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1、个人熟食总结包装熟食设计工作总结与计划范文最新包装熟食设计工作岗位工作总结与计划=适合包装熟食设计工作述职、职称评审、工作总结报告=个人原创包装熟食设计工作岗位总结与计划有效防止雷同！简单修改即可使用！1目录前言3一、加强学习努力提高自身素质31.1集体学习和个人自学31.2向领导和同事学习取长补短3二、恪尽职守认真作好本职工作42.1热爱本职工作激发工作热情52.2摆正工作位置承当岗位责任5三、培养团队意识加强沟通合作53.1注重团队协作,提升工作效能53.2弘扬团队精神坚持团结奋进6四、工作存在的不足及改进措施6五、下一阶段工作计划75.1树立自己的工作目标和学习目标85.2进一步提高本职
2、工作效率85.3深入业务相关的经验学习95.4明确自己的发展方向92前言过去的一年在全体包装熟食设计工作岗位及其部门同仁的共同努力下在上级领导的正确指挥下我完美完成了包装熟食设计工作岗位的所有工作任务这和大家的努力分不开正因为有了我们这个优秀的包装熟食设计工作团队大家相互帮助通过扎扎实实的努力才能给今年的工作画上了一个完美的句号。回顾过去一年的包装熟食设计工作在取得成绩的同时我也找到了工作中的不足和问题。为了总结包装熟食设计工作经验吸取教训更好地前行现将包装熟食设计工作总结如下：一、加强学习努力提高自身素质1.1集体学习和个人自学社会的发展日新月异这就要求我们不断地去适应社会的快速发展和变化包
3、装熟食设计工作岗位也要与时俱进所以我坚持把加强包装熟食设计熟食品实习报告熟食品实习报告篇一：肉品实习报告肉品工艺学实习报告前言：肉制品多以高蛋白、高脂肪为特点随着生活水平的不断提高人们越来越关注天然和健康要求在保证高蛋白的同时减少脂肪增加食物纤维尽可能含人体必需多肽、氨基酸、维生素等全价养分。因此通过应用现代技术解决上述关键问题开发新型富营养肉制品推动肉类工业由低级的初加工向高级产业转变具有重要意义。随着我国居民对营养、健康、方便食品消费需求的增加肉类产品的结构正在向多元化、优质化、功能化的方向发展产品的细分程度在加大深加工产品的比例在上升。目前从肉制品可以看出来我们冷鲜肉的比重大幅度在提高冷
4、鲜肉与热鲜肉基本上是三分天下。随着我们组织工业化的发展我们厨房设备化的推进我们的调味食品、休闲食品、传统食品、特色食品以及多功能的肉制品会快速增加产品的结构会进一步的趋向多元化。实验一肉干的制备实验目的：通过本次实验要求对肉干的加工过程有所了解并初步掌握其加工方法。工艺流程：原料预处理初煮配料切坯复煮收汁脱水干燥冷却包装贮藏分类(1)按原料分：猪肉干、牛肉干等；(2)按配料分：五香肉干、辣味肉干和咖喱肉干等；(一)材料及用具：瘦肉、精盐、酱油、白糖、五香粉、竹筛或细孔铁丝（6070cm2）、烘箱。(二)工艺条件：1、原料预处理：肉干加工一般多用牛肉但现在也用猪、羊、马等肉无论选择什么肉都要求新
5、鲜一般选用后腿瘦肉为佳将原料肉剔去皮、骨、筋腱、脂肪及肌膜后顺着肌纤维切成1kg左右的肉块用清水浸泡1h左右除去血水污物沥干后备用。2、初煮：将清洗沥干的肉块放在沸水中煮制煮制时以水盖过肉面为原则。一般初煮时不加任何辅料但有时为了除异味可加1%2%的鲜姜初煮时水温保持在90以上并及时撇去汤面污物初煮时间随肉的嫩度及肉块大小而异以切面呈粉红色、无血水为宜通常初煮1h左右肉块捞出后汤汁过滤待用。3、配料：按味道分主要有以下四种：（1）五香肉干以江苏靖江牛肉干为例每100kg牛肉所用辅料(单位：kg)：食盐、白糖五香粉、酱油、味精、生姜、白酒、（2）咖喱肉干以上海产咖喱牛肉干为例100kg鲜牛、酱油
6、、白糖、白酒、咖喱肉所用辅料（kg）：精盐粉、味精、葱1、姜1（3）麻辣牛肉干以四川生产的麻辣猪肉干为例每100kg鲜肉所用辅料(kg)：精盐、酱油、姜、合香料、糖、酒、胡椒粉、味精、海椒粉、花椒粉、菜油（4）果汁肉干配方以江苏靖江生产的果汁牛肉干为例每100kg鲜肉所用辅（kg）：食盐、酱油、白糖、姜、大茴香、果汁露、味精、鸡蛋10枚、辣酱、葡萄糖4、切坯：经初煮后的肉块冷却后按不同规格要求切成块、片、条、丁但不管是何种形状都力求大小均匀一致。常见的规格有：11的肉丁或者22的肉片。5、复煮：复煮是将切好的内坯放在调味汤中煮制取肉坯重20%40%的过滤初煮汤将配方中不溶解的辅料装纱布袋入锅煮
