《公共营养师（三级） 技能辅导练习题第一、二、三章2》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师（三级） 技能辅导练习题第一、二、三章2（26页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第一章：膳食调查和评价专业能力辅导练习题一、案例选择题【题目1】(本题案例后有5项与之相关的单项选择题，每题的备选答案中有1个符合题意的答案，请将正确代号填入横线空白处)案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据，部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天24h回顾法收集的个人食物摄入数据及
2、称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：1、本次调查是以家庭（膳食调查户）为基础的，在进行24h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量（A）。A需要 B不需要 C都可以 D视被调查者的记忆情况而定2、在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（B）。A需要 B不需要 C两者都可以 D视情况而定3、所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（C）。A连续3天24h回顾法 B不需要 C两者都可以 D24h回顾结合称重法4、上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自（A），原因是（）。A称重法
3、更加准确B24h回顾法 很难讲清调味品的摄入量C频率法 这种做法准确 D称重法和回顾法避免了回忆偏差5、用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量， 目的是（A）。A获得被调查者的膳食模式B采用多种调查方式，结果更加准确C便于研究营养相关慢性病 D验证24h回顾法的准确性【题目2】(本题案例后有3项与之相关的多项选择题，每题的备选答案中有1个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处)案例描述：某公共营养师在进行家庭某家庭成员（父、母和12岁儿子）24h回顾膳食调查是，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭、250g鱼、500g青菜、两个鸡蛋、2
4、00g西红柿。在问及每个人的摄入量时，被调查者不知道，并说就按三人平均吃就可以，调查员将三人平均值分别填入了三个人的调查表中；然后调查员又问用了多少盐、油、和味精，被调查者自己也说不清楚，调查员结束了调查，回办公室计算结果。请根据以上情景，回答下面问题：1、调查时有哪些做法不正确，并会影响结果（BCD）。A调查方法不正确 B不能填写三人平均值 C不能忽略油盐 D应问母亲2、如补充油盐用量调查，应如何做更准确（BD）。A24h回顾法 B称重法 C记账法 D膳食史调查法3、如分别计算一家三口各自的膳食营养素摄入，准确的做法是（D）。A调查每个人的实际食物摄入量 B用标准人方法进行计算 C用混合系数
5、方法进行计算 DB+C二、案例分析题【题目1】案例描述：一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲劳，疑有缺铁性贫血。请根据上述案例回答以下问题：1、 公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况，向谁询问？答案：首先进行儿童的膳食调查。应询问家长，因为小孩8岁还不能准确说清楚内容。2、 设计一张24h膳食回顾调查表来进行膳食调查。答案：24h膳食回顾调查表见下表序号： 调查日期：姓名：性别：住址：电话：餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注进餐地点早中晚3、 膳食特定问题应包括哪些，进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么人？答案：膳食特定问题和进行缺铁性贫血的调查与判定
6、主要过程如下：（1） 获得相关信息1） 个人一般情况，包括年龄、性别、出生状况、疾病史等。2） 膳食史。最近饮食是否规律，食欲如何，即往常摄取的食物种类，是否偏食等。3） 个人膳食状况基本资料：有无患病，如胃肠道慢性疾病，及手术史、肝病史等；是否感染肠道寄生虫，有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物。4） 相关症状：是否有疲倦、头晕等症状。5） 指标数据：血红蛋白、红细胞压积、血清铁等。（2） 进行相关体格检查相关体格检查包括：身高、体重、体温、毛发等。1） 观察被检查者是否消瘦、发育不良。2） 观察其外貌表情、活动、精神状态等，是否存在精神萎靡、反应冷淡。3） 主要检查口唇、甲床、黏膜是否苍白。4
