《(精选)2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷30》由会员分享,可在线阅读,更多相关《(精选)2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷30(10页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷302021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷302021年中式面点师模拟试题及答案1、(单选题)如果身上衣物着火,可以()将火扑灭。A 马上用手扑打B 快速奔跑C 用冷水D 用湿布扑打正确答案:C2、(判断题)()大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉黏性差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。正确答案:正确3、(单选题)先下剂子后包酥,()的开酥方法,称为小包酥。A 按剂量下出多个剂子B 一次下三个剂子C 一次下十个以上剂子D 一次只能做出一个剂子正确答案:D4、(单选题)制作500克豌豆的豌豆黄,所需琼脂加入()水,蒸化过罗备用。A 1000B 800C 2
2、50D 100正确答案:C5、(单选题)下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。A 安全生产和卫生教育制度B 设备管理责任制C 安全操作技术规范D 安全加工保护制正确答案:D6、(判断题)()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。正确答案:正确7、(单选题)在下列选项中不属于工业“三废”的是()。A 废纸B 废水C 废气D 废渣正确答案:A8、(单选题)制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花()克,水适量。A 100B 50C 10D 4
3、0正确答案:C9、(单选题)层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。A 完全不同B 完全相同C 基本一致D 略有不同正确答案:A10、(单选题)制作八宝饭,糯米洗净后用()浸泡23小时。A 沸水B 热水C 冷水D 温水正确答案:C11、(判断题)()受沙门氏菌污染的蛋类,不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重,而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。正确答案:正确12、(单选题)油酥面主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用,由于它(),因而不能单独使用。A 有韧性、弹性,无延伸性B 既无韧性、弹性,又无延伸性C 无韧性、弹性,但有延伸性D 有韧性、弹性,又有延伸性正确答案:B13、(判断题)()白果仁有软润甘甜,清
4、香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。正确答案:错误14、(单选题)人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。A 食物B 肉食C 粮食D 饮水正确答案:A15、(单选题)()是以善恶为评价标准。A 是否违法B 是否犯罪C 文明D 道德正确答案:D16、(单选题)擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。A 植物油酥B 黄油酥C 干油酥D 水油酥正确答案:B17、(判断题)()包馅品种使用按的方法时,应注意动作要轻重适度,防止馅心外露。正确答案:正确18、(单选题)调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈.XZ、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。A 一个方向
5、不停金黄色B 反复间断乳白色C 一个方向不停乳白色D 多方向不停乳白色正确答案:C19、(单选题)()不是植物油比动物油营养价值高的原因。A 饱和脂肪酸含量高B 不饱和脂肪酸含量高C 熔点低D 维生素含量多正确答案:A20、(单选题)色度是指颜色的()程度。A 纯净B 深浅C 对比D 透明正确答案:B21、(单选题)()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A 职业道德B 社会公德C 集体公德D 家庭婚姻道德正确答案:A22、(判断题)()高桩馒头的风味特点:色泽洁白,形态直立圆整,光亮润滑,口感柔软,咬劲大,麦香气浓。正确答案:错误23、(单选题)成本核算一般采用()倒求成本的方法。A “以存
6、计销”B “以销计耗”C “以耗计销”D “以存计耗”正确答案:D24、(单选题)叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。A 特点B 质感C 色泽D 口味正确答案:A25、(单选题)下列中不科学的喝水方法是()。A 清晨空腹喝一杯凉开水B 保持水的“收支平衡”,每日水的进出量在2500毫升左右C 饥渴时多饮水D 不在吃饭时大量饮水正确答案:C26、(判断题)()鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量谷氨酸,滋味鲜美。正确答案:正确27、(判断题)()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。正确答案:正确28、(单选题)制作芝麻凉卷,将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5厘米的长条后,压扁成()厘米宽的片。A 10B 15C 20D 25正确答案:B29、(单选题)制作荔浦秋芋饺,生坯不要停放时间过长,否则()。A 容易反软影响起发B 不易炸制成熟C 容易干硬D 变形正确答案:A30、(单选题)在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。A 记账B 决策C 预测D 控制正确答案:A 10 / 10