品的安全管理10国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督
11、管理的科学依据。这三类主要危害包括（）。A生物性危害B化学性危害C物理性危害D气候性危害三、判断题（20道）1市 场 销 售 的 食 用 油 根 据 加 工 工 艺 主 要 可 分 为 “浸 出 油 ”和 “压榨 油 ”。“浸 出 油 ”的 加 工 工 艺 是 “化 学 浸 出 法 ”，是 通 过 选 用 某 种 能 够溶 解 油 脂 的 有 机 溶 剂 与 油 料 的 接 触 萃 取 出 来 的 食 用 油 。“压 榨 油 ”的加 工 工 艺 是 “物 理 压 榨 法 ”，是 用 物 理 压 榨 方 式 分 离 的 食 用 油 ，因 此“压 榨 油 ”比 “浸 出 油 ”更 加 安 全 。
12、（ 错误 ）答案：错误科学解析：“浸出油”和“压榨油”的加工方法不同， “浸出油”是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触，使油料中的油脂被萃取出来。 “压榨油” 是用物理压榨法，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来。这个过程生产的油脂只是“毛油” ，还需经过各种后序加工处理，符合国家相关标准，才是合格的油脂产品。2酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。 （正确 ）答案：正确科学解析：食品安全国家标准 预包装食品标签通则 （718下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%
13、的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精” 。这几种食品由于产品自身的特性使其质量不易变质，因此可以免除标示保质期。但是，免除标示保质期并不代表对产品质量的放松。相反，生产企业所承担的责任更大，因为生产企业必须保证这类产品只要存在于流通领域中，就要一直对产品质量负责。3牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。 （错误） 答案：错误科学解析：牛初乳是乳牛产崽后7 天之内的乳汁，属于生理异常乳，其物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定，不适合用于加工婴幼儿配方食品。我国对婴幼儿配方食品的原料采取严格的安全性评估制
14、度，列入婴幼儿配方食品相关标准后方准许使用。制定婴幼儿配方食品标准的首要原则是安全性。长期食用牛初乳对婴幼儿健康影响的国内外科学研究较少，缺乏牛初乳作为婴幼儿配方食品原料的安全性资料。目前，牛初乳未列入婴幼儿配方食品标准及相关标准中。国际上也未允许牛初乳添加到婴幼儿配方食品中。我国进口的牛初乳主要来自澳大利亚和新西兰。澳大利亚将牛初乳作为补充类药物管理，新西兰规定添加牛初乳的膳食补充剂类食品不得用于0 4个月婴儿。根据以上情况，卫生部作出了婴幼儿配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品的规定。4稻 谷 加 工 精 度 越 高 ，制 成 的 大 米 的 外 观 和 口 感 越 好 ，
15、但 营 养价 值 却 越 低 。 （ 正确）答案：正确科学解析：加工精度越高，制成的“精米”外观亮度更高，含糠更少，含其他杂质也更少，做成的米饭更白，口感也更好。但稻谷加工精度越高，将富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去除的越多，因此， “精米”的营养物质含量明显降低。5有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿， 这说明已经产生毒素，不能食用。 （错误 ）答案：错误科学解析：储存时间稍长的紫菜，会因藻红素的降解、叶绿素逐渐占据上风而变成绿色，属正常现象，并不会因此变得有毒，可以放心食用。6在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态 等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。 （正确）答案：正确科学解析：根据国家食品药品监督管理局2012年发布的关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见 ，餐饮服务食品
