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1、2019 最新新人教版化学选修5 高中油 脂教案三油脂教学设计基本说明：本节是选修5教材的第四章第一节,理科学生选学内容。三维目标：1、知识与技能：使学生掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。使学生了解肥皂、合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识。2、过程与方法：通过小组讨论 ,归纳整理知识 ,培养学生学生的归纳、演绎能力；通过合作交流 ,让学生在自我感知中掌握知识。3、情感态度与价值观：,培养综合素养及社会责任感通过新闻背景资料感受化学与生活的密切联系通过合作探究感受有机合成研究的一般过程,培养与他人合作的良好品质,学会相互欣赏及学习能力的提高；教学重点油脂的组成 ,性质 ,结构教学难点油脂
2、的组成和结构教学方法启发为主的综合方法内容分析：本节是在教材必修 2 第三章酯、油脂的基础上进一步介绍了油脂的有关结构和性质 ,新增了硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸的结构；有关反应方程式；肥皂、合成洗涤剂的去污原理等 ,内容和要求上都有提升。学生分析：本节是理科学生选修的内容之一。通过高一的学习, 学生对油脂性质有所了解, 逻辑思维与信息迁移能力有了提高。但对教材中化学方程式的掌握较弱, 对知识的整合与应用能力有待提高。教学过程：新课引入【提问】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等,和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?【讲解】油脂是脂肪和油的统称 ,脂肪呈固态 ,
3、油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯 ,属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等,和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物,汽油、柴油属于烃类化合物。（学生回答,有是和不是两种答案,教师可不作解答,让学生带着疑问和困惑去学习 ,自己寻找答案）这堂课我们通过学习第四章第一节,便可以解决这个问题。1 / 6【板书】 第一节 油脂一、油脂概念 ,组成和结构 复习提问 导入陈述性组织者1.什么是羧酸 ,什么是高级脂肪酸？ 2.高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？ 3.什么是醇？ 4.醇和酸如何反应生成酯？ 5.写出乙酸和乙醇 ,乙酸和
4、丙三醇 ,高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。组织学生思考上述问题后板书讲解 设问 什么是油脂 ,油脂定义中的要点是什么？学生回答 ,给予适当评价后板书1.油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂说明脂和酯的区别,幻灯片打出形成酯的醇形成酯的酸内 涵脂固定为甘油高级脂肪酸专 指 油 脂酯任何醇或酚任 何 酸包 含 油 脂这个表可看出酯是包括油脂的【老师知道学生回答新课导入的提问】油脂是脂肪和油的统称,脂肪呈固态 ,油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯, 属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等,和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化
5、合物,汽油、柴油属于烃类化合物。2.油脂的组成和结构R1 、R2、 R3 代表饱和烃基或不饱和烃基二、油脂的分类 指导学生归纳1.按脂肪酸种类分饱和高级脂肪酸：软脂酸（十六酸 ,棕榈酸） C15H31COOH 硬脂酸（十八酸） C17H 35COOH不饱和高级脂肪酸：油酸（ 9-十八碳烯酸）C17H 33COOH亚油酸（ 9,12- 十八碳二烯酸） C17H 31COOH 2.按油脂分子中烃基（ R 表示）是否相同分 说明 R 可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基,天然油脂大都为混甘油酯 ,包含两层意义 ,一是同一分子中的 R1、 R2、R3 不同 ,二是天然油脂由不同分子组成的混合物。2 /
6、 6油脂的饱和程度对其熔点的影响。饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高 ,呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低 , 呈液态。四、油脂的性质补充实验：演示植物油在水、苯、汽油中的溶性 板书 物理性质：不溶于水,易溶于汽油 ,乙醚 ,苯等有机溶剂。2、化学性质引导学生分析 ,油脂属于酯 ,回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解 板书 1 ）油脂的水解在酸性或碱性条件下,油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：2)皂化反应 说明 油脂在碱性（NaOH ）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应,如： 板书 油脂在碱性的条件下水解,
7、可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH 反应而得到的产物。【思考】油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？怎样的反应是皂化反应？思考这两个问题填写下面的例子：学生练习试写油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）A写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式_ 。B写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式_ 。【科学视野】 去垢原理和合成洗涤剂【小组讨论】 去垢的物质结构上的特点【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中 ,既有饱和的 ,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质,油脂分子中烃基不饱和 ,则可以与H2 发生加成 ,所以可以通过催化加氢提高
8、饱和度。3）油脂的氧化3 / 6油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。此性质在工业应用于把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定,不易变质、便于运输,可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料【归纳小结】一、脂的定义和结构由高级脂肪酸和甘油形成的酯。二、油脂的分类三、油脂的性质1、物理性质：不溶于水,易溶于汽油 ,苯 ,乙醚等有机溶剂。（由日常生活经验帮助记忆）2、化学性质1）油脂的水解2）油脂的皂化3）油脂的氧化油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。【课堂练习】1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A. 油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯
9、化碳溶液褪色4 / 62.油脂皂化后 ,使肥皂和甘油充分分离,可采用的方法是()A. 萃取B.蒸馏C.结晶D. 盐析【板书设计】第一节 油脂一、油脂概念 ,组成和结构1.油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2.油脂的组成和结构R1、 R2、 R3 代表饱和烃基或不饱和烃基二、油脂的分类1.按脂肪酸种类分饱和高级脂肪酸：软脂酸（十六酸 ,棕榈酸） C15H31COOH 硬脂酸（十八酸） C17H 35COOH不饱和高级脂肪酸：油酸（ 9-十八碳烯酸）C17H 33COOH亚油酸（ 9,12- 十八碳二烯酸） C17H 31COOH 2.按油脂分子中烃基（ R 表示）是否相同分四、油脂的性质1、物理性质：不溶于水,易溶于汽油 ,乙醚 ,苯等有机溶剂。2、化学性质1）油脂的水解在酸性或碱性条件下,油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：2)皂化反应5 / 63）油脂的氧化教学后记：本节知识很简单,但学生写化学方程式错误很多,主要加强方程式的书写6 / 6
