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1、. . . . 餐饮行业质量问题的现状及对策研究以餐饮外卖为例摘 要改革开放以来,人民群众的生活水平在不断提高的同时，对餐饮行业的关注度也越来越高。随着网络的发展，外卖开始走进人们的日成生活。但是，当前外卖事件的曝光，由质量引发的餐饮食品安全事故的时有发生，致使餐饮食品安全成为全社会关注的焦点。餐饮食品安全管理中暴露出来的一系列问题不仅严重危害老百姓的健康与生命，而且制约了整个餐饮行业的健康可持续发展。文章以餐饮行业目前较火的外卖行业为例，对国内外餐饮行业的发展及外卖食品存在的质量问题进行分析；并提出外卖食品质量问题的应对之策。本文旨在为我国的餐饮行业外卖食品质量、安全监管提供参考和借鉴，以促
2、进我国餐饮行业的健康发展。关键词：餐饮行业；外卖；食品质量；饿了么ABSTRACT Since Chinas reform and opening up, peoples living standard is improving at the same time, the food industrys attention more and more is also high. With the development of the network, the take-away entered Peoples Daily life. However, the current delivery e
3、vent of exposure, caused by the quality of meal drink food safety accidents have occurred, the food has become the focus of the whole society. Exposed a series of problems in food safety management not only cause serious damage to peoples health and life, and restricted the healthy and sustainable d
4、evelopment of the catering industry. By taking the take-out food industry at present the fire industry as an example, the first part is the overview of the basic theory; The second part is the present situation of the development of food industry at home and abroad. The third part is the take-out fo
5、od analysis of the situation and causes of quality problem; The fourth part is the solution to improve the take-away food quality problems. The purpose of this paper is to take-away food safety regulation for Chinas catering industry to provide the reference and reference, promote the healthy develo
6、pment of the catering industry in ourountry.KEYWORDS:Food and beverage industry；Delivery；Food quality；Ele.me . 资料. . .目 录摘 要IABSTRACTII1 绪论21.1 研究背景21.2 研究意义22 国内外餐饮行业发展现状22.1 国外餐饮业发展现状22.2 国内餐饮业发展现状23 外卖食品质量问题现状23.1 食品质量安全的概念、特点及行业标准23.1.1 食品质量安全的概念23.1.2 餐饮外卖行业的特点23.1.3 餐饮食品质量的行业标准23.2 外卖食品质量问题的现状
7、24 外卖食品质量问题原因分析24.1 市场秩序混乱24.2 我国消费者的食品质量及安全意识不高24.3 餐饮外卖中利益的驱使24.4 政府对餐饮食品质量的监督管理工作不到位25 完善外卖食品质量问题的应对之策25.1 完善餐饮外卖食品市场秩序的管理和立法2 . 资料. . .5.2 提高消费者的安全意识，严惩违法行为25.3 外卖从业者规范自身的经营25.4 强化政府对外卖的监督管理26 结 语2参考文献2致 谢错误！未定义书签。 . 资料. . .1 绪论1.1 研究背景 今天随着经济的发展，生活水平的提高，人们对餐饮的要求也在不断的提升。近年来，一些人为了追逐盈利，不惜牺牲餐饮质量为代价
