《(精选)2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷12》由会员分享,可在线阅读,更多相关《(精选)2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷12(10页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷122021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷122021年中式烹调师模拟试题及答案1、(判断题)影响厨房布局的因素有厨房的建筑格局和规模大小、投资费用、生产功能等。正确答案:正确2、(单选题)通过培训,知道、帮助员工自我评估,主要目的在于()。A 让员工满意实现自己工作目标B 让员工实现自己理想目标C 让员工能够评估自己是否达到标准D 让员工正确评价他人的工作目标正确答案:C3、(单选题)下列菜式采用调和对比的调色手法的是()。A 糟溜三白B 梅菜扣肉C 樱桃肉D 松鼠桂鱼正确答案:A4、(多选题)职工具有良好的职业道德,可以形成的作用是
2、()。A 树立良好企业形象B 提高产品和服务质量C 协调职工与领导之间的关系D 增强企业的凝聚力E 有利于企业科技创新正确答案:ABCDE5、(单选题)具有清热解毒凉血传统养生作用的蔬菜是()。A 莲藕辣椒B 苦瓜山楂C 荠菜百合D 苋菜水芹正确答案:D6、(单选题)具有清热解毒凉血传统养生作用的蔬菜是()。A 莲藕辣椒B 苦瓜山楂C 荠菜百合D 苋菜水芹正确答案:D7、(判断题)标准化的操作规范和服务程序是宴会服务人员工作的准则,也是追求完美的体现。正确答案:正确8、(单选题)如果宴会规定销售毛利率是75,一个宴会食品价格是18400元,需要支付的成本是()。A 1800元B 2400元C
3、3800元D 4600元正确答案:D9、(多选题)宴会结束后重点做好的工作内容是()。A 结账B 清点工作人员C 征求意见,改正工作D 整理餐厅,清洁餐具E 认真总结,做好宴会档案立卷工作正确答案:ACDE10、(单选题)宴会现场指挥一般由餐饮部经理或()。A 餐厅领班执行B 行政总厨执行C 宴会部经理执行D 饭店总经理执行正确答案:C11、(判断题)传统菜品糟溜三白,习惯上使用对称均衡的造型法则。正确答案:错误12、(单选题)餐饮企业中的培训者应当兼有的角色是()。A 教练B 导师C 督导D 教练、导师和督导正确答案:D13、(单选题)通过培训帮助员工自我评估,主要目的在于()。A 让员工满
4、意实现自己工作目标、B 让员工实现自己理想目标C 让员工能够评估自己是否达到标准D 让员工正确评价他人的工作目标正确答案:C14、(多选题)膳食平衡是膳食营养的核心,膳食平衡应包括的内容是()。A 主食与副食B 荤食与素食C 杂食与精食D 冷食与热食E 酸碱平衡正确答案:ABCDE15、(单选题)培训讲义编写的一般流程中,首先要做的事情是()。A 确定讲义编写目标B 设计讲义编写C 培训实施D 分析培训目标正确答案:D16、(判断题)多媒体教学讲义主要是指幻灯、电影、音响材料和多媒体讲义。正确答案:正确17、(单选题)为了达到宴会生产目标要求,合理组织菜品生产过程,体现的是()。A 集合性B
5、平行性C 协调性D 标准性正确答案:A18、(单选题)一个中等体力活动的成年男性,每日所需能量供给量标准是()。A 11.30MJB 21.30MJC 25.30MJD 31.30MJ正确答案:A19、(单选题)宴会实施调控主要是针对厨房与餐厅关系、宴会节奏和()。A 上菜速度B 上菜质量C 上菜数量D 上菜品种正确答案:A20、(单选题)创新方法中利用新组合的创新就是()。A 中西文化组合B 新老人员组合C 经营管理组合D 内外人员组合正确答案:A21、(单选题)宴会实施调控主要是针对宴会节奏、上菜速度和()。A 前厅与餐厅关系B 厨房与餐厅关系C 厨房与前厅关系D 餐厅与餐厅关系正确答案:
6、B22、(多选题)宴会菜品在生产方面具有的特点是()。A 预约式的生产方式B 连续化的生产过程C 无重复性的生产内容D 可批量化的生产任务E 及时性的生产预定正确答案:ABCD23、(多选题)宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是()。A 列出生产厨房B 列出制作人员C 列出宴会每种菜肴或点心名称D 列出用料配方E 列出每道菜肴和点心的加工环节正确答案:CDE24、(判断题)大豆中含有的大豆异黄酮物质,具有良好的抗氧化能力,可以抑制低密度脂蛋白氧化,具有抗动脉硬化和抗冠心病的作用。正确答案:错误25、(判断题)控制菜点质量的方法有阶段流程控制法、岗位责任控制法和重点控制法。正确答案:正确26、
7、(单选题)某种原料进货单价是9.86元kg,成本系数是1.1765,每份菜肴使用的原料数量是0.4kg,因此菜肴原料成本是()元。A 4.64B 5.68C 6.32D 8.19正确答案:A27、(判断题)大豆中含有的大豆异黄酮物质,具有良好的抗氧化能力,可以抑制低密度脂蛋白氧化,具有抗动脉硬化和抗冠心病的作用。正确答案:错误28、(判断题)随着人的年龄不断增长,人体各种器官的功能会不断增强,尤其是消化能力和代谢能力增强明显。正确答案:错误29、(判断题)控制菜点质量的方法有阶段流程控制法、岗位责任控制法和重点控制法。正确答案:正确30、(单选题)某种原料进货单价是9.86元kg,成本系数是1.1765,每份菜肴使用的原料数量是0.4kg,因此菜肴原料成本是()元。A 4.64B 5.68C 6.32D 8.19正确答案:A 11 / 11