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1、一、设备介绍 A、设备EQUIPMENTS 搅拌机 BLENDER 榨汁机 JUICER 制冷机 ICE MAKER 冷藏柜 FREEZER 贮酒柜 WINE CELLAR 咖啡机 COFFEE MACHINE 热水器 WATERN HEATER 啤酒机 BEER TELLER 洗杯机 GLASSES WASHER 冰杯机 GLASS COOLER 二、用具介绍 B、用具BAR TOOLS： 量酒器 MEASURE GLASS 酒嘴 POURER 调酒杯 MIXING GLASS 过滤机 STRATNER 调酒壶 SHAKER 吧勺 BAR SPOON 冰铲 ICE SCOOP 冰夹 ICE
2、T ONGS 火机 LIGHTER 冰桶 ICE BUCKET 砧板 CUTTING BOARD 吧刀 BAR KNIFE 垃圾桶 TRASH BIN 刨皮刀 PEELER 榨汁器 SQU EEZER 开瓶器 BOTTLE OPENER 开罐器 TIN OPENER 抛樽 FLAIR BOTTLE 波士顿听 BOSTON TIN 托盘 SERVICE TRAY 烟灰缸 ASHTRAY 吧巾 BAR RAG 纸巾 PAPER NAPKIN 吸管 STRAW 调酒棒 STIRER 杯垫 COASTER 鸡尾酒签 COCKTAIL PICKS 雪糕勺 ICE CREAM DIPPER 盐盅 SALT
3、S SHAKER 糖盅 SUGAR HOLDER 茶更 TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER 酒篮 WINE BASKET 香槟桶 CHAMPAGNE COOLER 吧凳 BAR STOOL 抽空杆 CORK EXTRACTOR 真空塞 WINE STOPPER 碎冰器 ICE CRUSHER 漏斗 FUNNEL 保鲜纸 SERVICE FILM 装饰盒 GARNISH TRAY 地毡 FLOOR MAT 酒糟 SPEED RAIL 吧垫 BAR MAT 酒水车 BAR TROLLEY 雪茄刀 CUTTER 帐单夹 BILL FOLDER 三、杯具介绍 C、杯具有GLASS WAR
4、E： 水杯 WATER GLASS 葡萄酒杯 WINE GLASS （RED、WHITE） 啤酒杯 TALL BEER GLASS 带柄啤酒杯 BEER MUG 宽口香槟杯 CHAMPAGNE SAUCER 郁金香杯 GHAMPAGNE TULIP 鸡尾酒杯 COCKTAIL GLASS 威士忌杯 ROCK GLASS 烈酒杯 SHOT GLASS 果汁杯 JUICE GLASS 白兰地杯 BRANDY SNIFTER 汽水壶 SODA CARAFE 分酒器 WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER 扎壶BEER JAR 调酒扎 DRINKING JUG 奶盅 CREA
5、MER 杯 SHERRY GLASS PUNCH BOWL （LADLE） 兰咖啡杯 IRISH GLASS 杯MARGARITA GLASS 杯 COLLINS GLASS 杯 HURRICANE、GLASS 香 BANANA SPLIT 波杯HIGHBALL GLASS 咖啡杯 COFFEE CUP 咖啡 COFFEE SAUCER 酒杯 CORDIAL GLASS 咖啡杯ICED COFFEE GOBLET 、 杯具 用 ： （一）1、烈酒杯（shot glass） 量一56ml 用 烈currency1酒（白兰地“） fifl （冰） 用 2、杯（Old fashioned rock
6、glass）,”杯 量一224-280ml 用冰 酒 威士忌酒 3、果汁杯（juice glass） 量一168ml 果汁用 4、杯（high ball glass） 量一224ml 用 鸡尾酒 有 果汁 用杯 5、杯（collins） 量一2 用 烈酒汽水 汽水、水一 鸡尾酒（ 10ng drink） 6、 口香槟杯（champagne saucer） 量一126ml 用香槟酒 鸡尾酒 7、郁金香 香 酒杯（champagne tulip） 量126ml 用香槟酒 8、白兰地杯（brandy Snifter） 量224-336ml 白兰地酒 用 9、水杯（water glass） 量280m
