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1、第 11 课时 人体的营养,主题五生物圈中的人,考点一食物中的营养物质,糖类,蛋白质,脂肪,1.六大营养物质的功能和来源,续表,佝偻病,缺铁性贫血,地方性甲状腺肿,夜盲症,脚气病,续表,坏血病,2.与六大营养物质有关的生活常识 (1)长期吃素的人也不会患夜盲症的原因,虽然植物性食物中不含维生素A,但其含有的 可在人体内转化成维生素A。 (2)脚气病不等于脚气。脚气病是由于缺乏 引起的,而脚气是由_引起的。 (3)维生素D的缺乏症跟含无机盐的缺乏症是一样的。因为维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育。所以,补钙最好一起补维生素D。 (4)低血糖是摄入不足,导致头晕、目眩、浑身乏力、脸色苍白、精神
2、状态不好甚至会晕倒,可以给患者喝一杯浓糖水缓解。另外贫血的症状和低血糖有点相似,患了贫血的人应该多吃含蛋白质和铁丰富的食物,胡萝卜素,维生素B1,真菌,钙,糖类,规律强化】六大营养物质的归类 能提供能源的物质:糖类、脂肪、蛋白质;不能提供能源的物质:水、无机盐、维生素。 能构成细胞的物质:糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐;不能构成细胞的物质:维生素。 既不构成细胞,又不提供能量的物质:维生素,六大营养物质都能提供能量。() 六大营养物质都需要经过消化后才能被吸收。() 手术康复的病人应多摄入含蛋白质丰富的食物。(,甄别判断,考点二消化与吸收,1.食物的消化 (1)消化的概念:消化是指食物在内被分
3、解成可以被吸收的物质的过程。 (2)消化的方式:物理性消化和化学性消化。是指将食物切断、磨碎、与消化液充分混合。是指食物中的大分子有机物在消化酶的作用下分解为能被细胞吸收的小分子有机物,消化道,细胞,物理性消化,化学性消化,3)消化系统的组成:人体的消化系统是由和组成的。 图11-1消化系统的组成示意图,消化道,消化腺,唾液腺,肝脏,消化腺,胃腺,胰腺,肠腺,口腔,咽,食道,胃,小肠,大肠,消化道,消化道,牙齿,舌,淀粉,消化,呼吸,胃,贮存,蛋白质,主要,十二指肠,盲肠,消化腺,唾液,口腔,唾液淀粉酶,胃液,胃,胃蛋白酶,胆汁,十二指肠(或小肠,胰液,十二指肠(或小肠,肠液,小肠,消化糖类、
4、脂肪,蛋白质的酶,思维警示】人体最大的消化腺是肝脏,分泌的胆汁贮存在胆囊,排入十二指肠,胆汁中不含消化酶,只能乳化脂肪,对脂肪进行物理性消化,规律强化】各种消化液的区别 唾液只能消化淀粉,胃液只能消化蛋白质,胆汁只能乳化脂肪,胰液和肠液都能消化糖类、脂肪和蛋白质,4)食物的消化过程: 淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程: 图11-2,请根据上面消化过程填写表格,口腔,唾液、肠液,葡萄糖,胃,麦芽糖,胃液、肠液,多肽,氨基酸,小肠,胆汁、肠液,甘油、脂肪酸,胰液,胰液,胰液,淀粉、蛋白质、脂肪的消化曲线: 图11-3,2.营养物质的吸收 (1)概念:小分子营养物质从 进入循环系统的过程。 (2)小肠适
5、于消化吸收的结构特点: 长:很,成人小肠长56米。 大:内表面具有 和 ,大大增加了消化和吸收的面积,图11-4小肠的解剖结构图,消化道壁,长,小肠绒毛,环形皱襞,薄:小肠绒毛内有丰富的毛细血管、毛细淋巴管,管壁都很 ,只由 层上皮细胞构成,有利于吸收营养物质。 多:有多种消化液(、),帮助消化食物。 小肠的以上特点适于消化,特点适于吸收,薄,一,肠液,胆汁,胰液,3)营养物质的吸收,主要,规律强化】小肠的功能 小肠不仅是主要的消化器官,也是主要的吸收器官。血液流经小肠后,最明显的变化是血液中的营养物质增多,胃是蛋白质消化的主要器官。() 食物中的营养物质都是由小肠吸收的。() 所有消化液都含
6、消化酶。() 馒头在口腔中被消化成葡萄糖。(,甄别判断,考点三合理营养与食品安全,1.合理营养 (1)合理营养是指全面而平衡的营养,“全面”是指摄取的营养素种类要,“平衡”是指摄取的各种营养素的量要,齐全,合适,2)平衡膳食宝塔 图11-5中国居民的“平衡膳食宝塔,油脂类,脂肪,奶豆类,蛋白质,肉蛋类,蛋白质,果蔬类,维生素、无机盐,谷类,糖类,点拨】青少年的身体正处于生长发育的关键时期,应多摄入含蛋白质丰富的食物(第层食物)。设计食谱时,食物搭配要合理、均衡,尽量做到各种营养物质都具有,一般要有主食(米饭、馒头、面条等提供能量的糖类)+肉菜(瘦肉、牛肉等提供蛋白质、脂肪)+蔬菜、水果(青菜等
7、提供维生素、无机盐,2.食品安全 (1)购买食品时要注意是否有 ;买肉时一定要看是否是 的;蔬菜和水果要通过 、 ,或者 ,减少农药残留。 (2)为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,我国于2009年6月1日起施行,质量安全图标,检疫合格,清水浸泡,冲洗,削去外皮,中华人民共和国食品安全法,实验梳理1|测定某种食物中的能量,1.提出问题:花生仁和核桃仁哪个含能量多?(或其他问题) 2.作出假设:与花生仁相比,核桃仁含有的能量较多。 3.制订计划 (1)在锥形瓶中装30 mL水。 (2)称出花生仁和核桃仁的质量并 把种子固定在解剖针上。 (3)在酒精灯上点燃种子并尽快放 到锥形瓶下面。 (
