《(精编)2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷7》由会员分享,可在线阅读,更多相关《(精编)2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷7(10页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷72021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷72021年西式面点师模拟试题及答案1、(单选题)竞争的实质是是人才和()的竞争。A 科技B 技术C 管理D 知识正确答案:D2、(单选题)调制好的巧克力馅料要求()现象。A 细腻光滑B 组织紧密C 酸甜适中D 切口整齐正确答案:A3、(单选题)松质面包的()发酵要适度,不可发酵过度。A 面坯B 酵母C 油面坯D 水面坯正确答案:D4、(单选题)某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。A 分类毛利率B 成本毛利率C 综合毛利率D 销售毛利率正确答案:C5、(判断题)()“ryebread”的中文意
2、思是花辫面包。正确答案:错误6、(单选题)“applepie”是指()。A 水果派B 香焦派C 苹果塔D 苹果排正确答案:D7、(判断题)()奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。正确答案:正确8、(单选题)“knife”是指()。A 秤B 叉子C 杯子D 刀正确答案:D9、(单选题)()有搅拌的功能。A 揉圆机B 发酵箱C 和面机D 压面机正确答案:C10、(单选题)同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。A 奶油蛋糕B 含油脂多C 不含油脂蛋糕D 巧克力蛋糕正确答案:C11、(单选题)营养物质的消化大多是在()内进行的。A 口腔B 胃C 小肠D 大肠正确答案:C12、(单选题)松质面包的水
3、面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。A 酥度B 软硬度C 硬度D 松度正确答案:C13、(单选题)调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。A 秋天B 冬天C 夏天D 春天正确答案:C14、(单选题)酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。A 化学污染B 生虫C 生蛆D 生霉正确答案:D15、(单选题)优质水果的一般卫生指标是()。A 表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味B 表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味C 表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味D 表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味正确答案:C16、(单选题)不需要中间宿主的寄生虫是()。A
4、 姜片虫B 肝吸虫C 华枝睾吸虫D 蛔虫正确答案:D17、(单选题)在现在社会里下列行为中,()属于不道德行为。A 孝敬父母B 大企业吞并小企业C 夫妻恩爱D 缺斤少两正确答案:D18、(判断题)()清酥面制品在成型时的厚度一般在0.20.5厘米之间。正确答案:正确19、(单选题)提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。A 小于B 大于C 等于D 不等于正确答案:B20、(单选题)西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。A 面包案台B 木制案台C 点心案台D 蛋糕案台正确答案:B21、(单选题)清酥面坯时包
5、入的油脂与面团的软硬不一致,会出现()降低成品质量。A 外观不整齐B 跑油现象C 层次不清D 成品体积缩小正确答案:B22、(单选题)我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。A 0.05B 0.025C 0.01D 0.1正确答案:A23、(判断题)()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。正确答案:正确24、(单选题)下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。A 馅心成品口味要求甜酸适度B 成熟后的馅心组织应紧密C 成熟后的馅心切开后切口应整齐D 成熟后的馅心应软硬适度正确答案:B25、(单选题)糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。A 谷类B 家禽类C 家畜类D 海产类正确答案:A26、(单选题)蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。A 对比一致B 随意搭配C 色泽一致D 简洁明快正确答案:D27、(判断题)()根据食品原料的不同色彩,能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。正确答案:正确28、(单选题)制作热苏夫力时,首先应将()煮开,加入面粉搅均。A 鸡蛋、牛奶B 牛奶、糖C 糖、水D 牛奶、黄油正确答案:D29、(单选题)制作热苏夫力的半制品为()状物。A 糊B 稀糊C 稠糊D 浆糊正确答案:D30、(判断题)()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。正确答案:错误 11 / 11