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1、37商场现代化 2006 年 12 月 （中旬刊 ） 总第 488 期改革开放以来，我国酒店业发展迅速。 2004 年末，我国共有星级饭店 10888 家，比上年末增加 1137 家 ; 拥有客房数 123.79 万间，比上年末增加 24.50 万间，增长 24.7%; 拥有床位 236.66 万张，比上年末增加 47.89 万张，增长 25.4% 。其他各种饭店、旅馆、宾馆达上万余家，市场竞争空前激烈。这种市场现状要求星级饭店必须加强管理，为此有必要对星级饭店的经济效益进行评价， 以保证星级饭店的良好发展。一、星级饭店经济效益的涵义经济效益是指人们从事经济活动过程中，生产要素 ( 资金、物质
2、资料、劳动、技术、经营管理才能 ) 的占用、投入、消耗与有效成果产出 ( 产品和服务 ) 之间的比较。星级饭店的经济效益是指星级饭店在服务过程中的经营投入与产出之间的比较。它是星级饭店通过提供服务和出售产品后所获得的营业收入在补偿了产品或服务的费用以后的余额。星级饭店的经济效益包括微观经济效益和社会宏观经济效益。星级饭店微观经济效益是指星级饭店在向旅游者提供旅游产品和服务过程中，对物化劳动和活劳动的占用与耗费同企业所获得的经营成果的比较，即星级饭店的产品成本与销售收入的比较。星级饭店宏观经济效益一方面体现为整个星级饭店的综合经济效益，即无数的星级饭店微观经济效益汇总成星级饭店宏观经济效益 ；
3、一方面还包括其带动其他相关行业发展的间接经济效益，即，通过其收入的增加促进行业结构合理化，并对当地社会经济发展产生影响。本文的分析主要对星级饭店的宏观经济效益进行分析，从生产与销售成果满足社会需要、人力资源利用效果、财务成果以及提供就业能力四方面入手讨论。二、我国星级饭店经济效益的现状分析1. 星级饭店生产与销售成果满足社会需要的现状分析借助星级饭店的营业收入指标说明星级饭店的生产销售成果满足社会需要的效果。如表 1 所示， 2001 年 2004 年的营业收入逐年增长，说明我国的星级饭店从满足社会需要的角度看，其产品和服务受到社会的欢迎， 效益逐年增长。2. 星级饭店人力资源利用的现状分析借
4、助星级饭店的全员劳动生产率指标说明星级饭店的人力资源利用的效果。如表 2 所示， 2001 年 2004 年的全员劳动生产率总体呈现增加的趋势，但在 2003 年出现小幅下降，说明我国星级饭店在人力资源利用上仍有潜力可挖，可以通过管理增加人均劳动产出， 以进一步提高酒店的经济效益。3. 星级饭店财务成果的现状分析借助星级饭店的上缴税金指标说明星级饭店的财务成果。如表 3 所示， 2001 年 2004 年的上缴税金逐年增长，说明从财务经营的角度看， 我国星级饭店的经营状况良好。4. 提供就业能力指标定义一定时期直接、间接星级饭店就业人数增加量与同期星级饭店经济增加量的比值说明星级饭店该时期为社
5、会提供的就业能力。如表 4 所示，我国星级饭店提供就业能力的水平不稳定，而作为劳动密集型企业，星级饭店本应为社会提供更多的就业能力。这折射出星级饭店仍需进一步提高其经济效益。综上所述，可以得出以下结论：（ 1) 总的来说，我国星级饭店经营状况良好，呈上升趋势星级饭店生产与销售成果满足社会需要效果的指标和酒店业财务成果指标的分析表明其经营状况是可喜的。随着我国旅游业的全面恢复振兴，综合国力的增强，人民生活水平的不断提高，星级饭店的经营状况良好， 呈上升趋势。（ 2) 我国酒店业的经营尚有一些缺陷，有待进一步改进上述评价指标中酒店业人力利用效果的指标和提供就业能力效果的指标均表明其经营状况仍然存在
6、不足之处。如表 5 所示，酒我国星级饭店经济效益分析黄雪丽江苏科技大学南徐学院 摘要 本文在讨论了我国星级饭店经济效益现状后， 得出了我国星级饭店经营总体良好但仍需提高的结论， 进而分析了制约我国星级饭店经济效益提高原因， 并在此基础上提出了相应的对策。 关键词 星级饭店经济效益对策数据来源 : 根据 2000 中国旅游统计年鉴（副本）公布资料整理商业研究项目来源 : 江苏科技大学人文社会科学研究项目， 江苏科技大学人文社会科学基金资助38商场现代化 2006 年 12 月 （中旬刊） 总第 488 期店业整体的利润 1999 年虽较 1998 年有所回升， 但两年均为负利润。 星级饭店是我国
7、酒店业的重要组成部分， 整个酒店业的经营也折射出星级饭店经营依然存在不足， 需要改进。三、 我国星级饭店经济效益提高的制约因素1. 星级饭店结构的制约目前， 我国的星级饭店数目虽然日益增多， 但高档次的星级饭店数目不多。 截至 2004 年底， 全国共有星级饭店 10888 家， 但其中五星级饭店仅有 242 家， 仅占 2.22% 。 而相对而言， 高星级饭店的经济效益优于低星级饭店， 以上海和江苏的数据说明， 虽然上海星级饭店数目不如江苏， 但其拥有的大型客房数的酒店远远超过江苏， 其经济效益也比江苏好， 就营业收入而言， 2004 年上海星级饭店营业收入为 138.20 亿元， 在全国列