7、沸后加入其他辅料及肉坯。用大火煮制30min左右后随着剩余汤料的减少应减小火力以防焦锅用小火煨12h左右待卤汁收干即可起锅。6、脱水干燥：将收汁后的肉坯铺在竹筛或铁丝上放置于烘房或远红外烘箱烘烤。烘烤温度前期可控制在6070后期可控制在5020_年熟食品加工基地工作总结20_年熟食品加工基地工作总结20_年我办在区卫生局的领导下以构筑食品安全工程体系为目标以“构筑食品安全防火墙、撑起市民健康保护伞”为工作理念充分发挥熟食品加工基地市场管理办的职能在各相关部门的大力支持下强化监管、疏浚引导进一步提升管理和规范生产。现就工作开展情况总结如下不妥之处敬请领导指正。一、基本情况加工基地现有加工户114
8、户从业人员1000余人。其中QS认证企业10家。日出货19吨左右年产值3.5亿元。与历年比较来看今年新增1户中央厨房行业加工户减少24户从业人员增加200余人日出货量增加2吨年产值增加7000万。通过政府近几年的扶持、引导和宣传企业整合生产、扩大规模产品增多、销量增加、市场延伸熟食品加工基地产品开始走向国内和国外市场。大拇指品牌进一步得到广大市民认可。二、20_年工作总结1。日常管理工作。加强门岗检查保证货物源头。完善量化考核推进长效管理。着重抓好隐患排查与安全生产、日常巡检与产品检验的有效整改。将品牌建设和诚信经营、学习培训融入考核范围有效调动加工户品牌创建意识。今年卫生量化优秀数量较往年增
9、加35户且保持较好。强化培训交流实现共同成长。加强现场培训和整改做到检查一次总结一次整改一次进步一次。通过开展行业间座谈交流、实地观摩形成“以点带面以老带新经验共享共同成长”的新局面。全年开展了各项培训21次培训1500余人次。2、疏浚引导服务企业。齐抓共管共筑安全。协调监管部门、物业及时做好园区卫生、房屋租赁排除生产隐患保证生产市场安全有序。用活政策增加含金量。20_年积极帮扶企业申报自治区民生工业项目和农产品加工企业扶持项目现已有3家企业获得资金支持。强化服务当好娘家人。开展预防慢性病平衡膳食知识培训倡导企业生产低脂、低糖、低盐的健康食品。现已有2家企业在筹备制作低脂、低糖食品。创先争优增
10、活力做示范。通过党支部和食品加工协会组织加工户开展庆“七一”趣味活动丰富从业人员文体生活。今年有1名加工户光荣入党另有1名加工户党员量身份。3、大拇指品牌推进工作。一是品牌创建推进管理。通过大拇指品牌的创建我们完善了管理制定了加工基地管理守则进一步明确了目标规范了管理。如制定了散装食品管理制度、废弃油管理制度。科学推介宣传品牌。组织加工户参加了端午美食节、六一游园、凉皮大赛、旅游美食节、乌洽会、休闲农业创意精品等推介活动。其中1家企业获得西北赛区农业创意精品银奖。宣传诚信提高自律。组织加工户开展了“消费与安全”和“共建诚信家园同铸食品安全”的诚信宣传活动。道德讲堂深入人心。通过身边人讲身边事、
11、身边人讲自己事引导加工户做良心食品铸诚信品牌。感恩政府回馈社会。慰问圣桥老年公寓、养老院和阳光家园的老人和儿童。20_年建立2家熟食品销售专区家大拇指品牌8专卖店。4、食品加工园区建设组织加工户开展了4次用地需求问卷调查起草了项目建议书。配合设计单位开展项目可研性报告调查针对规划设计提供加工基地背景资料和现在生产情况数据提出减少办公用房面积增加集约化集中建设分析结合我市人口发展提出建立清真食品区建设性意见。另为争取项目建设审批建议项目设计单位在可行性分析报告中增加项目支持理由如申报自治区民生工业示范基地资金支持、科技创新资金支持。现该项目已通过市规划局审批正在进行项目环评和规划设计。三：20_年工作主要问题：员工工作不稳定无法及时、全面覆盖园区检查。量化考核质量不高不能长效地改善企业卫生情况和自律能力。从业人员卫生知识薄弱、卫生意识差不能保持良好的卫生习惯。加工工艺落后生产效益低约束企业发展。第 13 页 共 13 页
