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1、富硒茶叶中硒的水溶性研究摘 要 硒是安康的优势资源，安康茶叶中富含硒元素，其平均含量达到 0.1568，均比普通茶叶硒含量高，从而大大提高了安康富硒茶的开发价值。但是，人体对于茶叶中硒的吸收是通过冲泡饮用茶水获取的, 那么，茶叶在冲泡过程中，硒能溶解多少，现在还不能为人所知。 因此, 本文采用氢化物-原子荧光光度法，通过对茶叶及茶水硒含量的测定，研究茶叶中硒的溶出率，得知安康富硒茶叶硒的平均溶出率是 63.95%。从而为消费者科学饮茶提供参考。关键词 茶叶； 硒； 水溶性 ；研究 I目 录摘 要 .IABSTRACT.II第一部分 研究概述 .11.1 国内外硒的研究现状与发展前景 .1111
2、 硒与人体健康 .1112 补硒方法 .112 硒的存在形式及其分布状况 .213 富硒食品的研究现状及开发前景 .2131 富硒食品开发现状 .2132 我国富硒产品呈现产业化发展趋势 .3133 安康富硒食品的开发现状及其前景 .414 研究目的与意义 .4第二部分 实验部分 .62.1 实验主要仪器和试剂 .62.11 实验主要仪器 .62.1.2 实验主要试剂 .62.2 测定原理和方法 .62.2.1 AFS-8220 原子荧光光度计的工作原理 .62.2.2 检测方法 .62.3 富硒茶及茶水的处理与测定 .72.3.1 茶叶的来源 .72.3.2 茶叶的处理 .72.3.3 茶水
3、的处理 .82.34 仪器工作条件设置 .92.3.5 标准曲线的绘制和样品测定 .9第三部分 结果与分析 .103.1 标准曲线 .103.2 分析测定结果 .10第四部分 结论与讨论 .124.1 结论 .124.2 结果分析 .12参考文献 .14致 谢 .15II第一部分 研究概述1.1 国内外硒的研究现状与发展前景111 硒与人体健康硒是维持人体正常生理的必需微量元素之一 1，对人体的健康有着极其重要的作用。土壤、水体及有机生物体中均存在硒,它可提高人体免疫力，具有排毒、抗癌、抗衰老、保护视觉器官功能健全的作用 2。大量药理学和医学研究表明，微量元素硒在人体健康中具有不可替代的重要作
4、用。大量的硒是人体中最重要的抗过氧化酶的组成物质，缺乏硒元素会使酶的活性明显降低，使血液中脂肪酸过氧化物积累，导致心肌细胞膜的功能和结构被破坏 3。据美国癌症研究所的研究报导,凡是世界上食物中含硒量较高的地区,胃癌、肺癌、膀肌瘤、结肠癌的发病率都很低。并认为，摄入适量的硒几乎能防止癌症的发生 4。硒能保护和修复细胞，硒在整个细胞质中对机体代谢活动产生的抗氧化物，发挥消解和还原作用，保护细胞膜结构免受氧化物的损害。硒能提高红细胞的携氧能力、保护视神经，预防白内障，增强视力的功能；能防治铅、镉、汞等有害重金属对肌体的毒害，起到解毒作用；硒对防治地方性疾病如克山病、大骨节病等，均有显著的疗效 5。1
5、12 补硒方法硒元素的缺乏一直影响着人们的生命健康，严重地影响着国家的发展和人民的幸福 6。因此，对缺硒和低硒地区如何补硒以适应人体生理的需要，已成为国内外医学界、营养学界十分关注的问题。我国著名营养学家、国际硒元素营养保健界的泰斗、中国预防医学科学院杨光圻教授曾向全世界呼吁：“人们应该像摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天摄入适量的硒” 。硒在人体内无法合成必须从外界摄入。目前，补充硒的途径主要有两种，一是用含硒药物来补充，如亚硒酸钠、二硫化硒、希尔生等；国外主要产品有：Selena、Selemium、Selemium-ACE 等；另一种是通过改变人们的饮食习惯从饮食中来补充，如饮富硒茶，吃富
6、硒水果等；如果用药物补硒，由于价格等种种原因，难以推广和实用，所以通过改变人们的饮食习惯，保证人们每天硒元素的摄入量才是一种更为合理的补硒方式。特别是富硒地区的这些食物如果能运到缺硒地区供应，则是补充人体缺硒的最好办法。人体硒的摄取来源主要通过III人类赖以生存的土壤上生长的农副产品，因此硒资源的普查以及硒资源的开发利用具有实际的应用价值，引起了人们的广泛的关注 7。硒的摄入量研究是我国科枝工作者做出的重要贡献之一，并已被 FAO/WHO /IAEA 国际组织采用，其具体指标是： 生理需要量 40g/日（全血硒 0.1g/ml）最低需要量 17g/日（全血硒约 0.05g/ml）；膳食硒供给量
