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2、做准备参考答案是: B3、 食用植物、花生、大米在储存过程中易受()污染,并对人的肝脏、肾脏有害。 A : 铅 B : 黄曲霉素 C : 大肠杆菌 D : 肉毒杆菌参考答案是: B4、 为了延长食物可供食用的期限,托幼机构食堂对食物采取各种加工措施,其中食物贮存的处理措施不包括()。 A : 去除水分 B : 添加防腐剂 C : 包装好 D : 降低或增加温度参考答案是: D二、多选题 (共2题,共10分) 1、 以下哪种进食习惯是错误的?( )A : 边进餐边玩玩具B : 进餐时谈笑打闹C : 进餐时批评幼儿D : 进餐时细嚼慢咽参考答案是: A B C 2、 食用以下哪些食物,容易导致铅中
3、毒。()A : 土法制作的爆米花B : 土法腌制的皮蛋C : 发芽的土豆D : 没煮熟的四季豆参考答案是: A B 三、判断题 (共5题,共30分) 1、 婴幼儿不吃饭时, 要追着婴幼儿喂饭。 A : 对 B : 错 参考答案是: B2、 婴幼儿的消化器官还没发育成熟,消化机能较差。 A : 对 B : 错 参考答案是: A3、 铅中毒会影响幼儿的智力发育。 A : 对 B : 错 参考答案是: A4、 托幼机构的厨房应有合乎卫生要求的工作面积,厨房工作间的安排要符合工作程序。 A : 对 B : 错 参考答案是: A5、 托幼机构食堂的粮食类食品宜储存在低温通风的地方,注意防霉、防虫和防鼠。
4、 A : 对 B : 错 参考答案是: A四、名词解释 (共2题,共20分) 1、 混合喂养参考答案是:众所周知,母乳是大自然最慷慨的恩赐,是婴儿健康生长和发育最理想的食物。然而,总有部分婴儿由于各种原因不能完全母乳喂养,如母乳不足、母亲需要外出工作或出差一段时间等。这时就需要给宝宝喂食母乳代用品,这种喂养方式叫混合喂养或部分母乳喂养。2、 细菌性食物中毒参考答案是:细菌性食物中毒是指患者摄入被细菌和/或其毒素污染的食物或水所引起的急性中毒性疾病,根据病原体不同可有不同的临床表现。五、问答题 (共2题,共20分) 1、 如何培养孩子养成良好的饮食习惯。参考答案是:(1)激发婴幼儿良好的食欲(2)灵活多样的进餐方式(3)进餐的卫生要求(4)良好的进餐姿势(5)安静进餐(6)进餐时间(7)注意进餐情绪(8)饭前或饭后不宜做强烈的运动2、 幼儿膳食制定原则。参考答案是:营养平衡原则;食物多样化原则;合理膳食原则;各餐热能适宜原则;专门烹调、易于消化原则;联系市场供应实际原则