7、l 冰水一汽水 用 10、鸡尾酒杯（cocktail glass） 量98ml 调制鸡尾酒 鸡尾酒 用 11、 酒杯（liqueur glasscordial glass） 量35ml 用 酒、 鸡尾酒、 鸡尾酒 12、葡萄酒杯（white wine glass） 量168ml 用白葡萄酒 13、 葡萄杯（red wine glass） 224ml 用 葡萄酒 14、雪 酒杯（sherry glass） 量56ml112ml 用雪 酒 15、酒杯（port wine glass） 量56ml 用波酒 16、杯（hurricane）量336ml 鸡尾酒 17、 兰咖啡杯（Irish coffee
8、）,量210ml 兰咖啡用 18、果 杯（sherbert） 量98ml 果 、冰 用 19、杯（soda glass） 用量448ml 用 冰 20、滤酒器（decanter） 有 168ml、500ml、1000ml 用过滤 葡萄酒 装 、白葡萄酒 （二） 用具（bar utensils） 酒吧 具 酒吧 用 1、开酒器（waiters knife waitersfriend） 用开 、白葡萄酒瓶 塞 用开汽水瓶、果汁罐 2、T 塞器（cork serew） 用开 、白葡萄酒瓶 塞 3、量杯（量酒器）（jigger） 用 量酒水 量 4、滤冰器（strainer） 调酒 用过滤冰 5、开瓶
9、器（bottle opener） 用开 汽水、啤酒瓶 6、开罐器（can opener） 用开 果汁 奶罐 7、酒吧匙（bar spon） 分 、小两 用调制鸡尾酒 8、摇酒器（shaker） 用调制鸡尾酒 按量分 、中、小3 号 9、调酒杯（mixing glass） 用调制鸡尾酒 10、砧板（cutting board） 切水果装饰物 11、果刀（Fruit knife）,切水果、装饰物. 12、调酒棒(stirrer) 调酒用 13、鸡尾酒签（cocktail pick）,穿装饰物用. 14、挤柠檬器(lemon squeezer),挤新鲜柠檬汁用. 15、吸管(straw),客人 用
10、16、杯垫（coaster）,垫杯用. 17、冰夹(ica tong),夹冰 用. 18、柠檬夹(lemon tongs),夹柠檬片用. 19、冰铲(ice container),装冰 用. 20、宾治 (punch bowl),装什锦果宾治冰 用. 21、酒桶(ice bucketwine coolet),客人用白葡萄酒香槟酒 冰镇用. 22、漏斗(funnel),倒果汁、用. 23、香槟塞(champagne bottle shutter),开香槟 ,用作瓶塞. （三）制冷设备 1、冰箱(雪柜、冰柜)：是酒吧中用冷 酒水,保存适量酒品 调酒用品 设备, 小 号 酒吧模、环境条件 用.柜内温
11、 求保持fi4”-8C.冰箱内部分层.分隔 便存放同 酒品调酒用品.通白葡萄酒、香槟、玫瑰 葡萄酒、啤酒 放入柜中冷藏 2、立式冷柜(wine cooler)：业存放香槟白葡萄酒用.全部材是制 ,里面分成横竖成行 子,香槟 白葡萄酒横插入子存放.温 保持4 -8 . 3、制冰机(ice cube machine)：酒吧中制作冰 机器,自行 用同 号.冰 状 分 方体、圆体、扁圆体 方条 . 方体 冰 用来较好,易溶化 4、碎冰机(crushed ice machine)：酒吧中因调酒 许碎冰,碎冰机 是一 制冰机,但制 来 冰碎粒状. 5、生啤机(draught mchine)：生啤酒桶装.一
12、客人喜欢冰啤酒 生啤机此设计生啤机分两部分 气瓶制冷设备气瓶装二氧化碳用.输 管连接到生啤酒桶 有开关控制输 气压 气压低表明气体已用完, 另换新气瓶 制冷设备是急冷 整桶 生啤酒无 冷藏 连接制冷设备 输 来 便是冷 生啤酒,泡沫厚 有无关开关控制生啤机用 必须断开电源并取 入生啤酒桶口 管子生啤机 每15 由业人员清洗一次. （ ）清洗设备 洗杯机(washing machine)：洗杯机中有自动喷射装置温蒸气管较 洗杯机 放入整盘 杯子进行清洗 一将酒杯放入杯筛中再入进洗杯机里调好 按 电 清洗有此较 进 洗杯机 有自动输入清 装置.洗杯机有许 号备 用, 一 较小 式洗机 每次 洗一 杯 一装fi酒吧 fi许酒吧中因 金地方制, 用 清洗 清洗 有清洗 盘 （ ） 用设备 1、电动搅拌机(blender)：调制鸡尾酒 用较 分量搅拌搅碎 品 2、果汁机(juice machine)：果汁机有 号, 作用有两 ：一 冷 果汁 二是自动 果汁( 果汁放入 自动 水) 3、榨汁机(juice squeezer：用榨鲜 汁柠檬汁 4、奶 搅拌机(blender milk shaker)：用搅拌奶 (一 用鲜奶冰 搅拌成 ) 5、咖啡机(coffee machine)：咖啡用 有许 号 6、咖啡保温(coffee warmer)：将好 咖啡装入 器放fi 保持温
