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1、- -2017中国创新影响力企业申报资料啤酒股份有限公司基于“4+1”模式的创新管理啤酒股份有限公司（以下简称“啤酒”或“公司”）的前身是1903年8月由德国和英国商人合资创建的日耳曼啤酒公司股份公司，是中国历史悠久的啤酒制造厂商，目前品牌价值1168亿元，居中国啤酒行业首位，位列世界品牌500强。1993年,啤酒分别在、上海上市,成为首家在两地上市的中国地企业。啤酒一直坚守“好人酿好酒”的质量理念，公司43066名员工都视质量为生命，努力为消费者提供安全、健康的优质啤酒。啤酒率先在行业通过质量管理体系，全公司所有工厂食品安全管理体系认证，先后又建立并持续运行了职业健康与安全管理体系、环境管理
2、体系、测量管理体系和信息安全管理体系，此六大管理体系全部获得外部认证。近几年，啤酒行业进入新的发展阶段，啤酒守正出新，运用“基于三解码六保障的质量叠加管理模式”，夯实基础质量，突出特色质量，不断满足和引领消费者需求。作为世界第五大啤酒商，啤酒在销量和利润上，保持着行业领先地位。啤酒市场占有率19%，行业排名第二，一直保持着市场先进水平。2015年，啤酒实现营业收入达276.3亿元，收入规模继续保持国啤酒行业领先行列。啤酒已远销94个和地区,是国际市场上最具知名度和出口量最多的中国啤酒品牌。啤酒几乎囊括了1949年新中国成立以来所举办的啤酒质量评比的所有金奖，并凭借质量在世界各地赢得了诸多的荣誉
3、：1906年建厂仅三年的青啤公司生产的啤酒在慕尼黑博览会获得金牌奖，成为第一个在世界扬名的中国酒类品牌；上世纪60年代初, 根据啤酒操作实践编写的啤酒操作法,在全国啤酒行业推广；1963年的首次全国啤酒质量评比会上, 啤酒被评为名酒并获唯一金奖； 2002年、2006年,啤酒两度获得科技进步奖，也是啤酒行业仅有的两项科技进步奖；2012年依托啤酒组建了酿酒行业唯一一家重点实验室“啤酒生物发酵工程实验室”,担负起引领中国啤酒行业发展的历史使命，成为提升中国啤酒行业整体竞争实力的里程碑。创新是百年青啤永葆青春的基因和法宝，作为一家百年企业，啤酒以持续满足消费需求为目标，在传承传统工艺的基础上，勇于
4、做新技术、新工艺的追求者和探索者。以消费者需求作为衡量创新的标准，不断强化,形成了技术创新、管理创新、理念创新、模式创新四种创新模块加一个创新支撑平台的创新模式，激发了组织创新活力。（一）技术创新模块技术创新是啤酒保持行业领先地位的重要保障。啤酒依托全国酿造行业唯一的重点实验室，基础研究与技术开发并重，构建了完善的集成研发管理体系（见图1），形成卓越的创新能力,自主创新能力不断提升。开发了六大核心技术，源源不断地退出新产品，使啤酒的技术水平始终保持行业领先地位。图1 啤酒集成研发管理体系1、国际一流的研发平台。啤酒是中国啤酒行业率先开展研发的企业，早在1994年，创建了国首家啤酒研究机构啤酒科
5、研开发中心。1996年，认定为中国啤酒行业首家级企业技术中心。2010年12月，经科技部批准建立“啤酒生物发酵工程”重点实验室（见图4-11），成为酿酒行业唯一的重点实验室，也成为提升中国啤酒行业整体竞争实力的里程碑事件。2、遍布全球的产学研合作网络。通过建立联合实验室、联合开发项目、联合培养人才、共享科技信息、联合举办学术会议等多种式，与国外知名研发机构建立了长期、稳定和密切的合作交流关系，形成了国际合作网络（见图2）。目前已建成7个联合实验室，联合开发了20多个研发项目。图2 国际合作网络3、高水平的研发团队。利用国际一流的研发平台吸引人才，完善的培训机制培养人才，科学的薪酬机制激励人才，
