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1、一级公共营养师培训大纲1 课程任务和说明通过培训，使培训进一步掌握公共营养师工作的基础理论知识以及必备的实际专业能力。培训完毕，培训对象能进行群体式项目设计、评价和实施，掌握营养监测、质量控制调查设计、文献综述等方法；应能独立上岗，完成相应的膳食营养调查、食品营养评价、营养配餐、营养教育、营养干预和人才培训工作。在教学过程中，注重设计、组织中、管理训练，尤其是质量控制和报告编制的训练，使培训对象通过培训提高理论知识与实际工作能力。2 课时分配课时分配表理论知识部分专业能力部分内容总课时授课复习内容总课时授课复习膳食调 查和评价知识981膳食调查和评价633人体营养状况测定和评价知识984人体营
2、养状况测定和评价624营养咨询和教育知识16142营养咨询和教育1165膳食指导和评估知识16142膳食指导和评估1156食品营养评价知识981食品营养评价633社区营养管理和营养干预知识16142社区营养管理和营养干预1156培训和管理知识981培训和管理633机动6机动3总计907410总计602730总课时数：150课时3 理论知识部分教学要求及内容 3.1膳食调查和评价知识通过培训，使培训对象能设计膳食方案和进行营养监测，熟悉4种膳食调查技术要点和优缺点，熟悉膳食营养调查质量控制要点，熟悉使用正确的统计学方法分析和评价膳食营养调查结果。 3.1.2 教学内容(1)食物摄入量调查1)4种
3、膳食调查方案设计和基本特点。2)方法选择和经济效益分析。3)膳食营养调查质量和误差控制要点。(2)膳食营养素摄入量计算 1)营养监测基本知识。 2)前后数据对比分析要点。(3)膳食营养分析和评价 1)膳食结构与健康和疾病的相关知识。 2)监测调查报告内容和格式。313教学建议 教学重点是使培训对象能够设计膳食调查方案，能应用膳食营养计算软件，运用统计学方法对膳食营养调查结果进行分析和评价，能对营养监测数据进行统计分析。32 人体营养状况测定和评价知识321 教学要求 通过培训，使培训对象掌握营养综合评价相关方法，熟悉营养与免疫的相关知识。 322教学内容 (1)身体测量 身体测量质量控制基本内
4、容和要点。(2)实验室指标收集和判断 1)免疫系统相关知识。 2)营养不良对免疫的影响。 3)常见营养相关免疫指标及其意义。(3)营养缺乏症状和体征判别 1)群体营养综合评价的内容和方法。 2)特殊个体营养状况评价知识。323教学建议 重点是身体测量质量控制，以及营养综合评价相关知识。33营养咨询和教育知识 331 教学要求 通过培训，使培训对象掌握特殊营养需要人群膳食指导方法，营养素过量的危害知识，营养教育计划设计方法，以及健康教育效果评价方法，熟悉慢性病与营养的关系。 332教学内容 (1)营养与食品安全知识咨询 1)糖尿病、骨质疏松、痛风等相关慢性病相关知识。 2)营养素补充过量危害知识
5、。 3)高温、低温、高原环境，接触化学毒物人员的食谱设计原则和营养需求。 4)食物药物交叉反应相关知识。 (2)营养与食品安全知识教育 1)营养教育计划设计方法。 2)营养教育效果评价方法。 333教学建议 应结合实例，使培训对象掌握不同人群的营养状况特点并能针对不同人群给予不同的营养指导，使培训对象能设计营养 教育方案，并能评价营养教育效果。34膳食指导和评估知识341 教学要求 通过培训，使培训对象掌握多种营养相关疾病食谱编制，能修改和评价特殊需要人员的膳食，熟悉高铁、高钙、高蛋白、低胆固醇食物来源和低脂、低能量食物来源，掌握食物生糖指数的意义和相关应用知识。 342教学内容 (1)营养需
6、要和食物种类确定 1)高钙、高蛋白食物来源。 2)低能量、低胆固醇、低脂食物来源。 3)营养改善相关原则。 (2)食谱编制 1)钙缺乏、蛋白质营养不良人群的膳食指导知识。 2)高胆固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指导知识。 (3)食谱调整 1)特色食物的营养价值。 2)营养改善相关指标知识。343教学建议 应结合实例，重点讲解营养缺乏食谱，结合营养计算软件编制营养食谱。 35食品营养评价知识351 教学要求 通过培训，使培训对象掌握常见保健食品的功能，营养素补充剂配方原则，以及保健食品功能试验程序和评价原则，熟悉保健食品资料文本要求。352教学内容 (1)食品营养价值分析 1)营养素补充剂配方原则
