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1、各章节判断题1、5 岁儿童的膳食的品种不宜过多，以防消化不良。 2、柠檬属于酸性食物。3 维生素 B6 在烹调过程中会被损失,单纯的维生素 B6 缺乏症较常见。 4、蛋白质的消化部位在胃和小肠。 5、植物油不含胆固醇。 6、黑豆、黑米属于黑色食品。 7、调查表设计中常见的错误是提示了不能回答的问题。 8、胰液的主要成分包括盐酸,胰淀粉酶,糜蛋白酶, 胰脂肪酶 ,水分。 9、孕期营养素需要量是母亲孕前营养需要和胎儿营养需要量相加的总和。 10、维生素 E 缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。 11、高膳食纤维食品不适合幼儿和胃肠道功能不好的老年人。 13、细菌学检测常用的指标有菌落总数,
2、大肠菌群和相关致病菌。 14、冬虫夏草不可以用于治疗肾炎水肿。 15、维生素 E 对热、酸和碱均稳定，在食物加工的过程中不容易破坏。 16、矿物质资源不是新资源开发食品的方向之一。 17、编写食谱需要掌握对方的生活习惯。 18、面谈访问包括个人访问和邮寄调查两种方式。 19、维生素 D 在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。20、光感受器（视觉）发育的重要营养因子是牛磺酸。 21、成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量 12-15%。 22、充足合理的钙和维生素 D,是防治骨质疏松症的中心内容。23、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。24、婴幼儿除成人所需八种
3、必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。25、除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。 26、番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。 27、老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给 1g/d 以上，食盐摄入控制在 6g/d 以下。28、常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。 29、 AI 是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 30、维生素 A 仅存在于动物性食品中，以动物肝脏含量最高，禽蛋类含量也较多。 31、同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的
4、能量消耗要少于不熟练工。32、大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。 33、番茄中的维生素 C 含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素 C 的良好来源。 34、胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。 35、老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。36、基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹 24小时，室温保持在 2630 度，清醒静卧，全身肌肉放松。37、指婴儿生长至 4-5 月时，母乳喂养已不能完
5、全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。 38、老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于 70 岁以上的老年人，男女比例约为 2：1 。 39、骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。 40、含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉鱼肉、兔肉全蛋白。41、通过消化液中各种酶作用，将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程叫做机械性消化。42、蛋白质的消化部位在胃和小肠。43、维生素 D 中毒剂量与生理剂量相差较大。44、烟酸缺乏的典型症状为皮炎、腹泻及痴呆（三 D） 。45、钙缺乏主要表现为骨骼病变。46、体型偏瘦的基础代谢
6、率要大一些。 47、食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染。48、膳食纤维可与金属离子络合，从而减少毒物的吸收。 49、为了预防幼儿发生缺铁性贫血，从 4 个月龄时即应补充含铁类食物。50、在噪声作业人员应注意补充富含铜、锌和铁的食物，以减少噪声对听力的损害。51、我国常见的营养缺乏病是结核病。 52、我国目前使用的食品营养强化剂有氨基酸强化大米。 53、三七能够改善心血管系统功能，可大补元气。54、脂肪的供给量没有确定的指标，一般应在能量供应中占一定的比例。这一比例随年龄的升高而逐渐上升。 55、众多因素可影响钙的吸收，其中酸性介质可促进钙的吸收。 56、植物性食品中不含有
7、维生素 A，仅含有维生素 A 原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。 57、血红素铁可直接释放 Fe2，非血红素铁要转化为铁蛋白。 58、一大学生维生素 A 缺乏，表现为暗适应时间缩短。 59、人体健康和疾病之间是感染状态。60、 148、人体能量的需要量存在明显的个体差异，主要影响因素是体力活动的大小。 61、蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。 62、葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。 63、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。64、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。 65、维生素缺乏是一个渐进的过程。 66、维生素 A 对酸、碱、热稳定。 67、除
8、了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。68、除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。 69、泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。 70、泡菜是成酸性食品。71、人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。 72、缺乏维生素 D 早期症状观察（婴幼儿）主要为骨骼系统症状。 73、糖尿病患者不能吃甜食。74、体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。 75、食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。 76、以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。 77、快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS) 。 78、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。 79、碳水
9、化合物仅仅存在于植物性食品中。 80、食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。81、凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。82、流质就是常温下呈流体的食物。83、无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。84、限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。 85、麦芽糖是一种单糖。 86、 B 族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。 87、不能认为天然色素就一定是纯净无害的。 88、因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。89、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。 90、钙是人体内含量最高的一种无机元素。 91、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素 C
10、 的损失。92、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。 93、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。94、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。 95、所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到 137.8，保持 2 秒钟。 96、 N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。 97、烹调蔬菜时，加醋可减少维生素 B、C 的损失。 98、蛋白质是人体最主要的供能物质。 99、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。 100、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。 101、婴儿配方奶可完全取代母乳。 102、巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温
11、短时间两种消毒法。 103、从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。104、某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。 105、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。106、血压值等于或大于 140/90 毫米汞柱，则被认为是高血压。 107、控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。 108、中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。109、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。 110、上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂
12、围长。111、少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。 112、除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。113、植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。 114、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。 115、不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。116、葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖。 117、奶是属于成酸性食物。 118、因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。119、考试前大脑对氧气的需要量增加。 120、血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 121、老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 122、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的 DHA(二十二碳六烯酸)。 123、新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。