6、和谐的研发文化稳定人才，建成了一支具有国际先进水平的科研创新团队。其中国务院特殊津贴专家4人，中国酿酒大师4人，省有突出贡献中青年专家2人，泰山学者1人，市拔尖人才2人，市创新领军人才1人。公司还先后选派30余名研发人员赴德国杜门斯啤酒学院、英国国际酿造研究院(BRi)等机构在职进修，每年有20余人次参加世界酿酒大会（WBC）等各类学术会议。团队获得2015年度市首届“科技创新团队奖”。4、充足的研发投入。为了保证公司技术创新战略的顺利实施，啤酒科技活动经费列入企业年度预算，占公司销售收入的3%，并保证全面落实到位。1基础研究与技术开发并重，占领技术制高点承担重大科研项目，科研成果引领行业发展
7、。依托重点实验室，立足国际前沿，承担了、省、市各类科研项目多项，取得了以啤酒行业唯一2项科技进步二等奖为代表的一系列研发成果。发表SCI论文数量位居国外同类研发机构前列；授权和申请发明专利、参与制定的标准和行业标准数量的数量位居中国啤酒行业首位。潜心开发核心技术，保持行业领先。形成了酵母测序及选育技术、风味图谱及调控技术、高效低耗酿造技术、微生物快速鉴定技术、原料品种鉴定技术、蛋白质鉴定和酶调控技术等6项核心技术，外围技术近100项；6项核心技术全面领先于中国食品行业，部分容达到国际领先或国际先进水平（见下表）。 六项核心技术创新点及技术平核心技术创新点技术水平风味图谱及调控技术开发了330种
8、微量及痕量啤酒风味化合物的高效定量分析技术，建立了涵盖131个关键控制点的啤酒全生命期风味稳定性控制体系，使风味保鲜期从45 天提高到120 天以上授权发明专利10项；获得科技进步二等奖1项，省科技进步二等奖1项，市科技进步二等奖1项；大部分风味物质检测技术达到国际先进水平，少数检测技术为国际领先；风味稳定性控制技术达到国际先进水平；风味调控技术为国际领先高效低耗酿造技术低能耗煮沸技术使煮沸蒸发率由原来的12%降低到4%，超高浓酿造工艺将麦汁浓度从13P逐步提高到22P，快速发酵工艺将发酵时间从25天缩短到13天等；通过这些技术，吨酒水耗、煤耗、电耗由8M3、100kg、100kwh，降到3M
9、3、43kg和70kwh授权发明专利4项；获得科技进步二等奖1项，省科技进步二等奖2项，市科技进步二等奖1项，中国酒业协会科技进步三等奖1项；国发酵浓度最高16P，期最短18天，国外发酵浓度最高18P，发酵期最短15天，该技术达到国际领先水平；综合能耗水平达到国际先进水平酵母测序及选育技术国首次实现Lager酵母的全基因组测序，建立了比较基因组杂交芯片（CGH）等技术手段，形成酵母代途径及关键基因研究平台，具备诱变育种、杂交育种、定向育种等3种选育技术授权发明专利5项；仅日本朝日公司开展酵母测序技术研究；该技术在测序、基因代研究以及选育技术面达到国际先进水平微生物快速鉴定技术具备快速培养基、P
10、CR（聚合酶链式反应）、基因芯片、GeXP（多重PCR）等技术，可以实现2小时同时测定18种乳酸菌、lager酵母、野生酵母菌授权发明专利3项；获得省科技进步三等奖1项，市科技进步一等奖2项，市科技进步三等奖1项；国外啤酒公司仅具备PCR技术；基因芯片、GeXP（多重PCR）等技术达到国际领先水平原料品种鉴定技术利用SDS-PAGE（凝胶电泳）、SSR（微卫星标记）、RAPD（随机扩增多态性分析技术）、AFLP（扩增片段长度多态性）、GeXP（多重PCR）5种技术，建立一套完整啤酒原料（大麦、麦芽、酒花）品种和纯度鉴定技术体系授权发明专利3项；获得市科技进步一等奖1项；该技术达到国际先进水平蛋
