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1、提供品质、服务、清洁,利用楼面管理工具 有效管理楼面,优良营运,品质 服务 清洁,协调人员，设备，物料从而达至畅顺、稳定及高效之营运,课程目标,观察需改进的机会点, 并排列出其优先次序 决定最佳的立即行动解决方案 提供安全美味的食品 运用值班管理工具来提高值班管理成效,利用楼面管理工具管理楼面,值班管理手册 营运检查手册,当班时,决定,决定,决定,决定,决定,做出决定时 不论其大小 都遵从一致的程序,消极经理,容许餐厅自动带领 不作出任何改变 当班时没始没终,积极经理,及时采取改变 快速做出改变 建立改变态度 随时随地醒觉,做 决 定,决 定 程 序,观察 排列优先顺序 作出决定 沟通,决 定
2、 程 序,沟通,有效沟通对工作完成重要性 回想曾经学习的沟通技巧,“每天下班后, 你会因讲话过多, 而感到很累, 但不会因工作而感到疲倦。”,决 定 程 序,观察 排列优先次序 作出決定,观 察,嗅觉,听觉,味觉,触觉,值 班 管 理,活动一 你观察到吗？,巡视内场时经理没戴帽子。 捡起了一只脏杯子，然后将其放回原来的地方。 调制时间到期的肥牛片还在内场放着。 冷冻库的门敞开着。 没有洗手液；员工无法洗手 不锈钢小勺放在了份盆外面。 女员工用手摸马尾辫。 衬衫没有系扣子。 把脏抹布放在干净的桶内，或者把干净的抹布放在没有更换消毒液的桶内。 油条没有适当地滴油。,哪些涉及食品品质和食品安全？ 经
3、理对食品安全应负哪些责任？ 为什么食品安全职责如此重要？ 在问题清单上，哪些需要立即加以关注？,习惯成自然,决 定 程 序,排列优先次序,排列优先次序,影响到他人的安全 - 食品安全 - 工作区域 (雇员及顾客的人身安全）,排列优先次序,影响到生产或提供高品质的产品,排列优先次序,顾客舒适及方便,排列优先次序,餐厅外观与功能,排列优先次序,活动二,活动二 排列优先次序,豆浆在煮浆机的保存时间超过30分钟。 有顾客找经理。 油条炸制不标准。 地面不干净。 员工没有洗手就上班。 内场排风机坏了。 小笼断货。 外围灯箱坏了。 大堂地面有打翻的豆浆。,那些可以授权？那些一定要亲力亲为？,活动三,群策群力,我犯了许多错误, 但同样的错误我从不出现两次,活动四,从错误中吸取教训,预 防,根本原因,五个为什么?,午餐高峰时段油条报废很多,为什么?,员工操作不标准,为什么?,操作此岗位的员工是新员工,为什么?,带训他的训练员去公司办事了,为什么?,为什么?,公司财务要报表,昨天的经理没有执行正确的收银机操作，报表无法打印,五个为什么?,活动五,为什么?,决 定 程 序,观察 排列优先顺序 作出决定 沟通,