7、） 让被检查者做一定的运动，如蹲站，看其是否出现头晕、心慌等。（3） 判断判断缺铁性贫血发生的病因主要有：1） 膳食铁摄入不足2） 机体对铁的需要量增加3） 铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。4） 铁的消耗增加，如大出血或钩虫感染等。【题目2】案例描述：有一份膳食调查报告，调查对象有100人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。请分析还缺乏什么内容。答案：作为一份完整的膳食调查报告，还缺乏背景、目标、调查方法描述，在结果部分还缺乏群体人口基本情况，100人如何选出及其代表性等。三、计算题【题目1】膳食计算分析一
8、个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐75g，西红柿600g，菠菜1200g，色拉油35g，豆油300g。（可查阅食物成分表）请根据上述案例回答以下问题：1、 计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A、维生素C的实际摄入量。答案：1、（1）查食物成分表每个食物100g的营养素含量，或实际数量的含量如大米，查表可知，100g大米所含的能量为346kcal，蛋白质7.4g、脂肪0.8g、碳水化合物77.9g、钙13g、维生素A未测定。将此数据乘以6.9即为690g大米的营养素含
9、量。其他以此类推，结果见下表。膳食部分营养素实际摄入量（食物重量均为可食部分）食物名称摄入量（g）能量（kcal）蛋白质（g）钙（mg）维生素A（g）大米3002387.451.089.7面粉210瘦猪肉240114.416.24.835.2鳊鱼10016719.3948豆腐7510512.2231鸡蛋60726.728117西红柿600菠菜1200豆油300422.414430色拉油35314.3（2）计算平均每日摄入量加合所有摄入量，用实际摄入量除以3。另外一个方法：查表得出100g大米含能量346kcal，蛋白质7.4g，脂肪0.8g，碳水化合物77.9g，钙13g，维生素A未测定。直接
10、填写。然后，称以其分别重量，除以3。2、 参考以下给出的数据，回答该女性膳食组成中能量和主要营养素的能量。食物名称能量（kcal）蛋白质（g）维生素A（g）钙（mg）实际摄入量EARs210050.6RNIs/AIs210065700800ULs30002000答案：与RNI或者AI相比，该女性膳食组成中，能量和各种营养素的需要如下：食物名称能量（kcal）蛋白质（g）维生素A（g）钙（mg）实际摄入量1705.764.91427.2711.9EARs210050.6RNIs/AIs210065700800ULs300020003、 计算该女性膳食维生素A的来源。答案：分别计算鱼、肉中的维生素
11、A的量和其他植物性食物的量，被总数相除即为来源构成分布。总量动物性（%）植物性（%）维生素A15.223.04、 指出其膳食组成存在的不合理之处。答案：该女子膳食中能量摄入不足、钙摄入不足。【题目2】膳食结果分析某社区服务中心的一名营养师，对从事出租车司机职业的一名43岁男性居民的一日食物及营养素的摄入量的调查数据见下表。膳食部分营养素实际摄入量（食物重量均为可食部分）食物名称摄入量（g）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）钙（mg）维生素A（g）大米690102923.11.833瘦猪肉80114.416.25.04.835.2鸡肉10016719.39.4948豆腐干7510512.22
12、.7231鸡蛋50726.74.428117土豆15011430.314430芹菜300422.40.3127.5色拉油35314.334.9请根据上述案例回答以下问题：1、 根据上表中的数据，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。答案： 该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况，见下表。能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布摄入量占总摄入量（%）能量的食物来源（kcal）总量=1957.7谷类102952.6豆类1055.4薯类1145.8其他植物性食物422.1动物性食物353.418.1纯能量食物314.316.1能量的营养素来源（kcal）蛋白质331.616.9脂肪52
13、9.227蛋白质的食物来源（g）谷类23.127.9豆类12.214.7动物性食物42.250.9其他食物5.46.5脂肪的食物来源（g）动物性食物18.832.0植物性4068.02、 根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构。答案： 2、根据中国居民膳食宝塔对其膳食进行评价的结果是：（1）食物种类相对单一，没有多样化，缺少组杂粮、奶类、鱼虾、水果。（2）谷类、蔬菜量相对不足，可以适当增加。3、 根据以上结果和中国居民膳食营养素推荐量（DRIs，见下表）评价该男子能量、蛋白质和脂肪的摄入情况。能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比年龄（岁）18能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（AI）占能量百分百 体力活动水平轻2400752