11、白鉴定和酶调控技术拥有电泳、疏水色谱、串联质谱等多种蛋白质分析技术，可以对蛋白的分子量、特性等进行鉴定，可以实现对极限糊精酶、脂肪氧合酶的调控授权发明专利4项；获得市科技进步一等奖1项；蛋白鉴定技术达到国际先进水平2持续开发新产品，保持产品核心竞争力主流产品，突出啤酒特色。啤酒基于“基础质量”和“特色质量”叠加的理念，吸收欧洲优秀的发酵技术和酿酒文化，不断利用基础研究成果对工艺和技术进行创新，在提升基础质量的同时，突出啤酒的特色质量，使主流产品风格更加突出、特色更加鲜明，并不断进行产品的系列化，丰富产品品类（见表4-3）。 表4-3 近几年上市的中高端主流产品产品名称产品定位创新点奥古特中国醇
12、厚型啤酒品类的高端品牌，产品附加值高授权一项发明专利，获得省科技进步三等奖；酒体醇厚柔和、麦香浓郁；采用了“高麦香醇厚型啤酒技术的开发和应用”技术，国首次引入麦香成分指标，形成香气控制的综合评价体系，麦香物质麦芽酚（maltol）、呋喃酮（DMHF）分别提高了33%、55%逸品纯生中国纯生品类的高端品牌，产品附加值高授权两项发明专利，获得市科技进步三等奖；泡沫细腻，口感新鲜，酒香清醇，口味柔和；采用国际领先的基因芯片、GeXP等微生物控制技术，实现了无菌酿造；对酒花配以及添加工艺进行评价和优化，主要酒花香气成分里那醇提高了80%鸿运当头中国超高端产品的代表，产品附加值极高授权两项发明专利；优雅
13、的酒花香气、浓郁的麦香、醇酯协调；采用了以稳定充氧为核心的“醇酯调控”技术，强化和塑造了啤酒经典产品的风格特点经典1903中国醇厚型啤酒品类的主导品牌，产品附加值较高获得省科技进步二等奖；麦香浓郁、醇香四溢；确定出48种风味关键调控化合物及其调控标准，构建出一套涵盖原料、酿造过程和成品的啤酒特征风味及稳定性综合评价体系，从而保证各地生产的啤酒具有统一的风味和口感皮尔森中国真正意义上的首款皮尔森啤酒，产品附加值较高集合了全球顶尖的原料、千锤百炼的配、新型的酵母、创新的酿造工艺以及众多酿酒师精心慢酿，代表行业最高酿造水平的大精酿作品；口味特征为香气优雅，苦爽回甘，酒体顺滑，浑然天成，既具有欧洲皮尔
14、森啤酒的典型特征，又融入了啤酒独特的风格特征。洞察消费趋势，满足个性化需求。在消费者主权时代，啤酒企业除了注重啤酒产品的多元化外，要创造出更多超出消费者想象的新口味，以满足不同人群的口味需求。公司洞察和把握消费需求，率先研发出具有独特风味、适合消费者的新产品，用特色质量占据消费者的心智。近几年，围绕新口味、营养、健康已储备了百余款新产品，而上市产品则创造了多个国第一，开创了行业先河（见表4-4）。新产品带来的经济价值（见图4-8至图4-9），成为新常态下啤酒在市场上的新增长点。表4-4 近几年上市的个性化产品产品名称产品定位产品特色全麦白啤中国白啤领导品牌，产品附加值较高申请两项发明专利；丁香
15、花香味突出、果香愉悦、适度酸感、协调、酒体混浊、富含酵母；采用上面发酵技术，混浊稳定性技术黑啤国首次上市，产品附加值较高淡爽型、枣黑、黑三种产品，原浓低（12P）、焦香突出、苦味愉悦；特殊焦香麦芽烘焙技术及配，达到普通黑啤酒的口感炫奇果啤青啤首款女士啤酒，产品附加值高水蜜桃、芒果两种口味，水果香气浓郁，酸甜爽口；解决果汁的混浊问题，使果汁啤酒的稳定性达到普通啤酒的水平IPA啤酒打造中国IPA品类第一品牌，产品附加值极高采用源自欧洲的甄藏酵母，全球独特香型酒花配；具有浓郁的酒花香气、独特的水果酯香、强烈且愉悦的苦感、浓醇圆润的酒体魔兽啤酒首款针对特殊游戏群体的啤酒，产品附加值较高利用电影魔兽上映时机，提出“为了部落，为了联盟，干了这杯魔兽罐啤酒”，魔兽迷的圈子里已经开始流传这句“百年青啤回春”的戏语欢动中国首款运动型啤酒，产品附加值较高授权一项发明专利；含海洋活性因子 零醇中国首款无酒精类啤酒饮料，产品附加值较高授权一项发明专利，获得市科技进步一等奖；风味、口感和啤酒接近，采用无酵母酿造技术图4-8 近三年新产品
