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1、2021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷222021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷222021年中式面点师模拟试题及答案1、(单选题)某产品售价75元,销售毛利率60%,此产品的毛利额是()。A 12元B 15元C 45元D 60元正确答案:C2、(单选题)某面点间某日点心销售额为1000元,其中全部耗用原料成本为395元,则销售毛利率为()。A 0.65B 0.605C 0.555D 0.515正确答案:B3、(单选题)拔是将调和成糊状的面坯,用筷子顺盆沿切割流出条状的面浆形成()的工艺方法。A 面条B 面坯C 面团D 面片正确答案:A4、(判断题)()熟菜馅馅料多为干制品,增加馅
2、心水分的方法是加入浓汤。正确答案:错误5、(单选题)虾蓉面坯制作时,一般以()做焙粉(面干儿)。A 玉米粉B 豆粉C 面粉D 生粉正确答案:D6、(判断题)()一般情况下,用于装饰的器皿纯白色的效果较差。正确答案:错误7、(单选题)外加毛利率是点心()的比率。A 成本与点心售价B 售价与点心成本C 毛利额与点心成本D 毛利额与点心售价正确答案:C8、(判断题)()在厨房范围内,一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。正确答案:错误9、(单选题)酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。A 增加有益菌群,抑制腐败菌B 供给热能C 增进食欲、促进肠胃蠕动D 防治小儿不良性腹泻正确答案:B10、(单选题)下
3、面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。A 公正廉洁B 为人民服务C 货真价实D 公平交易正确答案:A11、(判断题)()忠于职守就是能够完成自己的任务。正确答案:错误12、(单选题)被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不包括()的食物。A 可食状态B 已知有毒C 经口摄入D 正常摄入数量正确答案:B13、(单选题)湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的,为()中等。A 弹性B 可塑性C 流变性D 延伸性正确答案:D14、(判断题)()制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分。正确答案:正确15、(单选题)印刷品上的油墨含有毒物质()。A 多环芳烃B 铅C 多氯联苯D 氯乙烯单体正确答
4、案:C16、(单选题)下列选项中不属于杂豆的是()。A 黄豆B 芸豆C 豌豆D 绿豆正确答案:A17、(单选题)下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。A 泡打粉B 碳酸氢钠C 碳酸氢钠D 碳酸钠正确答案:A18、(判断题)()无机盐不构成身体组织。正确答案:错误19、(单选题)中国居民膳食宝塔的第二层是:()。A 谷类B 蔬果类C 鱼、虾类D 奶类、豆类正确答案:B20、(单选题)尽职尽责的关键是()。A 尽B 职C 忠D 责正确答案:A21、(判断题)()盘饰的总体要求是:以美化为标准,以提高经济价值为原则,以色彩艳丽为目标,最终达到色、型、意俱佳的效果。正确答案:错误22、(单选题)澄粉
5、面坯具有()。A 弹性B 可塑性C 韧性D 延伸性正确答案:B23、(判断题)()饥渴时暴饮水,可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。正确答案:正确24、(单选题)将()的面坯,用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔。A 糊状B 液态状C 团状D 粉状正确答案:A25、(单选题)食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小,大多存在于()中。A 天然食品B 动物食品C 植物食品D 矿物质正确答案:A26、(单选题)将大米用冷水浸泡透,至米粒松胖时,捞出晾净水,上磨磨成细粉的方法叫()。A 磨粉B 干磨C 水磨D 湿磨正确答案:D27、(判断题)()馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子。正确答案:错误28、(单选题)实验证明,发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。A 0以下B 15以下C 30左右D 60以上正确答案:B29、(判断题)()糖膏是糖粉和水调制而成的。正确答案:错误30、(单选题)下列选项中属于必需氨基酸的是()。A 酪氨酸B 色氨酸C 胱氨酸D 谷氨酸正确答案:B 10 / 10