8、4)待种子完全燃烧后,测量水温,图11-6,4.实施计划:按照实验计划进行实验,并及时统计和分析数据。 原理:1 mL水每升高1 ,需要吸收4.2 J的能量。 该粒食物中含有的能量(J)=水的容积(mL)温差()4.2 J/(mL)。 5.得出结论:核桃仁比花生仁含的能量多,注意事项】 为了减少实验误差，需要设置重复组（同一个实验在相同的条件下重复做几次），实验结果应当取各重复组的平均值。 要尽量减少热量的散失。例如，a.花生仁和核桃仁点燃后迅速放入锥形瓶底；b.让火焰的外焰接触锥形瓶底；c.让花生仁和核桃仁充分燃烧完；d.火焰尽量靠近锥形瓶底中央等,在制订“测定某种食物中的能量”探究计划时,
9、下列提示对我们没有实质帮助的是() A.可以通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少 B.选用的食物应该是容易燃烧的,如花生种子等 C.1 mL水每升高1 ,需要吸收4.2 J的热能 D.实验装置中一定要用空易拉罐,D,实验梳理2|探究馒头在口腔中的变化,1.提出问题: ? 2.作出假设:馒头的变甜与 、以及 都有关系,馒头的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关系吗,牙齿的咀嚼,舌的搅拌,唾液的分泌,4.得出结论:,图11-7,馒头的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关系,不变蓝,变蓝,部分变蓝,3.制订并实施计划,注意事项】 实验中,a试管起对照作用,a、b试管对照,变量
10、是唾液;a、c试管对照,变量是咀嚼和搅拌。此处无须单独设置对照证明咀嚼或者是搅拌的作用。 实验中要将三个试管放到37 温水中恒温加热,因为37 是人体的正常温 度,在此温度下,消化酶的活性最强。 馒头变甜是因为在口腔中,淀粉被唾液淀粉酶消化为麦芽糖,而不是葡萄糖,麦芽糖是有甜味的,在探究“馒头在口腔中的变化”时,某同学设置了三组实验(如图11-8所示),一起放到37 温水中,一段时间后,请比较三组试管内剩余淀粉的含量() A.B. C.D,图11-8,答案 B 解析该实验中号试管中加入的是唾液,唾液中含有的唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖。号试管中的淀粉与唾液淀粉酶的接触面积小,没有被完全消化
11、。号试管内加入的是清水,清水对淀粉没有消化作用,淀粉没有被消化。因此,一段时间后,三组试管内剩余淀粉的含量由多到少的顺序是,例1 2019朝阳一模下表是每百克米饭(优等)、牛肉(肥瘦)、番茄三种食物的部分营养成分表。下列叙述不正确的是() A. 每百克米饭中含有的主要供能物质较多 B.食物中的蛋白质在小肠处开始消化 C.牛肉蛋白是优质蛋白,可提供多种必 需氨基酸 D.摄入足量的番茄可以有效预防坏血病,探究一食物中的营养物质,B,例2 2019朝阳一模关于营养物质的消化和吸收,下列说法不正确的是() A. 牙齿的咀嚼、舌的搅拌有助于消化 B.淀粉、维生素、氨基酸等物质在小肠中被吸收 C.小肠的皱
12、襞及小肠绒毛增加了表面积,有利于物质吸收 D.肝脏能够分泌胆汁,可以促进脂肪转变为脂肪微粒,探究二消化和吸收,答案】B 【解析】淀粉不能被直接吸收,必须在小肠内被分解成葡萄糖才能被吸收,B错误,变式1】 2019丰台一模以下消化系统的结构中,与其功能匹配正确的是 () A. 口消化脂肪B.食道消化糖类 C.胃吸收糖类D.肝脏产生胆汁,D,例3 2019房山模拟新版北京市中小学生健康指引中显示:北京“小胖墩”比例已达16.9%,高于全国平均水平。下列做法与均衡膳食的要求不符合是() A.午餐吃得少,通过晚餐来弥补 B.每天摄入的食物种类应多样化 C.青少年应该多补充蛋白质丰富的食物 D.不用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水,探究三合理营养与食品安全,答案 A 解析根据各种食物中不同的营养成分,恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养的需要。应该合理营养,每天三餐要定时定量,早餐吃好,中午吃饱,晚上吃少,A错误;每天摄入的食物种类应多样化,B正确;青少年应该多补充蛋白质丰富的食物,C正确;水是构成人体细胞的主要物质,不用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水,D正确,变式2】2018房山期中检测航天食品是航天员在太空中吃的食物,其午餐包里准备了八宝米饭、酱香鸡肉肠、五香鲽鱼、柠檬茶。根据均衡膳食原则,你认为增加下列哪种食物更加合理() A.黑米炒面B.嫩茎花椰菜 C.酱牛肉D.桃汁饮料,B
