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1、2021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷292021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷292021年中式面点师模拟试题及答案1、(判断题)()在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。正确答案:正确2、(单选题)馅心()一点,可使造型面点成熟后不走样、不变形。A 稍硬或稍干B 稍软或稍淡C 稍咸或稍甜D 稍凉或稍热正确答案:A3、(判断题)()以开展市场竞争,扩大产品销售,增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。正确答案:错误4、(单选题)自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。A 蛋白质B 维生素C 矿物质D 营养物质正确答案:D5、(单选
2、题)下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。A 为保证用餐者食欲,应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感B 为使用餐者减肥,应使用餐者在用餐时无食欲C 应使用餐者不仅在饭前有饥饿感,而且在用餐时有食欲D 应使用餐者在饭前无强烈饥饿感,而在用餐时又有正常食欲正确答案:D6、(单选题)当日屠宰上市,在1条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。A 鲜肉B 冻肉C 冷却肉D 冷冻肉正确答案:C7、(单选题)某面点间某日点心销售额为1000元,其中全部耗用原料成本为395元,则销售毛利率为()。A 0.65B 0.605C 0.555D 0.515正确答案:B8、(判断题)()糖膏是糖粉和水调制
3、而成的。正确答案:错误9、(单选题)虾蓉面坯制作时,一般以()做焙粉(面干儿)。A 玉米粉B 豆粉C 面粉D 生粉正确答案:D10、(单选题)线描法利用()的粗细,曲直,方圆,长短,疏密,轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。A 立体B 面积C 线D 点正确答案:C11、(单选题)()作用于人体的是线电压,这种触电方式的危险性最大。A 单相触电B 两相触电C 接触电压触电D 跨步触电正确答案:B12、(单选题)酵母发酵可以破坏馒头中的(),有利于钙的吸收。A 植酸盐B 维生素B族C 无机盐D 维生素E正确答案:A13、(单选题)盛装醋的容器最好选用()器皿。A 塑料B 铜C 铁D 玻
4、璃正确答案:D14、(单选题)蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。A 口味B 质感C 形态D 滋味正确答案:D15、(单选题)被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不包括()的食物。A 可食状态B 已知有毒C 经口摄入D 正常摄入数量正确答案:B16、(单选题)盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为()。A 0.4173611111111111B 0.33402777777777776C 0.20902777777777778D 0.12569444444444444正确答案:A17、(单选题)根据食品卫生法规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。A 痢疾
5、、伤寒B 病毒性肝炎C 日光性皮炎D 活动性肺结核正确答案:C18、(判断题)()开酥就是叠酥。正确答案:错误19、(判断题)()层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。正确答案:错误20、(单选题)盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为()。A 0.04236111111111111B 0.4173611111111111C 0.8340277777777778D 1.2506944444444446正确答案:B21、(判断题)()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。正确答案:正确22、(单选题)“四无”粮仓是指()。A 无虫、无霉、无鼠、无事故B 无蝇、无虫、无霉、无鼠、C 无被盗、无事
6、故、无蝇、无虫D 无水、无火、无事故、无被盗正确答案:A23、(单选题)目前我国不允许使用的合成色素是()。A 靛蓝B 赤藓红C 柠檬黄D 日落黄正确答案:B24、(单选题)批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。A 毛料数量B 净料数量C 半制品数量D 成品数量正确答案:D25、(判断题)()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。正确答案:正确26、(单选题)对温油炸叙述错误的句子是()。A 生坯下锅后要用工具迅速翻动B 炸制时一般不能用力搅动C 油温烧至五成热D 需要保持口感酥脆的品种正确答案:A27、(单选题)嗜盐菌又称()。A 细菌B 毒素C 沙门氏菌D 副溶血性弧菌正确答案:D28、(单选题)苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。A 植物种子B 动物脂肪C 煤焦油D 乙醇正确答案:C29、(单选题)我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。A 轻体力B 中等体力C 重体力D 极重体力正确答案:C30、(单选题)某产品成本18元,成本毛利率60%,此产品的销售毛利率是()A 0.375B 0.4C 0.66D 0.7正确答案:A 10 / 10