8、。打开报纸或电视上看到的新闻报道又或是微博上浏览的头条，每天都会有关于餐饮食品安全事件的报道出现。而且随着互联网的迅猛发展，餐饮行业外卖的开始火热崛起，短时间内迅猛的发展，使得问题日益显现。近期媒体曝光的外卖饿了么黑作坊事件更是在社会上引起了社各界人士的高度关注，其实在近些年来，全国各地餐饮行业食品质量问题也在不断的出现，这严重危害人们的身体健康与生命安全。习近平总书记曾作出重要指示，强调“确保食品安全是民生工程、民心工程，是各级党委、政府义不容辞之责”，“要牢固树立以人民为中心的发展理念，坚持党政同责、标本兼治，加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制和制度，落实四个最严的要求，切实保障人民
9、群众舌尖上的安全”。李克强总理也专门批示：“各级政府要坚持人民利益至上”，“严把从农田到餐桌的每一道防线，对违法违规行为零容忍、出快手、下重拳，切实保障人民群众身体健康和生命安全。”食品质量安全是指一切的危害，无论这种危害是慢性的还是急性的，都会使食物有害于消费者的健康”。中华人民共和国食品安全法是我国首部关于食品安全的正式法律于2009年6月1日生效。食品质量安全是一个综合性概念，它包括食品卫生、质量、数量、营养、生物、可持续性安全六大安全要素。而食品质量安全是食品品质的好坏程度，是食品的内在品质与外观。 网络餐饮外卖近年来也是问题不断，2016年3月15日，央视3.15晚会曝光了网络订餐平
10、台“饿了么”存在诸多无证商户利用其网络平台销售餐饮，且其部分加盟餐厅在生产过程中惊现严重的食品安全问题，引起社会强烈反响，各地监部门随即重拳出击，诸多网络订餐平台被第一时间勒令整改。所以我们应该对外卖食品质量严格监管更要加大对餐饮行业质量问题的监管力度1。为了更好的了解我国餐饮业的发展现状,探索影响餐饮业发展的问题所在,必须提高餐饮业外卖质量，加强对其监督，以便促进整个餐饮行业的健康发展。1.2 研究意义 在建设小康社会的今天，餐饮行业不仅关系到大众百姓的生活质量水平，餐饮行业食品质量问题又和人们的利益密切相关。2016年7月1日小康杂志社联合清华大学媒介调查实验室调查结果显示食品安全成为中国
11、人最担忧的十大安全之首，这个结果食品安全问题也已经连续5年成为令人堪忧的安全问题之首。而且当下外卖作为较为火爆的餐饮，一度受到广大消费者的青睐，而一旦忽视外卖食品质量问题，将会给人们的生命健康造成极大的威胁，对社会的和谐与稳定也会产生不利的影响。当前我国正处于经济和社会共同转型的过程中，在经济社会快速发展的形势之下，随着社会各方面改革力度的不断加大，若要避免餐饮行业食品质量安全事件的发生，就必须从源头上控制一切可能危害到外卖食品质量安全的问题，才可以有效减少食品质量安全对社会经济以及人民身体健康与生命安全的伤害。所以针对目前存在的问题我们必须采取相应措施结合国情，提出相应的解决对策，以期能为我
12、国餐饮外卖食品质量安全监管存在的问题提供借鉴，更好的促进餐饮外卖食品质量的健康发展，保障人民的健康与生命安全。2 国内外餐饮行业发展现状2.1 国外餐饮业发展现状 关于国外有关餐饮业发展的研究可谓成果颇丰富且研究的深度与广度都已达到很高的水平。国外研究内容从餐馆经营者和顾客两个角度出发，涉及面极其的广泛，譬如餐馆服务、顾客体验及满意度等。近年来外卖在世界各地广受青睐，美国的餐饮市场不比中国的小，与中餐相比西餐更加标准化且便于配送，互联网化水平很高，像麦当劳、肯德基、必胜客等连锁餐饮都有自己的外卖业务。当以技术为导向的百度以200亿押注O2O，送起外卖的时，美国谷歌公司已经在做人工智能了。由此可
13、见与美国相比我们还有很大的差距。国外学者对于餐饮影响因素的分析注重消费者行为的研究,库兹涅茨认为在国民经济不断增长的情况下,不论是产值结构还是劳动力结构均在发生变化,若不去理解衡量经济结构的变化就难以理解经济增长。而钱纳里则认为经济结构的一系列相互关系的变化是经济增长所必须的2。与我国相比，国外餐饮外卖的网站比较规范，大多数消费者对外卖的及自身的权益有一定的认识，除此之外国外餐饮发展还注重品牌经营和管理，以及注重对于餐饮行业质量的要求。再有就是在对于餐饮质量外卖监管及法规制定上都相对比较完善，这是目前掌握的关于国外餐饮行业的发展现状。总之，国外餐饮发展时间长，各方面的制度也较完善。2.2 国内
14、餐饮业发展现状 相比其他发达国家而言，我国的餐饮行业发展与他们之间还是有差距的。我国餐饮行业的研究也在持续发展中。学者吴静运用因子分析法对餐饮业影响因素进行了综合评价及排序,得出了数据的排名情况且分析了形成这种情况的原因。一些学者从行业和企业两个角度对中国快餐业发展现状进行论述,用模型分析影响快餐业发展的因素3。目前我国餐饮业持续快速发展，产业规模不断壮大；市场竞争也在加剧，消费者需求的变化使得新型业态不断涌现，譬如外卖。在互联网日新月异的今天，餐饮业借助互联网科技发展日渐壮大，外卖更是打开了一片新天地。就当前外卖的发展来看，由于发展时间短存在诸多亟待被解决的问题，其中尤为突出的就是外卖的食品质量问题。很多外卖的商家都是以小作坊的形式存在，对于卫生及食品的质量安全缺乏保障。通过对国内外相关研究的比较可以看出,我国在餐饮业发展的研究上还有待进一步的深入和拓展。 整体而言我国近两年来外卖发展迅速，成为大众青睐的就餐方式。但是在发展的过程中也存在的诸多问题，局微博消费者外面态度榜数据显示超过13的用户表示不满意。我国的外卖网站有很多，例如美团、饿了么、糯米、大众点评等其中美团有