7、 50250g/日（全血硒 0.10.4g/ml）；界限中毒剂量（指甲变形）800g/日（全血硒 1.0g/ml）。膳食硒最高安全摄入量 400g/日（全血硒 0.6g/ml）硒的摄入量研究表明，持续适量的补硒，不仅是人体生理功能的基本需要，也是防病保健所必需。成人每日从膳食、饮料中获取 50250g 硒是最适宜的，担心食用富硒食品和饮料发生硒中毒是多余的，食品中的硒含量是绝对不会超过安全标准的 8。12 硒的存在形式及其分布状况在自然界中，硒以无机硒和有机硒形式存在，无机硒包括硒酸盐和亚硒酸盐，而真正发挥活性作用的是有机硒 9。据研究统计，全球范围内土壤中硒含量为 0.120，平均为 0.2
8、。在地壳中硒的含量仅占一亿分之一，且分布极不均衡。分散于地壳中的有机硒本来就难以收集，要实现其工业化生产则更困难。硒在不同地区的土壤、水源及动植物中的含硒量很不均匀，有的地区富硒，有的地区少硒，有的地区缺硒，因而有高硒地带、低硒地带和缺硒地带之分 10。在世界的南北半球各有一条低硒分布带，包括 40 多个国家和地区。美国、英国、日本、加拿大、新西兰、俄罗斯、及东南亚国家都有大面积的国 缺硒，芬兰更是几乎全境缺硒。我国 72%的地区不同程度缺硒 11，是国际公认的缺硒大国，涉及人口十亿之多，其中 30%为严重缺硒地区，生活在缺硒地区的人口高达 4 亿人之众。有二十二个省（区）市的一些县缺硒或低硒
9、，缺硒地带主要分布在黑龙江至西藏东部这一狭长地区的一些县。因此，对缺硒和低硒地区如何补硒以适应人体生理的需要，已成为国内外医学界、营养学界十分关注的问题。聚峰呼吁：全球补硒，刻不容缓。陕西安康和湖北恩施是迄今发现的两个高硒区,安康却是我国迄今发现的为数不多的富硒区之一。13 富硒食品的研究现状及开发前景131富硒食品开发现状近年来，国内各种富硒食品和富硒生物制品大量涌现，如茶叶、大米、水果、蔬菜等中均存在硒。湖北省恩施市、贵州省贵阳市开阳县、浙江省衢州市IV龙游县很多地方建立了富硒农产品生产基地。但是，许多富硒产品中的硒是通过人工添加生产的，具有一定的不安全性。而在国际上，美国、日本等许多国家
10、已禁止通过人工添加方法生产富硒食品，转而注重天然富硒食品的生产。国内富硒食品生产量较少，尤其是天然富硒食品生产量更少，远远不能满足目前缺硒人群补硒和日常保健用硒的市场需要 12。在农业生产中施用硒肥（包括土壤施硒和叶面施硒）是提高农产品含硒量，达到解决缺硒地区、缺硒居民群体饮食结构中硒摄入量缺乏的较好方法。荷兰用给土壤中补硒的方法，大大地提高增大了玉米中硒的含量，这样就让人民平常生活饮食时的硒补充量由 40g/d 增加到了 90g/d，取得了另人瞩目的效果。我国于上个世纪 90 年代末期就进行了含硒农业领域产品的相关研究，获得了非常明显的进步，给含硒农产品技术的改进提供了科学的依据 13。植物
11、的生理学方面专家经研究认为，大部分的农作物都可通过本身的生理代谢过程，将其中活性较低的无机硒转化成其生物活性较高的有机硒 14。由于含硒农产品有严格的含硒量标准，采用土壤施硒的措施需要对土壤进行监测，因此，在富硒农产品开发中多采用叶面施硒的方法。人体摄取硒的主要来源是食物，各类食物的含硒量不同，其大致顺序为：动物内脏鱼肉粮食蔬菜水果，可看出动物产品对硒的摄入贡献最大。给动物喂富硒饲料，其体内能积累出较丰富的有机硒化物，从而获得富硒动物产品如富硒蛋、富硒肉和富硒牛奶，其为有效的补硒的最佳方式。有机硒能增加动物组织中硒的沉积，并且效果要显著优于无机硒，因而实现动物富硒产品的生产，大大丰富了人们日常生活获取有机硒的途径，同时也为推动地方特色经济提供了重要参考。132 我国富硒产品呈现产业化发展趋势由于富硒农产品含硒量有严格的标准，要严格按照富硒农产品生产技术规范进行生产，在农作物收获后和加工过程中要进行