7、。 2)常见植物化合物的相关知识。 (2)食品营养资料编写 1)保健食品知识和资料文本要求。 2)新资源食品概念和评价原则。 3)科学循证方法和原则。 4)综述的写作基本要求和方法。353教学建议 应结合具体例子，使培训对象掌握保健食品的功能，熟悉保健食品资料文本要求。 36社区营养管理和营养干预知识 361 教学要求 通过培训，使培训对象掌握抽样调查等信息收集方法，掌握营养干预方案设计和实施相关知识和要点。362教学内容 (1)营养与健康信息收集 1)抽样调查方法。 2)样本量估算方法。 3)信息偏倚和质量控制知识。 (2)营养与健康档案建立和管理档案管理相关知识。 (3)营养干预方案设计和
8、实施 1)随机对照(或双盲)试验应用范围和设计要点。 2)横断面调查应用范围和设计要点。 3)回顾性调查应用范围和设计要点。 (4)营养干预方案效果分析和评价 1)随机对照实验、横断面回顾性调查结果评价内容和特点。 2)方差、相关回归统计学相关知识。 363教学建议 结合例子，使培训对象熟悉样本量估算方法、档案管理知识，并了解随机对照试验等的应用范围和设计要点。37培训和管理知识 371 教学要求 熟悉培训计划、培训讲义编制方法，熟悉教学方法的有关知识，以及对二级公共营养师进行业务指导的方法。372教学内容 (1)培训 1)综合培训计划的编制方法。 2)培训讲义的编写方法。 (2)指导。 1)
9、示教方法。 2)教学管理的关键环节管理办法。 373教学建议 通过教学，使培训对象熟悉教学、培训的相关知识。4专业能力部分教学要求及内容41教学要求 通过培训，使培训对象具有一级公共营养师的基本专业能力，能进行相应的膳食营养调查、营养监测和分析评价，体格测量、实验室检测指标的分析与营养缺乏病判别，能对特定人群进行营养指导，制定营养教育和营养干预方案，具有对二、三、四级公共营养师进行培训和指导的能力。 42教学内容 421膳食调查和评价 (1)膳食调查 1)称重法膳食调查方案制定。 2)24 h回顾法膳食调查方案制定。 3)记账法膳食调查方案制定。 4)食物频率法膳食调查方案制定。 5)膳食营养
10、调查中的质量控制。 (2)营养监测 检测数据的分析对比。 (3)营养监测结果评价 1)膳食营养监测结果的分析和评价。 2)监测结果的总结和建议。422人体营养状况测定和评价(1)身体测量身体测量质量控制。(2)实验室指标收集和判断机体营养相关免疫指标的评价。(3)营养状况和体征判别 1)正常人群营养状况综合评价。2)特殊个体营养状况综合评价。423营养咨询和教育(1)营养与食品安全知识咨询1)糖尿病膳食营养咨询和指导。2)高血压膳食营养咨询和指导。3)高血脂症患者膳食营养咨询和指导。4)骨质疏松症膳食营养咨询和指导。5)痛风膳食营养咨询和指导。6)生活方式与健康状况的测评。7)营养素摄人过量评
11、估。8)食物过敏反应。9)保健食品的功能和选择指导。10)运动员的膳食指导。11)特殊行业人员的膳食和指导。 ，(2)营养与食品安全知识教育1)营养教育计划的设计。2)营养和食品安全教育效果评价方法。 424膳食指导和评估 (1)营养需要和食物种类确定 1)确定骨质疏松症、蛋白质能量营养不良等营养缺乏患者的营养素需要。 2)确定肥胖症、糖尿病等营养过剩患者的营养素需要。 (2)食谱编制 1)编制高钙、高蛋白等改善相关营养缺乏的食谱。 2)编制低能量、低胆固醇、低脂肪等调整膳食的食谱。 3)编制低血糖生成指数的食谱。 (3)食谱调整 1)调整和评价高钙、高蛋白等改善营养缺乏的食谱。 2)调整和评
12、价低能量、低胆固醇、低脂肪3种调整膳食的食谱。 425食品营养评价 (1)食品营养评价 评估营养素补充剂配方。 (2)食品营养资料编写 1)根据要求，查找和编写相关保健食品、新资源食品等所需要的文件和档案。 2)编写和完成特定营养物质功能的文章综述。 426社区营养管理和营养干预 (1)营养与健康信息收集 1)抽样调查方法。 2)样本量的计算。 3)偏倚及其质量控制。 (2)营养与健康档案建立和管理 制定营养与健康档案管理制度。 (3)营养干预方案设计和实施一 1)营养干预效果评价报告的编写和审核。 2)设计横断面调查和干预方案。 3)设计回顾性调查方案。 (4)营养干预方案效果分析和评价 1)随机对照(或双盲)干预结果分析和评价。 2)横断面结果分析和评价。 427培训和管理 (1)培训 1)公共营养师培训与教学管理。 2)公共营养师综合培训计划编制。 3)公共营养师培训讲义编写。 (2)业务培训和管理 公共营养师指导。43教学建议 、 教学过程中注意综合分析、判断能力的培养，要求学员不仅操作熟练、正确，能举一反三，具有较高的专业能力水平，而且有创新思想，能独立设计研究题目和制订研究计划。