8、第三位 ； 江苏为83.27 亿元， 列第五位。 如表 6 所示。数据来源 : 根据 2005 中国旅游统计年鉴数据整理得到以上数据分析进一步说明了我国星级结构不合理， 是影响星级饭店宏观经济效益的原因之一。2. 国有星级饭店经营理念的制约在我国星级饭店中， 国有企业饭店的数量占有优势， 但在国家高度保护下， 国有星级饭店享有经营特权， 缺乏引进和激励机制， 不能充分调动各方面的积极性。 且在体制上存在政企不分现象， 酒店业没有真正走入市场， 成为自主经营、 自负盈亏的实体，制约星级饭店的自我发展。 同时， 由于我国在财政制度上各地分灶吃饭， 地区间在为数不多的酒店投资上各自为政， 市场分割，
9、 重复建设， 并实行地方保护主义。 在这种情况下， 更使星级饭店竞争力分散， 在激烈竞争中显得软弱无力。2004 年， 国有企业饭店占全国星级饭店的比重为 50.8% ， 创造了营业收入总额的 41.87%; 而港澳台投资和外商投资饭店的数量仅占全国星级饭店的比重为 4.8% ， 却创造了营业收入总额的18.22% 。3. 星级饭店设施和产品设计的制约我国星级饭店的数量虽然在增多， 但 “软”、 “硬” 环境都不够完善， 受制于经营理念， 饭店往往不愿意投入去改善它本身还能使用的设备， 由于在星级酒店、 特别是高星级酒店消费的消费者更多的是看中星级酒店优越的设施条件， 这就使得饭店产品不能以较
10、理想的价钱出售， 影响其经济效益。 此外， 产品设计落后、服务人员的自身素质不高也是导致星级饭店经济效益不尽如人意的原因。四、 提高我国星级饭店经济效益的对策1. 宏观措施（ 1) 深化投资体制改革要改变依靠国家为投资主体的做法， 在统一规划的前提下建立能调动各方积极性的酒店投资机制， 形成国家、 集体、 个人及外资等多渠道投资的格局， 达到投资规模、 结构与效益的均衡， 实现产业整体发展与星级饭店微观效益增长的双重目标。表 7 数据显示， 目前， 国家、 集体、 个人及外资等多渠道投资的格局业已形成， 其必将有利于星级饭店经济效益的提升。数据来源 : 根据 2005 中国旅游统计年鉴数据整理
11、得到（ 2) 深入改革酒店价格体制酒店价格体制改革要充分发挥市场对价格的自主调节作用，努力挖掘酒店经营的成本优势， 逐步取消国家对酒店产品的定价，全面实行国家指导价和市场调节价， 在各项基价的基础上， 放开外销价， 鼓励星级饭店在市场竞争中求生存、 求发展。 同时充分发挥国家宏观调控的经济杠杆作用， 控制价格总水平的提高， 使之与周边竞争国家相比， 在价格上占据竞争优势。（ 3) 不断提高服务质量， 以质量求效益提高服务质量是增加酒店业经济效益的关键。 酒店产品质量的好坏不仅体现为酒店资源是否有吸引力， 酒店活动内容是否丰富多彩， 酒店设施设备是否完善等， 更体现为酒店服务质量的好坏， 体现在
12、酒店服务人员的服务观念、 服务态度和服务技能上。 因此， 为了以优良的服务质量在竞争中取胜， 必须加强爱国主义教育， 抓好全面质量管理工作， 努力提高酒店从业人员的文化素质、技术素质和组织素质， 以及提高酒店服务设施的现代化水平。2. 微观措施（ 1) 加强成本控制， 提高产品售价， 创造最佳效益星级饭店在经营过程中， 应努力从自身经营的各个环节过程入手控制成本， 应积极运用各种节能降耗科技， 采用各种有效措施降低酒店运营成本。 同时， 可以通过提升房价完成价格与星级和档次相匹配的归位。 通过售价和成本两方面的调整， 星级饭店的经济效益可以进一步提升。（ 2) 提高服务水平、 提供针对性产品，
13、 调整客源结构目前星级饭店的市场总量是放大的， 但保持和提高服务水平仍然是饭店的重要工作。 避免因市场形势好， 出现服务质量下滑现象， 这不利于酒店业整体的长远发展。（ 3) 以酒店文化留住客人和员工客人 需要更人性化的酒店产品， 更喜欢酒店处处展现出来的人文气息。 同时， 酒店的人性化管理也会让员工有更强烈的归属感， 从而降 低员工流失率。 从内外两方面提高星级饭店的经济效益。（ 4) 树立品牌意识， 增强酒店竞争力由于互联网在酒店促销和预订方面的运用， 营销手段也因此不断更新， 传统的销售方式和手段面临严峻考验， 加之酒店产品的同质性， 所以酒店对客户的控制能力越来越弱。 在这个背景下，品牌对客户的吸引力量突显， 无论市场怎样变化， 最后客户还是跟着品牌走。 因此通过创立星级饭店品牌效益可以更好地建立与服务对象的沟通和长期合作关系， 有利于星级饭店体改经济效益。参考文献 :1 景滨杰 : 星级饭店经济效益评价方法分析 J 山西财经管理干部学院学报， 2005(4)2 赵晓燕 : 旅游经济学 M. 经济管理出版社， 20003 王又庄 : 现代企业经济分析 M. 经济管理出版社， 20004 严国义张志军 : 中国各地区星级饭店经济效益评价指标与统计分析 J. 武汉化工学院理学院， 2005(4)商业研究
