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1、法国美酒及五大名酒庄导语:在这个全球化的时代,全世界似乎只剩下一杯咖啡:星巴克;只有一瓶饮料:可口可乐,葡萄酒似乎也出现了一枝独秀的态势:那就是让人们趋之若骛的“法国波尔多葡萄酒”。葡萄酒似乎也出现了一枝独秀的态势在这个全球化的时代,全世界似乎只剩下一杯咖啡:星巴克;只有一瓶饮料:可口可乐,葡萄酒似乎也出现了一枝独秀的态势:那就是让人们趋之若骛的“法国波尔多葡萄酒”, “波尔多”这三个字几乎成了品质的保证。在今天的葡萄酒世界里,波尔多葡萄酒始终充当着行业中的“味觉独裁者”,波尔多是法国五大酒庄的所在产区,这些举世公认的极品葡萄酒更为波尔多平添了几分奢华,他们又是名副其实的“味觉引领者”。提起法
2、国五大酒庄,我们如果不先谈论波尔多是不可能的,看看以下数字,你就会明白。波尔多地区,13000 个酒庄或葡萄园(约占全国 1/10),共经营着 113000 公顷的葡萄园(约占全国 1/8),分为 57 个独立的 AOC(限制原产地命名葡萄酒);每年能生产出 8.5 亿瓶葡萄酒,全部为 AOC。酒,假如把这些瓶子排队,可以从地球排到月球! 在波尔多有大约 1/5的人口依赖于葡萄酒这一产业生活与发展。 独特气候酿造优质葡萄酒独特气候波尔多产区的气候和地理条件得天独厚:它西临大西洋,气候温和,土壤形态多,有吉伦特河从波尔多缓缓流过,海洋性温带气候让这一地区的天气总是那般地温和平顺,葡萄就是在这样的
3、环境中慢慢成熟。全年变化不大的气候有利于酿造复杂而陈年的葡萄酒。产区优良葡萄的产地于酒而言,如一个人的血统。熟悉旧世界尤其法国酒的品饮者都知道葡萄酒的真正学问,不在品牌,而在产区。人们谈论葡萄酒质量与地域特色时,总是把土壤放在更为重要的位置。波尔多地区位于法国西南部,加龙河,多尔多涅河和吉龙德河谷地区,是举世公认的世界最大最好的葡萄酒产地,亦是全世界最有名的产区。习惯上我们把波尔多产区分为:左岸、右岸、格拉夫以及两海之间,其中左岸属梅多克酒区最为出名。 基于此,法国五大酒庄有四家在梅多克,而最后一家则在格拉夫。品种丰富波尔多由于地广土肥,葡萄品种齐全,几乎所有种类的葡萄酒都有生产,有香醇味浓的
4、红葡萄酒,有带辣味或甜味的白葡萄酒,还有玫瑰红葡萄酒等,从高级佳酿到普通佐餐酒,应有尽有。波尔多地区尤其以生产的红葡萄酒口味最为优雅细腻,是世界公认的葡萄酒中的女王。 波尔多出产的葡萄酒全部都是 AOC 级别,因此,葡萄品种都是法定限制的传统品种。这里的品种也是新世界追捧的“贵族”品种。 拉菲佳酿历史回眸公元一世纪受罗马文化影响,波尔多城市开始发展,为了抵御外来侵略,当时波尔多建有四方城墙,在主要方位留有城门进出。并于当时,人们在城墙周围开始种植葡萄,但并不广泛为外界所知。波尔多以及葡萄酒的成名,与阿基坦公主(Alienor dAquitaine)分不开,她改嫁诺曼底公爵后,后者成为英国国王。
5、自然而然,阿基坦公主将家乡特产葡萄酒,介绍给了英国贵族,当时喝葡萄酒成了亲近王室的途径之一,也是地位与身份的象征。18、19 世纪随着葡萄酒贸易的发展,波尔多城市发展进入黄金时代,葡萄与葡萄酒开始在经济中占据重要地位。直到今天,许多遗留建筑上的一串串葡萄石雕,向人们诉说着当年的辉煌。这一时期,葡萄酒的生产获得空前的发展。尤其是 1855 年的第一次葡萄酒评级以及 1857 年路易?巴斯德发现酒精发酵原理,以及巴斯德的助手创建的波尔多葡萄酒学院,都极大地推动了葡萄酒生产的发展。不同葡萄品种成就不同美酒红葡萄品种:赤霞珠(Cabernet Sauvignon):晚熟品种,适合陈年,主要在左岸种植,
