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1、西湖龙井的冲泡程序下面茶艺培训师向大家介绍西湖龙井的冲泡程序: 第一道: 焚香(置香炉,手持 3 炷香点燃,双手的拇指、食指捏香,弯腰行礼,一敬天地,二敬祖先,三敬茶神,最后正对香炉站好,将 3 根香依次插入香炉中)。“茶须静品”,正所谓“焚香静气”,即通过焚香, 来营造一个安静祥和的气氛 ,使我们烦躁不安的心平静下来,为更好地进入品茶的状态做好准备。第二道:赏茶(观、闻用茶匙将茶叶从茶筒中拨入茶荷内 ,恭敬地端到客人面前,让每个人都观赏、闻香。解说词可围绕茶的简介进行)。龙井茶的外形光滑平直, 形似“碗钉”,呈“糙米色”, 根据产区和品质风格的不同 ,可分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖
2、龙井”3 个品类,茶艺培训师简述龙井茶的采制技术相当考究,采摘有三大特点:一早,二嫩 ,三勤。茶农常说:“早采三天是宝,晚采三天是草。”明代田艺衡煮泉小品中曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后” 之说,就特别强调龙井茶要早采。以清明前为佳,其次是谷雨前,称之为“明前”、“雨前”。第三道:温杯。 温杯即当着各位嘉宾 ,把原本干净的玻璃杯用开水再清洗一遍,显示对客人的尊重。同时,可提高器具的温度, 使茶的色、香、味能更好地发挥出来。 第四道:凉水。龙井茶是天孕地育的灵物, 优质的芽叶更是不可多得,所以冲泡时一定要特别谨慎,控制好水温。特级龙井茶的采摘相当细嫩,若用开水直接冲泡,则会烫伤茶叶, 顿失真香实味
3、,品尝之时有闷浊感、熟烫味。所以冲泡时应先将开水倒入玻璃壶中凉一会儿(夏季在有空调的房间,打开瓶口须凉置 5 分左右,冬天在有暖气的房间则要 35 分), 待其达到 80左右时用中投法冲泡。第五道:置茶(左手拿茶荷, 右手持茶匙,两手放松呈兰花状 ,动作不急不缓,避免将茶叶洒在外面)。置茶即“ 香茗入宫 ”。每杯取 35 克茶叶。第六道:润茶。沿着杯壁缓缓注入玻璃杯 1/3 量的热水, 待茶芽湿润慢慢舒展以后再冲水 ,此时茶香呼之欲出。第七道:冲水。又称“ 高山流水”或“凤凰三点头”,即用手提起玻璃壶有节奏地点三下,使茶壶三起三落而水流并不间断,形象地称之为“凤凰三点头” 。这样可使开水充分击
4、荡茶叶,使维生素等物质快速溶出,也可将龙井茶的神韵发挥到极致。这样冲水也包含着对客人的尊敬之情!第八道:泡茶。冲入水之后,龙井茶的茶芽在热水的浸泡下慢慢舒展开来,犹如一朵朵兰花绽放在杯中,又似有生命的绿精灵在舞蹈,十分生动有趣。第九道: 奉茶。奉茶时用左手端起茶杯 ,右手五指并拢托杯底, 直接奉在客人面前。 第十道: 观汤(提起玻璃杯,对光隔杯观看) 。特级龙井茶多采用 1 芽 1 叶制成, 叶似旗,芽似枪, 又称旗枪。冲泡之后,杯中茶汤黄绿、明净,茶芽或直立杯底, 或徘徊升降游动于沉浮之间 ,阳光下隔杯观看,汤中茸毫游动,星星点点,煞是好看。第十一道 :闻香。“未尝甘露味, 先闻圣妙香”,
5、好的茶,香气袭人, 使人未喝已有三分醉。龙井茶的香气不像红茶那样辛锐,也不像花茶那样浓烈, 但它的香气清幽高雅。乾隆皇帝形容龙井茶的香气是“古梅对我吹幽芬”,也有人说其香 “飘然若浮云”。让我们来用心感悟, 看一看能不能领略到这散发着迷人气息的王者之香。第十二道 :品茶。龙井茶香气馥郁 ,滋味甘醇鲜爽, 无浓烈之感,宜细品慢饮 ,方能领略其真香实味。清代茶人陆次之说:“龙井茶真者甘香而不洌, 啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味, 乃至味也。”让我们在这清香幽韵的境界中 ,静静地体会一下源于生活之道的茶艺中所包蕴的深刻内涵吧!茶之为饮，发乎神农氏。尝茶、闻
6、香、观汤、品味；焚香除妄念、冰心去凡尘、玉壶养太和、清宫迎佳人、甘露润莲心、凤凰三点头、碧玉沉清江、春波展旗枪、慧心悟茶香、淡中品致味、自斟乐无穷。吟 古诗词吟唱 四书、五经、汉赋、唐诗、宋词、元曲，无一不吟。 乐古乐赏析 古琴、古筝、二胡、从宫廷乐府到民间乡乐，无不展示中华乐之文明。 武南拳北腿 日出于泰山之巅，空旷间，大开大合，蹿纵跳跃，舒展大方；月悬于小桥之上，竹林间，短桥寸劲，阔幅沉马，迅疾紧凑，风格迥异，但终使人身强体壮之效殊途同归。 书书法艺术 执笔指实掌虚，五指齐力；运笔中锋铺毫；点画意到笔随，润峭相同；结构以字立形，相安呼应；分布错综复杂，疏密得宜，虚实相生，全章贯气。 茶禅茶 茶之为饮，发乎神农氏。尝茶、闻香、观汤、品味；焚香除妄念、冰心去凡尘、玉壶养太和、清宫迎佳人、甘露润莲心、凤凰三点头、碧玉沉清江、春波展旗枪、慧心悟茶香、淡中品致味、自斟乐无穷。
