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1、2021年营养师蛋白质氨基酸选择题模拟试题1、【单选题】黏膜所分泌得黏液中得黏液素（mucin）是属于那一种复合蛋白质：2分A、核蛋白质B、醣蛋白C、磷蛋白D、色蛋白答案：B2、【单选题】奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：2分A、脂蛋白B、金属蛋白质C、磷蛋白D、色蛋白答案：C3、【单选题】有关蛋白质得分类，何者错误：2分A、动物胶属于部分完全蛋白质B、指甲是纤维状蛋白质C、胰岛素是球形蛋白质D、胚牙属于完全蛋白质答案：A4、【单选题】下列何者不是蛋白质得功能：2分A、维生与成长B、防止酮体得合成C、合成酵素D、合成免疫蛋白E、合成激素答案：B5、【单选题】下列体液中，那一种不含蛋白质：2
2、分A、胃蛋白酶B、黏液素C、胆汁D、淋巴液答案：C6、【单选题】那一种不是运输蛋白：2分A、血红蛋白B、肌动蛋白C、脂蛋白D、视网醇结合蛋白。答案：B7、【单选题】蛋白质平均一克可提供多少热量：2分A、4卡B、9卡C、8卡D、10卡答案：A8、【单选题】每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：2分A、50公克B、60公克C、70公克D、80公克答案：C9、【单选题】典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少：2分A、92%B、94%C、96%D、98%答案：A10、【单选题】消瘦症（marasmus）是饮食中缺乏：2分A、脂肪和蛋白质B、能量C、蛋白质D、蛋白质及能量答
3、案：D11、【单选题】下列有关蛋白质得叙述何者为非：2分A、蛋白质在口腔中没有消化作用B、trypsin在蛋白质消化中可催化由lysine和arginine所构成之peptidelinkageC、chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所构成得peptidelinkageD、蛋得蛋白质为一质量优良得蛋白质答案：C12、【单选题】下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：2分A、碳B、氮C、氧D、氢。答案：B13、【单选题】蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干：2分A、13%B、14%C、15%D、16%答案：D
4、14、【单选题】下列叙述何者错误：2分A、牛奶中得蛋白质是乳白蛋白B、小麦中得蛋白质是壳蛋白（glutelios）C、血液中得血清是白蛋白D、头发与皮肤是属于球蛋白答案：D15、【单选题】胃蛋白（pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：2分A、色氨酸B、芳香族氨基酸C、离氨酸D、酪氨酸答案：B16、【单选题】胰蛋白酶（trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：2分A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、精氨酸D、色氨酸答案：C17、【单选题】食糜蛋白酶（chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：2分A、离氨酸B、色氨酸C、酪氨酸D、苯丙氨酸答案：A18、【单选题】胰蛋白酶原（trypsinogen）可受下列那一因子得刺激而活化为胰蛋白酶（trypsin）:2分A、胆囊收缩素（cck）B、肠促胰激素（secretin）C、肠胜肽酶（enteropeptidase）（d）影响血管得肠胜肽（vip）答案：C19、【单选题】胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：2分A、食糜蛋白酶B、氨基胜肽酶C、弹性蛋白酶D、羧基胜肽酶答案：B20、【单选题】弹性蛋白酶（elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合得胜肽键：2分A、脂肪族氨基酸B、芳香族氨基酸C、异环族氨基酸D、酪氨酸答案：A 8 / 8