6、是世界范围最受推崇的红葡萄品种。美乐(Merlot):成熟比赤霞珠略早大约 10 天,在全地区最为广泛种植的红色品种,颜色好,果味突出,在年轻的时候就易上口。品丽珠(Cabernet Franc):成熟期介于上两者之间,通常具有特殊的香气,容易识别,在右岸讲 Cabernet 时,就是指品丽珠。小味多(Peutit Verdot):有时候被种植者称为“秘密”,在当地红品种中最为晚熟品种,难于种植,一旦成熟,其糖度、酸度、色度都很高,特别适合于调配陈酿型葡萄酒,各家列级酒庄或多或少都保留少部分。马贝克(Malbec):这是一个已经扬名阿根廷的波尔多品种,在当地红品种中果粒最大,现在少有种植。卡莫
7、奈(Carmenere):被称为“丢失的波尔多”,现在称为智利的招牌品种,当地种植者常与美乐混淆;在意大利也有不少种植,却与品丽珠混淆; 现在有不少学者在探讨,中国的蛇龙珠,也是卡莫奈的转变。白葡萄品种:长相思(Sauvignon Blanc):这是一个世界范围广泛种植的白葡萄品种,由于其香气独特通常具有柠檬、黄杨木(亦称为猫尿) 气味,酸度高适合陈年,最为完美的长相思应当是玛歌庄的白舍(Pavillon Blanc)。赛美容(Semillon):一个很柔弱的品种,果皮很薄,香气与口感都很细腻。不要以为他只能作为配角在贝萨克雷奥良产区用于调配长相思的,在索甸/巴萨克地区,这可是绝对的主角,酿造
8、贵腐葡萄酒的主要品种。穆斯卡戴尔(Muscadelle):一个默默无闻、任劳任怨的白葡萄品种。五大名庄聚首拉菲酒1.红酒头牌:拉菲酒庄 Chateau Lafite-Rothschild (位于梅多克产区 )拉菲-罗斯柴尔德酒庄是波尔多最著名,也是世界上最著名的酒庄和顶级酒。早在 18世纪初,拉菲酒庄闻名欧洲。在 1855 年波尔多历史上首次正式认定的分级中,拉菲酒庄贵为一级首位,其地位至今没有改变,拉菲酒也历来位于最具收藏价值的葡萄酒之一。1785 年,美国独立宣言起草人,第三界美国总统托马斯。杰斐逊访问波尔多购买记录中最著名的就是拉菲酒。1986 年,一瓶有杰斐逊签名的拉菲酒在英国克里斯蒂
9、拍卖公司拍卖,以 15.6 万美圆成交,为福布斯杂志的老板马康姆。福布斯收藏,保存在纽约福布斯大厦一层的福布斯收藏馆中,至今保持葡萄酒拍卖价格的最高记录。品酒: 经典的黑醋栗和铅笔芯香伴有雪松、衫木香气和矿质气息;纯美馥郁,层次丰富,优雅完美,单宁精致而强劲,陈年潜力非常长;富有独特香气的回味持续时间长,香气萦绕久久不散,在顶级葡萄酒中独树一帜。酿造: 葡萄收获采摘完全用传统经典方式。采用人工选摘葡萄,在葡萄园地头的运输车上挑选。随即将葡萄运到酒庄,直接去梗破碎后便入发酵罐。发酵前不进行冷渗泡皮,发酵基本是自然进行的,尽量减少人为干预,使用的是 100%的新橡木桶。拉菲酒庄的特点是自己制造所有
10、的橡木桶,橡木桶烘烤程度为中度,所以拉菲酒没有浓重的熏烤味。橡木桶培养一般为 18-20 个月,装瓶前轻微澄清。葡萄园:拉菲酒庄有 103 公顷葡萄园,在波亚克村最好的地段。拉菲葡萄园土壤的砾石层有数米厚,30%-80%是沙砾石土壤, 11%-15%是黏土壤。葡萄平均树龄为 30 年,酿头牌酒的葡萄来自 40 年的葡萄树。奥比昂酒庄 Chateau Haut-Brion2.最老的明星:奥比昂酒庄 Chateau Haut-Brion(位于格拉夫产区)奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一,480 年前酒庄周围都是葡萄园。随着欧洲工业革命带来的城市化,在波尔多市的扩展中很多葡萄园消失了,而奥比昂
