《2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4（通用）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4（通用）（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题42021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4 第1 题( 单选题 ) 宴会实施调控主要是针对宴会节奏、上菜速度和（）。A : 前厅与餐厅关系B : 厨房与餐厅关系C : 厨房与前厅关系D : 餐厅与餐厅关系第1 题( 单选题 ) 宴会现场指挥一般由餐饮部经理或（）。A : 餐厅领班执行B : 行政总厨执行C : 宴会部经理执行D : 饭店总经理执行第2 题( 多选题 ) 厨房采用U型布局的特点是（）。A : 人在四边外围工作B : 取料操作方便C : 可充分利用墙壁和空间D : 设备可中间摆放E : 火锅店采用这样的设计，有很强的适用性第3 题( 单选题
2、 ) 职业道德在调节人们利益过程中，并不排斥（）。A : 合法获取个人利益B : 合法占有集体利益C : 非法获取集体利益D : 非法占有国家利益第4 题( 单选题 ) 培训对象中“反省型”的学习特点是（）。A : 喜欢认真思考B : 喜欢新的机会C : 喜欢倾听D : 喜欢搜集分析综合各种新信息第5 题( 单选题 ) “鱼香鳗鱼球”的菜式创新设计，首先体现出的是（）。A : 技法新组合B : 古今文化新组合C : 盛器新组合D : 原料新组合第6 题( 单选题 ) 通过培训，知道、帮助员工自我评估，主要目的在于（）。A : 让员工满意实现自己工作目标B : 让员工实现自己理想目标C : 让员
3、工能够评估自己是否达到标准D : 让员工正确评价他人的工作目标第7 题( 多选题 ) 大豆中含有的大豆异黄酮，具有的作用是（）。A : 降低血脂B : 提高免疫C : 抗肿瘤D : 软化血管E : 抑制低密度脂蛋白氧化第8 题( 多选题 ) 在传统中国养生保健饮食观念中，具有补气作用的食物品种是（）。A : 香菇B : 韭菜C : 大枣D : 苋菜E : 泥鳅第9 题( 判断题 ) 谷类、薯类是人体能量的主要来源，我国国民5055的蛋白质主要来自谷类及其制品。第10 题( 判断题 ) 指挥人员对服务人员进行现场纠错的方法有提醒、暗示、批评，紧急时候可以采用长时间说教，甚至粗暴批评。第11 题(
4、 单选题 ) 优秀的PPT课件，需要优秀的脚本和合理的设计，还要有充足（）。A : 贴画B : 音乐C : 图片D : 素材第12 题( 多选题 ) 纪律和法律、政策一样，是按照事物发展规律制定出来的，其目的是（）。A : 限制人们的言谈举止B : 明确人们的思想观念C : 约束人们的行为规范D : 规定人们的前进方向第13 题( 单选题 ) 主题展台的一个明显的特点就是（）。A : 食用性大于观赏性B : 艺术性高于制作性C : 制作性高于艺术性D : 食用性等于观赏性第14 题( 单选题 ) 管理幅度是指一个管理人员直接有效地指挥控制下属的人数，通常情况，一个管理者的最佳管理幅度是（）。A
5、 : 36人B : 610人C : 1016人D : 1620人第15 题( 单选题 ) 选择厨房的位置，要考虑到的问题是（）。A : 便于烹调备餐和出品B : 避免食品污染，远离进货通道C : 保持清洁环境，远离垃圾清运D : 保持餐厅的清洁，避免与餐厅同楼层第16 题( 单选题 ) 下列内容中，属于老年人群膳食配餐原则的选项是（）。A : 限制能量的摄入B : 控制谷物的摄入C : 严禁刺激气味食物摄入D : 提倡选用低纤维好消化的蔬菜食物第17 题( 多选题 ) 菜点创新的基础是（）。A : 了解烹饪发展的新动向B : 收集烹饪新信息C : 强化烹饪基本功D : 保持传统口味和形式E :
6、 有良好的人际关系第18 题( 判断题 ) 宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标要编制的，是用于指导和规范宴会生产活动的技术文件。第19 题( 判断题 ) 随着人的年龄不断增长，人体各种器官的功能会不断增强，尤其是消化能力和代谢能力增强明显。第20 题( 多选题 ) 下列内容，属于肥胖症人群营养膳食配餐原则的是（）。A : 控制总能量的摄入量B : 控制常量营养素的供给比例C : 减少食物摄入量和种类D : 控制粮食的品种E : 禁食动物性食物第21 题( 多选题 ) 膳食平衡是膳食营养的核心，膳食平衡应包括的内容是（）。A : 主食与副食B : 荤食与素食C : 杂食与精食D : 冷食与热食E : 酸碱平衡第22 题( 判断题 ) 烹饪创新同经济社会的发展是紧密相联的，创新既有明显的时代特征，创新也有明显的区域特征，它与地方的物产、风味、习俗密切相关。第23 题( 单选题 ) 创新方法中利用新组合的创新就是（）。A : 经营管理组合B : 新老人员组合C : 菜系之间组合D : 内外人员组合第24 题( 多选题 ) 制作PPT课件需要的素材一般包括元素是（）。A : 脚本文字B : 界面C : 颜色D : 文字E : 动态效果 9 / 9