11、留了下来。因为奥比昂酒庄离波尔多市最近,历史上从来都是葡萄成熟最早,以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收获季节的开始。在波尔多“5 大”中最小,却最早成名。奥比昂酒庄的例外有很多,1525 年 4 月 23 日是奥比昂酒庄的诞生日。第一次记载以奥比昂酒庄为名的酒是在 1660 年,当时法国国王用奥比昂的酒招待宾客,1855 年,在波尔多分级中,奥比昂酒庄被列为一级酒庄。当时所有红葡萄酒列级的酒庄都在梅多克,奥比昂酒庄是唯一在梅多克之外的格拉夫,且荣列一级酒庄。奥比昂酒庄不仅仅是一个酿顶级红白酒的酒庄,而是一首诗,一幅涌满诗情的画。 拉图酒3.雄性气质:拉图酒庄 Chateau Latour(位
12、于梅多克产区 )拉图庄园的名字源于其原有的方形石塔(见其标签) ,那是中世纪防御盗贼劫掠的堡垒。拉图堡(Chateau Latour)是一个早在 14 世纪的文献中就已提到的古老庄园。但当时它还不是酒庄,16 世纪时才开垦成为葡萄园。在 1855 年已被评为法国五大列级名庄之一,Ch. Latour拉图堡被誉为全球最昂贵的酒园。1714 年,一桶拉图酒的价格相当于普通波尔多葡萄酒价格的 4-5 倍,1767 年增长到 20 倍。虽然拉图酒长期高质高价,但并未妨碍自身的不断革新。今天,除了原来的酒坊的石灰石建筑外表依然如故外,酒庄内部全部装修为现代风格,并使用现代技术控制。发酵窖、橡木桶窖、瓶装
13、厅所有墙体均用防霉菌的材料装修,温湿度全部是自动控制,而酿酒依然保持传统方式。4.艺术家风范:木桐酒庄 Chateau Mouton-Rothschild(位于梅多克产区)令木桐出名的是艺术酒标。1924 年,老庄主菲力普男爵聘请立体派艺术家让?卡路设计木桐酒标。到 1945 年第二次大战胜利,木桐酿出世纪之酒。在 1973 年,木桐终于升级为一级酒庄,菲力普决定设计新酒标以示庆祝。从此,木桐每年聘请艺术家为酒标创作。自从著名画家乔治。勃拉克为木桐专门创作一幅酒标画,印刷在酒标上时与原作尺寸一样后,吸引了世界名画家们的兴趣,超现实派大师萨尔瓦多?达利、雕塑家亨利?摩尔等世界著名画家纷纷提笔为木
14、桐创作,最著名的酒标是 1973 年毕加索的“酒神狂欢图”,神气活现的展示了美酒为生活带来的欢乐。品酒:木桐酒具有典型的赤霞珠特征,成熟的黑醋栗香、咖啡香、烤木香气熟美丰沛;口感浓厚,层次复杂,单宁劲道。新酒熟美劲道,陈年后依然丰厚醇美。 玛歌酒庄 Chateau Margaux5.优雅风格:玛歌酒庄 Chateau Margaux(位于梅多克产区)玛歌酒庄历史悠久,创建于 15 世纪,已有数百年历史。这里曾经是英格兰国王爱德华三世的豪宅,也是吉耶纳(Guyenne)地区最宏伟坚固的城堡之一。玛歌酒庄因为酿的酒品质上乘,早在 17 世纪就曾被列为享誉的“一级”酒庄,比官定的 1855 年分级早
15、了两个世纪。如同酒庄的建筑一样,玛歌酒庄的独特之处是优雅迷人与气势磅礴的完美结合。2001 年胡锦涛主席访问法国期间,选择的就是参观玛歌庄园及品尝该酒庄的珍酿。两百年以前,美国总统杰佛逊也赞美过这座壮丽典雅的城堡。品酒: 以芬芳复杂的香气、层次丰富持久、不断变幻而迷人。以入口醇厚、细致而浓郁的质地、丝滑而又劲道的单宁为特点。当然每个年份的酒不同,是将优雅迷人与浓郁醇厚、细腻柔美与劲道结合得独特的酒。酿造: 玛歌酒庄是五大 中比较恪守传统的酒庄,不仅保持手工操作,而且仍然使用橡木发酵罐。玛歌酒庄的红酒,通常要在发酵罐中放 3 个星期,再在新橡木桶中放 18-24 个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚,可以久藏,通常应该在 20-30 年后饮用为宜。品种:玛歌酒庄位于波尔多酒区的梅多克产区,气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积87 公顷,其中 78 公顷种植葡萄,产量很小。平均葡萄树龄为 35 年。葡萄品种以赤霞珠为主,占 75%左右。